?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Flag Next Entry
Куличи 2019
moyugolok


Куличи 2019

Кекс Весенний (Кулич Пасхальный) 
В этом году у меня получилось все как я хотела.
Из 1 кг муки я испекла три больших кулича по 500 гр и 12 маленьких куличиков.
Во-первых, я увеличила количество масла, яиц и сахара, и получила более слоистое и влажное тесто.
И еще я добавила в тесто кардамон.

Во-вторых, меня посетила гениальная мысль - как испечь маленькие куличики.
Несомненно, что это уже было всем известно, но я придумала сама.
Я для себя повторю здесь старый рецепт, чтобы не ходить по ссылкам, но с текущими изменениями.

Читать дальше здесь

Ингредиенты
1 кг муки в.с. (Муку добавила 3 ст.л. в тесто при замесе)
40 г дрожжей прессованных
3 г соли
246 г сахара (увеличила до 350 гр)
220 г сливочного масла (увеличила до 360 гр)
6 г ванильного сахара (0,5 ч.л. ванильной эссенции)
200 г яиц (взяла 5 очень крупных яиц)
вода (примерно 360 мл) (у меня молоко 360 мл)  плюс 20 мл воды в тесто для разведения дрожжей
100 г изюма
50 г цукатов (курага)
сахарная пудра и орехи для обсыпки (у меня лимонная глазурь)

За сутки я замочила изюм и курагу в роме.

Опара.
Взять 50% муки, половину дрожжей, часть яиц (3 шт) и перемешать с теплой водой (молоком) до получения сметанообразного теста.
Оставить опару бродить на 4.5 часа в теплом месте.

У меня мука Французская штучка Экстра.
В опару влила 360 мл молока
3 яйца
Замес делала в хлебопечке в режиме Тесто 1,5 часа.

Куличи 2019

Затем переложила опару в большой контейнер и оставила ее бродить еще на 3 часа.
Опара сильно поднялась и опала.
Поэтому, общее время брожения опары у меня получилось 4 часа.

Куличи 2019

Тесто.
Смешать масло с яйцами и подогреть до 40С.
Влить в опару.
Всыпать в опару сахар, перемешать, добавить соль и ванильный сахар.
Перемешивая, всыпать муку и добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды.
Месить 10-30 мин в миксере.

Куличи 2019

В конце замеса добавила изюм, цукаты.
Вымешенное тесто посыпать мукой и оставить бродить на 2 часа при 30С,
Обминая два раза — через 40 мин после замеса и через час.
Всего 120 мин.

Я сначала разогрела масло в СВЧ 1 мин, а затем добавила яйца.
Вымешивала масло с яйцами венчиком.
Затем, после добавления остальных ингредиентов, вымешивала тесто миксером 30 минут.
На 20 минуте тесто так и не собралось в ком, и я добавила 2 стол. л. муки. Не сразу.
Сначала одну, тесто все еще было жидкое, затем вторую.
Выложила тесто в таз, затянула пленкой и оставила подходить над батареей.
Два раза обминала.

Куличи 2019

Формовка.
Выстоявшееся тесто разделать на куски, подкатать и уложить в формы, смазанные маслом.
В этот раз я выпекала куличи в бумажных формах.
Четвертый кусок разделила еще на 12 частей и уложила их в маленькие формы для маффинов.

Расстойка.
Дать изделиям 1 ч 30 мин — 1 ч 50 мин расстойки. Объем должен увеличиться в 2- 2.5 раза.

Смазать верх яйцом с молоком, посыпать дробленым орехом и наколоть в нескольких местах.

На переднем плане объем теста был половина формы.
На заднем - одна треть.

Куличи 2019

Выпечка.
Кексы по 50 г печь при 180°С 17 мин, кексы по 500 г печь 50 мин и кексы по 1 кг печь в течение часа.
Установила форму на камень в самый низ духовки.
Маленькие выпекала 20 минут, большие 50 минут.

Куличи 2019

Форма для маффинов оказалась прямо находкой!
Шапочки  хорошо удерживаются на форме, кексики легко выскакивают после выпечки, отлично пропекаются.

Куличи 2019

Остывшие кексы вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой.

Куличи 2019

Куличи 2019

Или украсить лимонной глазурью.
Такие маленькие куличики будут отличным подарком детям.

Куличи 2019

При выпечке больших куличей через полчаса пришлось снижать температуру до 170 и прикрывать верх фольгой.

Куличи 2019

Мякиш слоистый и нежный.

Куличи 2019

Куличи 2019

Завтра пойдем в церковь.



Такими у меня были куличи в  прошлом году.

Куличи 2019

Всем счастливой Пасхи!

Posts from This Journal by “Пасха” Tag

  • С Праздником!

    Да, я вчера очень хотела поехать в Церковь. Можно было поехать в Рузу, в Церковь Димитрия Солунского, но мы решили, что поедем в село…

  • Чистый четверг

    У меня сегодня были большие планы. Хотела помыть окна, хотела перетащить рассаду в мансарду на второй этаж, приготовить Пасхальные угощения.…

  • Весенний Ждун

    Как только я подняла крюк, то сразу поняла - это мой Ждун! Чистый четверг это трудный день. Вымыть весь дом не реально! Даже если муж во всем…

  • Кекс Весенний, или куличи онлайн

    Поставила опару (двойную порцию) на куличи. Кому нужна помощь, я на месте. КЕКС "ВЕСЕННИЙ", он же Кулич Пасхальный на десяток…

  • Пасха

    С праздником Светлой Пасхи!

  • С Праздником!

    Мы вчера ездили в церковь в Рузу. Собственно, никаких историй, просто традиция. Поставили свечи - себе за здравие, мамам за упокой. Фото из…



Я по наводке Алены Спириной мелкие куличи отпекаю в бумажных стаканах :) Тоже на подарочки.
Очень красивые куличики! У меня два рабочих рецепта - от Алены и от Василисы.
Тоже пеку в бумажных формах, в Мск еще пеку в керамических прямостенных горшочках.
Спасибо тебе за пост!

Я бы тоже пекла в бумажных, но у меня их нет!
Поэтому и пришлось изобретать велосипед)
У меня есть кексовые тефлоновые, но они с невысокими бортами и расширяются слегка кверху, что не очень для куличей.
Не за что)

Мне тоже нужна форма для маффинов. А я пробую новый совсем рецепт кулича, вот волнуюсь, получится ай нет )

форма для маффинов - жто самое простое во всей этой истории)
А я так и не решилась на этот разрекламированный краффин(

Маленькие такие красотульки! Ирочка, спасибо тебе за идею!!!!

Ага) Я ради них этот пост и села писать)

на срезе идеальные! Сразу видно, что рецепт годами отточен до совершенства

Edited at 2019-04-26 08:37 am (UTC)

Я из года в год пекла по этому рецепту, параллельно изучая другие и сравнивая. Так и родилось это увеличение масла и яиц, чтобы он стал более слоистый и влажный. Но с ним очень не просто обращаться.

Хорошо, что в этот раз все получилось так, как вы хотели)


Я много лет к этому шла.

глазурь

(Anonymous)
Может кому пригодится рецепт глазури без яичного белка (не мой, но опробован и очень понравился - т.к. застывает и не мажется):
1 ч.л. желатина высыпаем в ёмкость и заливаем 2 ст. ложками воды для набухания;
1 стакан сахара заливаем оставшимися 4 ст. ложками воды, перемешиваем и ставим на огонь. Варим пока весь сахар не раствориться;
Снимаем с огня,немного остужаем, добавляем набухший желатин, хорошо перемешиваем;
Миксером взбиваем на максимальной скорости, пока не побелеет;
Добавляем к получившейся массе несколько капель лимонного или апельсинового сока ( добавляем, если нужно краситель) и взбиваем ещё 30 секунд.

От себя могу лишь добавить, что наносить на остывшие куличи и когда желатин уже слегка схватиться и, что этого хватит где-то на два килограммовых кулича.

Спасибо!

вауууу! Какие аппетитный! Разлом вообще убил! Супер!

ФШ на мой взгляд очень хорошая сильная мука. Она одна из лучших, представленных на рынке. Алтайская очень хорошая. АРО не пробовала.

Красивые!
А я в этом году не собралась печь куличи. Купила.

Красавчики, особенно маленькие)))

пора и мне комбайн брать, а то руками всё... Ирочка, как солнечно и запашисто! С наступающим праздником! ))

Ирина, спасибо! Рецепт сохраню, испеку на следующий год, т к уже испекла. Разрез хорошо . А маленькие куличики, как опята.))
Церковь, видно на снимке, теплая.