Ирина (moyugolok) wrote,
Ирина
moyugolok

Category:

Молочный хлеб (Hokkaido Milk Loaf) 

Молочный хлеб Хоккайдо

«Похож на сдобный кулич», - сказал папа. «На субботнюю халу», - сказала мама. «На бриоши, но намного вкуснее», - сказала дочь.
Эта цитата взята из журнала Лары i-lara, где я прочитала о японском молочном хлебе Хоккайдо.
Сам рецепт из книги Ивонн Чен «65C Bread Doctor»
Я даже не буду пытаться вам рассказывать, что это за хлеб, потому что лучше Лары объяснить все равно не смогу.
Но когда вы прочитаете,  то поймете, почему с 2011 года ( а именно тогда была сделана запись) я хотела испечь этот хлеб,
и помнила об этом хлебе до сих пор, пока сама не попробовала испечь.


Читать дальше здесь

Почти весь текст далее скопирован из журнала Лары.

Заварка
50 г хлебной муки
250 мл воды (или половину воды заменить молоком)

Перемешайте венчиком и поставьте кастрюлю на средне-низкий огонь. Помешивайте до тех пор, пока смесь не станет гуще. Когда начнут образовываться бороздки и то тут, то там станут видимы островки кастрюльного дна, пора снимать с огня.

Похоже на кисель, на клейстер.

Молочный хлеб

Переложите его в небольшую емкость, накройте пищевой пленкой и  дайте остыть при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на несколько часов (можно на ночь).

Молочный хлеб

Рецепт хлеба рассчитан на две буханки в форме величиной 20 х 10 х 10,5 см.

Ингредиенты:
(на 2 буханки)
540 г хлебной муки
86 г сахара
8 г соли
9 г сухого молока*
11 г сухих растворимых (instant) дрожжей (у меня 33 г свежих прессованных)
86 г яиц, взбитых вилкой
59 г сливок для взбивания
54 г молока
184 г заварки
49 г несоленого сливочного масла комнатной температуры (мягкого)

Для смазывания:
яйцо, взбитое вилкой, или желток, растертый с небольшим количеством воды

Тесто

Тесто можно замешивать в хлебопечке. Закладываете вначале все жидкие компоненты (кроме масла), затем все сухие.
Дрожжи добавляются в последнюю очередь.

Выбираете программу "Тесто", расчитанную на 1,5 часа. Когда все компоненты объединятся и образуется тесто, добавьте масло.
После того как программа закончится, и тесто подойдет, с ним будем работать вручную.

Молочный хлеб

Если у вас нет ХП, то тесто можно замесить с помощью миксера, или вручную. Как это сделать вы можете прочитать у Лары.



Молочный хлеб

Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой, обомните и разделите на три равные части (если собираетесь печь 2 буханки, разделите вначале на две равные части, а затем каждую часть – на три).

Молочный хлеб

Каждую часть скатайте в шарик, накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре 15 минут.

Молочный хлеб

Формовка
Каждый шарик раскатайте в овал.
Одну треть овала загните внутрь и прижмите.
Затем другую треть теста загните по направлению к центру и прижмите.
Переверните заготовку швом вниз. Скалкой раскатайте ее в прямоугольник длиной примерно 30 см.
Снова переверните и сверните с короткого края внутрь в виде рулетика.

Получается пухлый цилиндрик.
Точно так же формуем оставшиеся шарики теста.

Молочный хлеб

В форму, смазанную маслом, положите три цилиндра.

Молочный хлеб

Накройте пищевой пленкой и дайте подойти вторично, пока объем не увеличится вдвое (примерно 1 час при комнатной температуре).
За 15 минут до начала выпечки нагрейте духовку до 180 градусов.

Молочный хлеб

Аккуратно кисточкой смажьте хлеб взбитым яйцом или желтком, растертым с 1 стол. л. молока.
Выпекайте 30-35 минут, до золотисто-коричневой корочки.

Молочный хлеб

Испеченный хлеб подержите в форме минут пять, затем извлеките из формы на решетку и полностью остудите на решетке.

Молочный хлеб

Теплый хлеб будет сминаться, поэтому лучше его не беспокоить.
Зато потом, за терпение, вы будете полностью вознаграждены.
Это конечно не хлеб к борщу. Это сладкая воздушная, слоистая булочка, которую можно намазать мягким маслом, или есть с пенками от клубничного варенья, и запивать душистым чаем.
Это восторг!

Молочный хлеб

Лара, спасибо!
Tags: Дрожжи, Молочный хлеб, Хлеб, Хлеб белый, Хлебопечка
Subscribe

Posts from This Journal “Хлеб белый” Tag

  • Хлеб на каждый день

    Я неделю восстановливала свою ржаную закваску, пролежавшую с июля в холодильнике, и принялась печь хлеб. При выборе рецепта для каждодневного…

  • Яичный хлеб

    Очень удобный и быстрый белый дрожжевой хлеб. Воздушный мякиш и хрустящая корочка. Читать дальше здесь Ингредиенты на буханку 500 г Яйцо…

  • Нарезной батон на опаре из ЖД

    Я давно ловлю себя на мысли о том, что все сорта пшеничного хлеба "с дырками" и "корками" типа чиабаты или багета бесусловно…

  • В поисках новых вкусов

    Все смешалось в доме Облонских © И старый рецепт хлеба по новому, и вдруг нахлынувшие воспоминания о далеких праздниках, и советы подруг, и…

  • Хозяйский

    С моими бесконечными экспериментами по выращиванию разных заквасок у меня, как у хомяка, скопились в холодильнике многочисленные баночки,…

  • По мотивам Бордосского.

    Я любуюсь хлебом, который испекла. Есть мои ошибки, я их сейчас понимаю. Но это все равно для меня успех, и семья мной довольна. Ну а я учусь.…

  • Украинская паляница в новой духовке

    Это конечно не идеальный вариант. Идеальный у Дмитрия Нестерова здесь:…

  • Продолжение испытаний духовки

    У нас настоящая зима и красотищща. Но, вместо того, чтобы гулять с Ляльками и наслаждаться прекрасной зимней погодой, я два дня занималась…

  • Французская булка на ЖД

    Сразу скажу, что французскую булку я пекла много раз на прессованных дрожжах по другому рецепту (от Михаила), и все меня устраивало. В этот раз…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 25 comments