?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Next Entry
Путешествие в страну озер (Продолжение 3)
moyugolok

Часть 6. Еда.



А что же вы все это время ели? - спросит читатель моего журнала. 

На завтрак мы ели все, что придется. Это были йогурты, овсянка, яйца во всех исполнениях, свежевыжатые соки, булочки.
На обед из закусок пользовался популярностью салат из свежих огурцов, яиц и зеленого лука с майонезом.



Также имел успех салат из помидор, привезенных с дачи, с луком, базиликом, чесноком, заправленных маслом и уксусом. Еще делали свеклу с чесноком и подсолнечным маслом, и оливье (как же без него!). 
А вот для приготовления винегрета я везла из Москвы три банки соленых огурцов.



Мой друг из Москвы вез банку консервированного зеленого горошка в качестве приманки для ловли леща. Ну а поскольку лещ не ловился, то горошек мы тоже употребили для приготовления винегрета.
 

 
И еще   поглощали в неимоверных количествах финскую селедку в винном соусе.

Супы я готовила на два дня. Бульон приходилось варить из филе говядины, т.к. мясо на кости в нашей финской деревне не продавалось. Кстати о магазинах. В соседнем небольшом городке Ханкасалме я насчитала два десятка домов. При этом на одной центральной улице в соседних зданиях было расположено два огромных супермаркета, как Перекресток или Билла. Шикарные молочные прилавки, приличный ассортимент овощей, богатый выбор полуфабрикатов из мяса и курицы, даже нашелся отдел, торгующий свежей рыбой.

Я варила борщ, щи, пару раз варила уху. Бульон для ухи я варила из рыбок с чешуей и головами.



Туда же клала очищенные коренья (лук, морковь) и добавляла лавровый лист, перец горошком, перец душистый, сухие травки укроп и петрушку.



Через час бульон процеживался а рыбка выбрасывалась. И лишь потом, в процеженный бульон клала лук, морковь, картошку, перец, помидоры и кусочки почищенной рыбы. И конечно вливала 50 гр. водки (какая же уха без нее).



Уху ели с черным хлебом, на который укладывали тоненькие кусочки чеснока. 

На горячее готовили и мясо, и курицу и рыбу. 
Рыбу я жарила в муке. На этот раз вся рыба была почищена от чешуи и голов.



Как же такое количество мелкой рыбы обвалять в муке? Я вспомнила совет Юры Zmoj (правда этот совет относился к кусочкам баклажанов) и насыпала муку в полиэтиленовый пакет. Добавила туда соль, перец, и сухих травок.



А затем трясла рыбу в пакете до тех пор, пока она вся не обвалялась в тонком слое муки.



Жарила рыбу на подсолнечном масле. Мелкая плотва сильно костлявая, и у меня были опасения, что из-за костей ее никто не сможет есть. Я решила воспользоваться советом Марата dunduk-kulinar  , и во время жарки регулировала температуру масла от умеренной до высокой и затем в обратную сторону.



В результате кости куда-то исчезли, и получилась замечательная рыбка.


 
А еще, по случаю, в финском магазинчике была куплена чудесная маленькая коптильня из нержавейки всего за 55 евро.
Рыбу я предварительно посолила крупной солью, поперчила и сбрызнула лимонным соком.



На летней кухне наши мужчины разобрали очаг,



В коптильню были заложены увлажненные специальные финские опилки



Рыбку уложили на решетку



Оставалось лишь припереть коптльню подручными средствами и поддерживать под ней огонь (для этих целей я использовала кирпичи и мужчин)



Примерно через сорок минут золотистую благоухающую рыбку достали из коптильни.



А однажды в этой коптильне муж приготовил форель на пару. Свежая форель была поймана в ближайшем супермаркете, внутрь были засунуты веточки укропа и петрушки, рыба была тщательно посолена крупной морской солью, посыпана перцем и сбрызнута лимонным соком.



Красавица была нежно уложена на решетку

 

В этот раз коптили не на открытом огне, а на хорошо разогретом дровяном очаге. И опять без мужчин никак не обойтись.



Примерно через полтора часа рыбу достали из коптильни.



И уложили на блюдо. Хвостик немного пострадал, но такой нежной и ароматной рыбы мы не ели уже очень давно.



Продолжение следует...



  • 1
Я бы тоже от раков не отказалась. Один раз была в Ростове, каких же там раков я ела - не передать! И второй раз сто лет назад ловили на Ахтубе, но уже даже вкуса не помню:)

  • 1