Ирина (moyugolok) wrote,
Ирина
moyugolok

Category:

Огурцы соленые (квашеные)

Соленые огурцы

Начинается пора домашних заготовок.
Чесночные стрелки заморозили и заквасили.
Скоро пойдут огурцы.
И вот тогда нам понадобится этот проверенный годами рецепт соленых (квашеных) огурцов.

Читать дальше здесь

Из расчета на 3х литровую банку
Рассол
Ключевая вода не кипяченая! 1 литр (ни водопроводная, ни дождевая не годится)
70 гр. соли на 1 литр воды
На 3-х литровую банку я делаю два литра рассола.

Специи
Зонтики укропа — 90 гр. (много!)
чеснок — 10 гр. (6-7 зубчиков)
хрен — 20 гр. корень
перец красный острый стручок — 0,5 гр (четверть) Не переборщить.
лист черной смородины — 10 гр.
лист вишневый — 10 гр.

Можно добавить черный перец горошек, душистый перец горошек
веточку эстрагона
лист дуба

Последнее время я перестала делать такими большими банками.
Обычно делаю литровые или 1,5 литровые банки.
Очень удобно, и я часто так делаю - покупаю в магазине приправу "Для соления огурцов" и использую ее вместе со специями.

image

Приготовление.
Огурцы помыть и замочить в холодной воде. Жопки не обрезать, только хвостики!
В книгах написано замочить на 5-6 часов в холодной воде, но обычно мы солим огурцы в июле, это самая жара, и за 5-6 часов огурцы тухнут в воде. Поэтому замачиваем на пару часов.
Делаем рассол.
На дно банки кладем травы и специи, чеснок, укроп, листья.
Поверх них укладываем огурцы стоя.
Огурцы сверху прикрываем листьями смородины, хрена и зонтик укропа.
Заливаем рассолом до верху (в край горловины).
Банки ставим в таз, чтобы рассол не стекал на стол.
Сверху банки прикрываем (но не закрываем) крышками, чтобы в них ничего не попадало.

Три дня и три ночи наблюдаем за процессом молочнокислого брожения и его побочным продуктом — пеной.
Пену периодически (1 раз в день) снимаем.
Если дома жарко, то достаточно и двух дней.

Оптимальная температура 15 - 20 град.

Через два - три дня (после бурного брожения) окончательно снимаем пену, я добавляю 1 ч.л. водки и 1 ч.л. сахара, и, если нужно, доливаю рассол до горлышка.
Пластиковые крышки для консервирования опускаю в кипяток и немедленно герметично закрываю банку пластиковыми крышками.
Сразу относим в подвал (летом там около 12 град.)

Несколько дней они активно продолжают бродить в подвале, немного вытечет рассола из под крышки в таз, а потом через пару недель успокоятся и будут стоять.

Таз убираем и моем.
Вкусные получаются огурцы, соленые и хрустящие
Хранятся в подвале до следующего года безо всяких проблем.

Tags: Дача-Кляча, Домашние заготовки, Квашение, Огурцы, Огурцы квашенные, Огурцы соленые, Соленья
Subscribe

Posts from This Journal “Огурцы” Tag

  • Огурцы, помидоры и фасоль

    ***Про 6 штук помидоров. Это было вчера. ***Про огурцы. Опять у меня полная корзина огурцов. Мелкие замариновала, получилось 5 литровых банок.…

  • Последний день июля

    Двенадцать градусов ночью. Это 31 июля? Каждый день муж для меня честно чистит бассейн, а я, сжав всю волю в кулак, честно пытаюсь плавать. Вода…

  • Пятьдесят фото из теплиц

    У меня две теплицы. "Красная". В ней 50 кустов (50 разных сортов) помидоров, 10 баклажанов и около 40 перцев. "Зеленая".…

  • Уборочная

    Вот так, незаметно, и мы перешагнули во вторую половину лета. Началась уборочная; cначала чеснок, а затем и лук. Чеснок уже точно готов, потому…

  • Лисички с картошкой

    Вы собрали немного (примерно грамм 500) лисичек и сейчас думаете, что из них приготовить. Можно сделать картофельные котлеты с грибным соусом.…

  • Огород в июле

    Не случайно вчера я вспоминала рецепт соленых (квашеных) огурцов. У меня появилась надежда, что огурцы все же скоро пойдут, ттт. Читать дальше…

  • Первые огородные радости

    21 июня. Утром обрезала нижние три листа у помидоров, обрезала пасынки. Подвязала перцы, у них уже зарождаются маленькие перчики. Баклажаны,…

  • Огород. Надеемся на лучшее

    26 мая был первый теплый день, когда температура поднялась выше 15 град, и первая теплая ночь 11 град. Поэтому огород ведет себя, как говорила…

  • Квашенные огурцы в соке переросших огурцов

    Лету пришел конец. Зарядили дожди, похолодало, пора сворачиваться. По прогнозу к концу недели обещают заморозки. Огурцы на последних двух кустах…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 39 comments