Пятница.
Отправляя мужа в магазин и на рынок, я написала ему длинный список хотелок.
У меня кончились разрыхлитель, мука, квасное сусло, свежие сочные овощи и фрукты, сыры, молочка. Стандартно надо было купить мясо, и я еще добавила в список баранину на чебуреки.
Муж и сам хорошо разбирается в необходимых закупках, поэтому я не удивилась, когда он привез из магазина десяток здоровых пакетов.
В одном пакете торчал здоровый хвост судака, из другого доносился манящий запах копченой зубатки, а из третьего пакета торчали лапы молодого петушка.
Я еще час опрыскивала и протирала спиртом все покупки, и мечтала о том, как в субботу на обед приготовлю куриный бульон с чебуреками, а к ужину испеку черный хлеб,
нарежу крупными кусками помидоры с огурцами, отварю молодую картошку с укропом и будем есть ее с копченой зубаткой.
За день до пятницы.
Закваска для черного хлеба обновлялась с вечера.
Я перечитывала разные рецепты и остановилась на Столичном.
Это самый привычный и мой любимый черный хлеб.
Суббота.
Утром я поставила варить бульон.
Разобрала баранину, почистила лук и прокрутила фарш для чебуреков.
Приготовила еду собакам.
Отмерила все ингредиенты и замесила тесто для хлеба.
Но что-то пошло не так. Тесто было явно круче, чем должно быть, и мне пришлось добавлять две столовые ложки воды, чтобы оно приняло более мягкую консистенцию.
Я включила духовку на 35 град и поставила в нее контейнер с тестом бродить на 80 мин, а сама села пить кофе.
Обычно моя духовка уже через пару минут подает сигнал о достижении заданной температуры, но тут прошло минут пятнадцать, когда она затренькала.
Как-то странно долго, подумала я и пошла проверить.
Открыла дверцу, а из нее кааак повалит пар!
Внутри, на раскаленном поду, стоял расплавленный контейнер.
Как так получилось, что вместо 35 град я поставила 200, я не знаю.
Тесто снаружи было покрыто коркой, но выбросить его сразу у меня не поднялась рука.
Прошло минут 15, я покурила, успокоилась, вернулась на кухню.
Смотрю, а тесто мое бродит.
Я достала его из расплавленного контейнера, переложила в другой, запеченной коркой вниз, и поставила в микроволновку с кружкой кипятка.
Через 80 минут меня ждало прекрасное выброженное тесто.
Я соскребла с него запеченную корку, свернула рулетом в форму и поставила на расстойку на 50 минут.
К этому времени муж позавтракал, и мы пошли открывать теплицы.
Походили по саду, подошли к груше, у которой непонятно почему чернеют листья и гроздья завязавшихся плодов, стали их обрывать.
И тут вдруг муж кааак вскрикнул. Больно!!!
Оказалось, что его укусила оса.
Мы вернулись домой, и пока он мазал ладонь фенистилом, я поставила печь хлеб.
Хлеб получился прекрасным.
А муж сказал, что раз день не задался, то сегодня больше делать ничего нельзя.
Но я то знала, что мне нужно доделать тесто для чебуреков.
Для приготовления заварного теста мне нужно было взять 400 гр муки и 200 мл воды температурой 70 град.
Я отмерила 100 мл ледяной воды и принялась разводить ее кипятком. Доливала, смешивала, измеряла температуру.
И я так увлеклась, что когда температура достигла 70 град, я не задумываясь вылила всю воду в муку.
А там ее было, наверное, около 350 мл.
Я даже не удивилась, не расстроилась.
Просто замесила так, как есть, потом его взвесила, отложила лишние 150 гр и стала постепенно добавлять в него муку, пока тесто не стало упругим.
Прошло 1,5 часа.
К этому времени уже сварился бульон, и я попробовала раскатать и поджарить чебурек.
Все получилось прекрасно! Тесто легко и тонко раскатывалось, не рвалось. Я не ошиблась.
Получилось отличное тесто и обалденный сочный фарш.
Но все же тесто было влажновато, и последние два чебурека у меня лопнули и вытекли.
Но должна же была я хоть чем-то заплатить Мирозданию за успехи вчерашнего дня.
У нас раньше много было ос, в беседке вили гнезда, на террасе. потом куда то делись.
Но пинцетом собирать я бы испугалась.
Хлебушек получился очень красивым, и чебуреки.
Edited at 2020-05-31 03:00 am (UTC)
И это... я у тебя видела рецепт смородинового пирога? Решила освободить морозильник, перевести прошлогоднюю смородину. :)
Пирог со смородиной вот здесь:
http://da4a-klya4a.ru/garden/pirog-so-smorodinoy/
Edited at 2020-05-31 05:37 am (UTC)
Автор Елена Некрасова
400г муки (просеять)
200 мл горячей воды (70С)
20 мл растительного масла
½ чл соли
Начинка:
400г фарша (говядина, свинина)
200 г лука
100 мл воды (в зависимости от исходной жирности и сочности фарша)
соль, перец, заатар по вкусу
Зелень (по желанию)
Растительное масло для жарки
Муку просеять. Это нужно для того, чтобы насытить ее кислородом, тогда чебуреки будут с пупырышками и очень хрустящими.
В горячую воду всыпать соль, перемешать, добавить растительное масло, влить смесь в муку и замесить сначала ложкой тесто. А дальше лучше месить руками, чтобы чувствовать, консистенцию теста. Оно будет сначала рваным, неровным. Выкладывайте тесто на стол, муку больше не добавляйте, вымешивайте так минут 5-7. Должно получиться крутое, не очень эластичное тесто, вот прямо тугое.
Тесто положить в пищевую пленку или пакет, оставить отдыхать на час-полтора.
Через полтора часа вымесить тесто еще раз, оно уже будет мягким и податливым. Оставьте тесто еще постоять.
И салат, и шляпку, и хлеб с чебуреками.
Сразу помазать место укуса, бальзамом "Звёздочка", который в красной круглой баночке.
Ни опухоли ни боли не будет вообще.
На след день вообще не вспомните про укус.