Ирина (moyugolok) wrote,
Ирина
moyugolok

Category:

Как я готовила пирог из ревеня



Зачем я с таким маниакальным упорством растила ревень?
Просто я его никогда не пробовала, а он мне так часто встречался в кулинарных  темах.
Например, очень интересная запись Павела Сюткина - Готовим ревень.
Вот мне и захотелось непременно его вырастить и пустить... нууу, хотя бы в пирог!
А у нас его почему-то никто не продает.

Вначале, в феврале 2016 г  ревень выглядел так:
Читать дальше здесь





а с обратной стороны так:



Но до посадки оставалось еще 2 месяца, я его убрала в холодильник, где он нещадно пророс, и, видимо, подгнил.
В результате из 3 сортов у меня остался один -
голландский сорт Ревень Holsteiner Blut (Ревень обыкновенный Хольштайнер Блут) – многолетнее травянистое растение, черешки которого съедобны.
Их используют в кулинарии. Прекрасно подходят для компотов, мармелада, соков.
Черешки листьев насыщенно-красные, мясистые, с отличным ароматом и мягким вкусом.
Листья крупные, округлые. Цветки кремовые, в метельчатых густых соцветиях.
Высота растения 120-150 см.

В этом году ревень уже выглядит как раскидистый невысокий куст.



Пора его попробовать.



Как должен выглядеть пирог из ревеня мне было не ведомо, поэтому я погуглила, и мне попалась на глаза симпатичная зарисовка, без названия, датированная 2011 годом.
Я подумала, почему бы не воспользоваться чужим опытом.

Из текста следовало:
"Для этого смешиваем 500 гр муки, щепотку соли, пакектик разрыхителя. Затем добавляем в муку 200 гр сахара, одно яйцо и 300 гр холодного сливочного масла (которое предварительно нарезаем на небольшие кусочки). Все это тщательно вымешиваем, делаем шар и убираем его в холодильник примерно на час.

В это время готовим начинку. Ревень мелко нарезаем. засыпаем сахаром, немного тушим на сливочном масле на медленном огне, чтобы он стал мягким.
Половину теста раскатываем, прокалываем вилкой и печем 30 минут в хорошо нагретой духовке (200-220 градусов).
На горячий корж кладем начинку, достаем вторую половину теста, добавляем пригоршню муки и делаем крошку. Крошкой засыпаем пирог и печем еще минут 20-30 при температуре 180-190 градусов."

Про начинку все написано приблизительно, картинок нет, пришлось мне самой домысливать по ходу пьесы.

Итак, песочное тесто.



Тщательно вымесить полкило муки с холодным сливочным маслом задачка не из легких.
Можно рубить большим ножом на доске.
Но это долго, и тесто соединяться ну никак не хочет.



Я пересыпала все в тестомес, добавила 3 стол. ложки сухого вина, и на второй скорости вымесила тесто.
Скатала его в шар, разделила пополам, завернула в пищевую пленку и убрала на час в холодильник.



Начинка из ревеня.
Сколько стеблей ревеня нужно взять для начинки?
У меня на кусте всего четыре черешка.
Решила отрезать два.
Нарезала черешки, листья выбросила.
Засыпала 3 стол. ложками тростникового сахара.



На сковороду положила 2 куска масла (около 50 гр).
На будущее - достаточно будет и половины.
Выложила на сковороду ревень с сахаром.
Готовила на среднем огне, пока не растворился сахар и ревень не стал мягким. Это быстро, минут 5 - 7.
Сняла сковороду остывать.



Разогрела духовку до 220 град.
Форму взяла разъемную, около 23 см.
Раскатала тесто между двумя листами пищевой пленки в тонкий пласт. Вырезала круг.
Остатками теста выложила бортики.
Наколола вилкой.
Выпекала при 220 град 30 мин.

Думаю, что в следующий раз возьму большую плоскую форму для тарта.



Достала вторую половину теста, добавила две!!! пригоршни муки и большим ножом нарубила крошку.
Можно было бы и помельче. Все же удобнее делать крошку не из готового теста, а сразу из муки, масла и сахара.



Выложила начинку.
Теперь я уже понимаю, что начинки нужно было бы приготовить побольше. И нужно брать четыре стебля, а не два.
Насыпала сверху крошку, и посыпала корицей.

У меня ушло половина крошки, остальную ссыпала в пакет и убрала в морозильник.
Выпекала пирог еще 30 минут при 190 град.



Дала пирогу немного остыть и вытащила из формы.



Нет у меня специальной тарелочки для пирога из ревеня. Пришлось взять яблочную.



После работы в саду все собрались дома пить чай.
Пирог получился очень вкусный, хрустящий, в меру сладкий.
Начинки из ревеня кажется мало, и хочется намного больше.
Но даже в таком количестве она звучит своим необыкновенным ароматом и легкой кислинкой.
Мне показалось, что пирог больше похож не на яблочный, а на лимонный.
Поэтому, если у вас нет ревеня (а я подозреваю, что дело обстоит именно так), то попробуйте приготовить его с лимоном.
Будет тоже очень вкусно.



Нууу, за сбычу мечт!

ЗЫ. Сейчас еще раз перечитывала текст, и увидела - одно яйцо!!!
Придется делать второй раз, уже с яйцом.
Уж больно хорош пирог получился.

Tags: Выпечка, Дача-Кляча, Корица, Огород, Пироги, Пироги и пирожки, Ревень
Subscribe

Posts from This Journal “Ревень” Tag

  • Укроп, Дайкон, Пак чой

    Весенние радости и уборка урожая. У меня тут случилась небольшая запарка. То СНТ-шные дела, которые у меня заняли кучу времени, то визиты в…

  • Ах этот май

    Слишком жаркое было утро, а обещанного дождя с грозой так и нет. Поэтому, я полила огород, немного продернула свеклу, и зашла домой выпить чаю.…

  • Большие планы

    ****** Утром отправила очередное письмо моей геодезистке. Ольга, добрый день. Я честно всю прошлую неделю ждала от тебя звонка и надеялась,…

  • Второй день июля

    Сегодня добавила в папку Фотоальбомы Лето 2016 новую папку - Июль 2016. Неужели уже один летний месяц пролетел! Даже не успела заметить. С одной…

  • Ревень и спаржа

    Я давно хотела иметь на своем огороде кусты ревеня и спаржи. У соседки растет куст, и в прошлом году я оторвала пару черешков и впервые его…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 109 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →