Ирина (moyugolok) wrote,
Ирина
moyugolok

Category:

Хлеб из калачного теста для начинающих

Калачное тесто

Благодаря Дмитрию Нестерову каждый из вас может испечь этот хлеб. Нужно просто захотеть!
Дима, спасибо! Огромное удовольствие от процесса.

Читать дальше здесь

Видео инструкция здесь:
часть 1
https://instagram.com/p/B-e6fQblL95

часть 2
https://instagram.com/p/B-e7fGHF6aH

часть 3
https://instagram.com/p/B-e8O-IlaCH

Тесто
340 гр воды
5 гр прессованных дрожжей
9 гр соли
500 гр муки вс

Ведение теста
1 этап.
Развести дрожжи в воде, добавить соль. Всыпать муку.
Смешать до увлажнения муки.
Затянуть пленкой.
оставить на 1 час при комнатной температуре.

2 этап.
первый раз растянуть и сложить.
оставить на 1 час при комнатной температуре.

3 этап.
второй раз растянуть и сложить.
оставить на 1 час при комнатной температуре.
4 этап.
третий раз растянуть и сложить.
Убрать в холодильник на 1 час

5 этап
четвертый раз растянуть и сложить.
Убрать в холодильник на 1 часИтого 3 часа при комнатной температуре и 2 часа в холодильнике

Предварительная расстойка, формовка, расстойка
Сложить в шар, накрыть миской, оставить на 15 мин.
Сформировать батон, уложить в расстоечную корзину, посыпанную мукой, швом вверх.
Накрыть пленкой. Расстойка 30 - 40 мин.
Перед посадкой в печь сделать глубокий надрез

Выпечка
За 40 мин нагреть духовку до 250 град.
Выпекать на камне с паром при 250 град. первые 15 мин.
Затем убрать пар, снизить температуру до 230 град и выпекать еще 20 - 25 минут.

Калачное тесто

Первый этап
Калачное тесто

Второй этап
Калачное тесто

Третий этап
Калачное тесто

Предварительная расстойка 15 мин
Калачное тесто

Расстойка 40 мин
Калачное тесто

Через 40 минут
Калачное тесто

Перед посадкой в печь сделать глубокий надрез

Калачное тесто

Выпечка при 250 (у меня при 230 град) с паром
Калачное тесто

Необыкновенно вкусный, ноздреватый мякиш и хрустящая корочка.
Калачное тесто

У вас все получится, верьте нам!

Tags: Дрожжи, Калач, Хлеб, Хлеб белый
Subscribe

Posts from This Journal “Хлеб белый” Tag

  • Вариации на тему "Тосканский"

    Мне очень захотелось еще раз испечь этот удивительный Tuscany bread / Pane toscano тосканский хлеб по рецепту Кириллова Сергея…

  • Zurich bread на опаре из ЖД

    Цюриховский хлеб по рецепту Сергея Кириллова https://registrr.livejournal.com/45613.html Я уже пекла этот хлеб в точном соответствии с…

  • После дождя

    Сколько было планов на вчерашний день! И перцы с баклажанами посадить, и обед с ужином приготовить, и хлеб испечь. Рыбу с вечера достала из…

  • Не хлебом единым

    Две недели назад я проверила свои запасы муки. Оставалось около 5 кг Алтайской 1 с, 3 кг цельнозерновой пшеничной, 4 кг Макфы ВС, 2 кг ржаной…

  • Хлеб на каждый день

    Я неделю восстановливала свою ржаную закваску, пролежавшую с июля в холодильнике, и принялась печь хлеб. При выборе рецепта для каждодневного…

  • Яичный хлеб

    Очень удобный и быстрый белый дрожжевой хлеб. Воздушный мякиш и хрустящая корочка. Читать дальше здесь Ингредиенты на буханку 500 г Яйцо…

  • Молочный хлеб (Hokkaido Milk Loaf) 

    « Похож на сдобный кулич», - сказал папа. «На субботнюю халу», - сказала мама. «На бриоши, но намного…

  • Нарезной батон на опаре из ЖД

    Я давно ловлю себя на мысли о том, что все сорта пшеничного хлеба "с дырками" и "корками" типа чиабаты или багета бесусловно…

  • В поисках новых вкусов

    Все смешалось в доме Облонских © И старый рецепт хлеба по новому, и вдруг нахлынувшие воспоминания о далеких праздниках, и советы подруг, и…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 50 comments