Я не отношусь к той категории людей, которые в одиночестве могут питаться сигаретами и кофе. Мне, вне зависимости от компании, всё равно хочется есть. Поэтому судак, купленный в магазине, был разделан на филе, а вот с поиском рецепта пришлось повозиться. Мне не хотелось его жарить, а так же не хотелось делать из него котлеты (или что-то подобное). Хотелось сочного и мягкого. И я нашла у Марата 
dunduk_culinar подходящий рецепт - судак по-озальски.
Этот рецепт мне подошёл еще и тем, что одновременно у меня получится рыбный бульон и горячее блюдо на несколько дней.
Конечно, чистка и разделка судака - не женское занятие, но я с ним успешно справилась, найдя на своей московской кухне запрятаный подарок - острый как бритва японский нож
.Однако разделка судака на филе и его нарезка на кусочки сопровождалась непрерывными порезами пальцев, т.к. я никак не могла привыкнуть к тому, что нож чрезвычайно острый.
Голову, хребет, хвост и плавники я залила 2 литрами воды и поставила варить бульон.
А филе надо замариновать. Для этого я выжала сок 1 лимона.
Мелко нарезала зелень петрушки и укропа.
Залила филе соком и добавила зелень.
Посолила морской солью с травами (розмарин, базилик, тимьян, петрушка, орегано, майоран) и поперчила.
И оставила мариноваться на 30 минут.
Пока я готовила маринад, у меня закипел бульон, я сняла пену, добавила коренья моркови, лука, и специи - лавровый лист, перец горошком и душистый, и на тихом огне огне варила 30 минут.
Мне осталось порезать две луковицы и попожарить их на сливочном масле.
Также я порезала тонкими ломтиками картошку. Половину картошки я выложила в глубокую сковородку, дно которой промазала сливочным маслом. Картошку посолила морской солью с травами, посыпала паприкой.
На картошку выложила рыбу.
На рыбу выложила жареный лук.
А на лук положила оставшуюся половину картошки. Посолила солью с травами, посыпала паприкой и залила бульоном так, чтобы жидкость едва доходила до картошки.
Поставила в предварительно нагретую до 180 градусов духовку сначала на 50 минут, а потом (попробовав картошку) еще на 40 минут. Картошка должна быть зажаристая и мягкая. А по вкусу она напоминает печеную.
Готовую рыбу выложила вместе с картошкой на тарелку, куда добавила солёный огурец, зеленый и репчатый лук, сладкий перец и каперсы.
Теперь так и хожу вокруг этой сковородки и таскаю с неё то кусочек картошки с колечком лука, то кусочек рыбки - оторваться не возможно.
PS. Несмотря на то, что рыба тушилась так долго, она осталась сочной и невероятно вкусной.