В декабре прошлого года я стояла перед мучительным выбором - какую покупать новую духовку взамен вышедшей из строя Kuppersbusch.
Мне хотелось, чтобы она была не очень дорогая, но при этом многофункциональная.
В результате я выбрала духовку ASKO, о чем за это время ни разу не пожалела. Духовка исключительно удобна. Больше всего вопросов было к функции пара, и никто тогда толком не мог мне объяснить, как она работает. Зато теперь я понимаю, насколько это удобно. Также, одной из очень полезных функций в этой духовке является электронный щуп, позволяющий контролировать температуру внутри куска мяса.
Поэтому, когда мне нужно пожарить куски мяса толщиной 3 см, я не задумываюсь над тем, как их готовить. Различаться они будут только степенью прожарки в сердцевине куска. Температура стейка в зависимости от степени прожарки следующая: 50°C – Rare, 55°C – Medium Rare, 60°C – Medium, 65°C – Medium Well, 70°C – Well Done. Мои любимые степени - Medium Well или Medium. Более жирные стейки принято готовить дольше, а постные – наоборот, рекомендуется «недожаривать».
Или вот такая таблица
http://primebeef.ru/blog/termometr-dlya-myasa/
Читать дальше здесь 
Мясо слегка отбили.
Стейк мариновал муж примерно 6 часов.
Маринад:
Вино, соевый соус, приправа Монреальский стейк, растительное масло.
Приготовление
На раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, жарю по 3 мин на каждой стороне до образования уверенной корочки.
Перед тем, как переворачивать, добавляю 2 нарезанные луковицы.
Жарю на второй стороне 3 минуты.
Отстегиваю ручку от сковороды.
Втыкаю щуп, устанавливаю температуру на 65 град.
Примерно через 10 мин. температура достигнута.
Вставляю ручку в сковородку, вытаскиваю сковороду из духовки, раскладываю на стейки по кусочку сливочного масла и плотно заворачиваю в фольгу.
Через 10 мин мясо готово.
Это был потрясающий стейк, средней прожарки, сочный и вкусный.
https://www.hausdorf.ru/catalog/dukhovye-shkafy/asko/dukhovoy-shkaf-asko-ocs8664s.html
а в печке ... пока ее разогреешь, пока мясо пропечется,
я уже успею все съесть, все выпить и развалиться на диване.
Но 3 см куски с костью на сковороде прожарить сложно.
Поэтому духовка.
Моя современная, греется очень быстро, причем в этом режиме она работает на 80 град с конвекцией.
Тут передний филейный край, а я почему-то задний больше люблю. Но там широкие плоские ребра, которые приходится снимать, иначе на сковородке-гриль неравномерно жарится.
Если закрывать крышкой, то они сварятся.
Поэтому с дожаркой в духовке самое то получается.
У меня так:
Когда втыкаешь щуп, то можно регулировать только температуру (внутри куска мяса). Духовка сама задает температуру внутри духовки (примерно 85 град), работает в режиме конвекция. При достижении заданной температуры звучит сигнал и выключается.
интересный способ с луком. надо попробовать. а какой кусок коровы берешь на стейк? прожилок мало вижу вроде, что-то мякотное. я еще плохо разбираюсь, но вроде не антрекот))
Edited at 2020-01-26 03:34 pm (UTC)
С кусками я тоже не большой спец. Это передний филейный край, достаточно мягкий кусок.
Если нужен как масло - то вырезка. Ну или всякие специальные отрубы, которые в стейкхаусах, или в Праймбиф, но они из специальных коров)))). У нас на рынке так не рубят, да и говядины такой не бывает.
Обычная чугуниевая сковородка с рёбрышками и с крышкой из аналогичного материала.
На электроплите грею сковородку минуты 3-4, далее чуть уменьшаю огонь, кладу мясо ( толстый rib eye как у Вас на фотке , Tbone, NY steak, etc. Отбивать, естественно, не надо).
2.5 мин, переворачиваю, 2.5 мин , переворачиваю, чтобы "клеточки" получились от рёбрышек, 2.5 и еще раз 2.5 .
Для меня medium или medium rare - достаточно.
Жене оставляю еще на 3-5 мин на выключенной сковордке, чтобы "дошло" до medium-well.
Я боялась, что мои куски с костью и 3 см толщиной не прожарятся.
А вот под крышкой оно у меня варится, мне больше нравится в духовке.
Стейки выглядят очень аппетитно, но я бы их не мариновала вообще - только соль и перец. Говядина сама по себе очень вкусная! :)
Мариновать не обязательно, если мясо мягкое.
готовка мяса - это для мужчин.
Re: готовка мяса - это для мужчин.