Ирина (moyugolok) wrote,
Ирина
moyugolok

Category:

Мортаделла из тунца. Репетиция

Мортаделла из тунца

Есть у меня любимый автор Лена pratina.
Я всегда с большим интересом читаю ее публикации.
Лена щедро делится со своими читателями знаниями об истории Италии, ее культуре и традициях, и, конечно, интересными рецептами.

Недавно Лена написала подробный рецепт приготовления "Мортаделлы из семги" , и я дала себе слово, что должна непременно это попробовать приготовить.
Эта закуска по оформлению, трудозатратам и набору продуктов вполне праздничная, поэтому приготовить я ее решила по случаю приезда в гости дочки Вики на Рождество.
Правда, Лена пришет несколько иначе - "не нужно ни больших финансовых затрат, ни временных".

Читать дальше здесь
Лен, у нас в России хорошая красная рыба не самый дешевый продукт.
Семга стоит уже стоит под 1000 рублей, я уж не говорю про слабосоленую нарезку.
Поэтому я солю рыбу сама, да и по вкусу моя малосольная семга намного интереснее получается.

Мортаделла из тунца

В качестве "колбасного фарша" я решила попробовать филе тунца.
Тунец, кстати, тоже не из дешевых рыб, вьетнамский стоит больше 1000 руб. за кг.

Мортаделла из тунца

Жирные сливки у нас в Рузе днем с огнем не найти.
Мне еще повезло, что рядом Рузский молокозавод, который выпускает эти 38% процентные свежие сливки.
Про пармалатовские 35% в Рузе забыли, и в магазины давно перестали поставлять. Цена упаковки сливок за 500 гр 297 руб.
Но вот фисташки по цене всех рыб переплюнули! 750 руб за пакетик весом 250 гр.
Так что, насчет финансовых затрат, придется раскошелиться.
И, хотя и говорится, что самая лучшая рыба - это колбаса, но  самая лучшая колбаса - это, все же, мешок с деньгами.

У меня была упаковка тунца весом 450 гр, поэтому пропорции,  указанные в рецепте, я немного пересчитала.

Ингредиенты на 6-8 персон:
300 г мякоти семги, 200 г тонкой нарезки из соленой сёмги, 350 г свежих сливок , 20 г фисташек, 2 белка, соль, перец


Мортаделла из тунца

Мясо тунца взбила в миксере сначала с белками, затем добавила к ним сливки и еще немного взбила.
На 450 гр тунца я использовала 350 гр сливок и 2 белка.
Добавила половину чайной ложки соли и слегка поперчила.
Поставила в холодильник на 30 минут, чтобы фарш загустел.

Мортаделла из тунца

Смочила стол водой, разложила на нем сначала пищевую пленку, затем толстую фольгу, и затем опять пленку.
Выложила прямоугольник из тонко нарезанной слабосоленой семги.

Мортаделла из тунца

Наполнила кондитерский мешок фаршем из тунца.
Для удобства поставила мешок в высокий стакан.

Мортаделла из тунца

На одну сторону прямоугольника выдавила три полоски фарша.
Сверху накидала фисташек.

Мортаделла из тунца

Сверху выдавила остальной фарш.
Тут пришел умный муж, и сказал:
- Так у тебя ничего не завернется! Надо больше свободной рыбы, чтобы она покрыла весь фарш.
Вовремя он сказал! Я ведь не сообразила, что фарша у меня больше, чем по рецепту.
Поэтому нарезала еще рыбы и сделала прямоугольник побольше.

Мортаделла из тунца

Завернула колбасу.
Послала мужа за пароваркой в подвал.
И тут меня ждало новое приключение.
Моя колбаса раза в полтора была длиннее, чем поверхность чаши пароварки.

Мортаделла из тунца

Пришлось потратить еще полчаса, чтобы разрезать колбасу пополам, и снова завернуть ее в новый слой фольги.

Мортаделла из тунца

Двадцать минут в пароварке, и примеро часа четыре нужно, чтобы ее охладить.
Выглядит вполне колбасой, но вот яркого розового цвета, как у семги, увы, у меня не поучилось.

Мортаделла из тунца

На вкус.
"Оболочка" из малосольной семги превратилась в отварную рыбу, совершенно не напоминающую слабосоленую семгу.
"Начинка" из тунца на меня не произвела сильного впечатления. Я, почему-то, ожидала нечто более яркое.
Впрочем, теперь я думаю, откуда тут взяться этому яркому вкусу, если в составе рыба, немного соли-перца, и, собственно, все.
Фисташки - да. Хороши!

Мортаделла из тунца

То ли дело рулет из щуки, который я готовила несколько лет назад!
Дело копеечное, а по вкусу две большие разницы.
Тогда он на меня произвел сильное впечатление!

Рулет из щуки

Рулет из щуки

Яркий, насыщенный рыбный вкус. Чеснок придает неповторимую пикантность, а уж с хреном такая закуска будет ничуть не хуже гефилте фиш.

Рулет из щуки

Но, тут честно надо заметить, что у "мортаделлы из тунца" на второй день все же проявился истиный прекрасный вкус.
Колбаса в холодильнике просолилась-проперчилась, сомкнулась, уплотнилась, и стала очень приятной и насыщенной, рыбной.
Поэтому готовила я ее не зря.
Да и Вике она понравилась, и одна колбаса ей досталась в подарок.

Мортаделла из тунца

Лена pratina, спасибо! Мне было очень иннтересно попробовать.
Tags: Дача-Кляча, Лосось, Новый Год, Рождество, Рыба, Семга, Тунец, Холодные закуски, Щука
Subscribe

Posts from This Journal “Рыба” Tag

  • Рыбный день

    Мне уже самой надоело писать об огороде, так что представляю, как надоело вам об этом читать. Все, меняем тему, переходим к еде. Читать дальше…

  • Встреча друзей

    Вчера к нам приехали близкие друзья. Никаких особых поводов, просто давно не виделись и захотели провести время вместе. Но даже если мы…

  • Гефилте фиш на Новый Год

    Эту рыбу евреи едят и в будни, и в праздники. Рыба фиш может выглядеть очень по-разному, начиная от фрикаделек, свренных в рыбном бульоне, и…

  • Про жизнь

    Вы, наверное, обратили внимание, что я сейчас очень мало пишу, и еще меньше комментирую. У меня тут скопилась куча мелких и крупных…

  • Ужин с подругой

    Недавно мы разговорились с Олей Сюткиной про старинный способ приготовления карпа в пиве. Она показала рецепт со смешным названием "Карп въ…

  • Стерлядь

    Всю неделю стоит такая прекрасная погода, что осенью назвать ее язык не поворачивается. Ночью тепло, днем на солнце даже жарко. Одним словом,…

  • Форель речная в духовке

    Мнения о приготовлении форели в духовке расходятся. Лично мне больше нравится короткий способ запекания рыбы в духовке при высокой температуре.…

  • Скумбрия в терияки

    Наверное, уже никого не удивлю, и все давно попробовали эту скумбрию, маринованную в терияки, по рецепту Маши Сорокиной. Кто не знает, зайдите…

  • Рыбы много не бывает. Суп из линей

    В пятницу мы поехали на рынок, договорились, что купим на обед рыбу. Муж пошел в рыбную лавку и купил трех симпатичных сибасов. Дома я их…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 63 comments