?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Flag Next Entry
Кекс Весенний, или куличи онлайн
moyugolok

Поставила опару (двойную порцию) на куличи.
Кому нужна помощь, я на месте.


КЕКС "ВЕСЕННИЙ", он же Кулич Пасхальный
на десяток стограммовых кексиков, два кекса по 500 г или один килограммовый, цилиндрической или конической формы.
Читать дальше здесь


Ингредиенты
503 г муки в.с.
20 г дрожжей прессованных
1.5 г соли
143 г сахара
110 г сливочного масла
3г ванильного сахара
100 г яиц (примерно 2 средних)
вода (примерно 180 мл) (у меня молоко)
50 г изюма
25 г цукатов
сахарная пудра и орехи для обсыпки

Опара.
Взять 50% муки, половину дрожжей, часть яиц и перемешать с теплой водой (молоком) до получения сметанообразного теста. Оставить опару бродить на 4.5 часа в теплом месте.
У меня мука Французская штучка Экстра. В опару долила к 180 мл молока дополнительно 50 мл воды.

Тесто.
Смешать масло с яйцами и подогреть до 40С.
Влить в опару.
Всыпать в опару сахар, перемешать, добавить соль, изюм, цукаты и ванильный сахар.
Перемешивая, всыпать муку и добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды.
Месить 10-30 мин в миксере.
Вымешенное тесто посыпать мукой и оставить бродить на 2 часа при 30С, обминая два раза - через 40 мин после замеса и через час.
120мин.

Формовка.
Выстоявшееся тесто разделать на куски, подкатать и уложить в формы, смазанные маслом.

Расстойка.
Дать изделиям 1ч 30м - 1ч 50мин расстойки. Объем должен увеличиться в 2- 2.5 раза.

Смазать верх яйцом, посыпать дробленым орехом и наколоть в нескольких местах.

Выпечка.
Кексы по 100 г печь при 180°С 20 мин, кексы по 500 г печь 50 мин и кексы по 1 кг печь в течение часа.

Остывшие кексы вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой.
Глазурь.
6 ст. л. сахарной пудры с ванилью развести 2 ч. л. лимонного сока и 2 ч. л. воды.


Posts from This Journal by “Кулич” Tag

  • Куличи 2019

    Кекс Весенний (Кулич Пасхальный) В этом году у меня получилось все как я хотела. Из 1 кг муки я испекла три больших кулича по 500 гр и 12…

  • С Праздником!

    Да, я вчера очень хотела поехать в Церковь. Можно было поехать в Рузу, в Церковь Димитрия Солунского, но мы решили, что поедем в село…

  • Про жизнь

    *** Про собак. Сплошные нервы с этими собаками. Во вторник 3 апреля специально поехали в Рузу за противоглистным препаратом (через 10 дней пора уже…

  • Весенний Ждун

    Как только я подняла крюк, то сразу поняла - это мой Ждун! Чистый четверг это трудный день. Вымыть весь дом не реально! Даже если муж во всем…

  • Про куличи

    Каждый год в преддверии Пасхи я пеку куличи по разным рецептам. Каждый год я пытаюсь их сделать вкуснее, пышнее, румяней. И я понимаю, что куличи…

  • Ирландский чайный кекс

    Этот Ирландский чайный кекс Бармбрак предложила испечь Василиса vasena_vasilis в качестве быстрого кулича.…

  • Про куличи

    В моей семье все были "атеистами", то есть членами партии, поэтому никаких проверенных рецептов куличей, сохранившихся от бабушек, у…

  • Пасхальные угощения

    Мы можем сколько угодно верить или не верить, но существуют многовековые народные традиции, которые из века в век, из уст в уста, из рук в руки…

  • Христос воскрес!

    И снова куличи. И снова не так, как мне хочется. Первый раз я пекла куличи два года назад, и за это время уже успела все забыть. Как хорошо, что…



  • 1
Утащила, как-нибудь в виде кекса испеку)

А куличи будешь печь?

хотела что-то новое сделать...а сейчас что-то никак не возьму себя в руки...может тоже обычный привычный сделать..

Ира, у меня гора в прямом смысле слова продуктов, а уже (!!!) выезжающие из столицы гости требуют куличей. Самый младший сказал: хочу кулич с шоколадками внутри. Ох, буду запихивать в кулич шоколадки!

Ах и ох, я так бы хотела.
Всегда пекла куличи, по украинскому паску.
Куплю!

Бог в помощь, Ира! Я сейчас квартиру убрала и буду ставить тесто на кулич по Похлебкину. Если запал не пройдет, то еще слоеный испеку по Хлебниковой. А этот весенний мне тоже очень нравится. Ой, Ир, только сейчас обратила внимание, что опара должна стоять 4,5 часа у тебя, а зачем так долго? Я никогда на такое время опару не ставлю.

Edited at 2017-04-13 11:22 am (UTC)

Поставила тоже первую партию. На желтках.
Одна беда. Хочу новую глазурь. У меня обычно во взбитые белки вливаю тонкой струей горячий сироп и взбиваю. А мне нужна глазурь, которую можно именно из шприца выдавить фигурно и чтобы она была откровенно белая. Ты не знаешь такой?

Лен, эта откровенно белая и вполне подойдет для шприца. Попробуй сначала 1 ч.л. лимона, если будет густо, добавь вторую и т.д.

Ух, прям рецепте мощный! Завтра на рынок с утрате есть идея попробовать!

ох какой..
не, я на такое не способна))

спасибо за глазурь, попробую вместо взбитых белков

Да. И весь дом вымыли, кухню, окна, занавески перестирали, люстры, абзац!!!

Ыыых, тоже что ль испечь.

Кекс Весенний, или куличи онлайн

Пользователь ludabelka сослался на вашу запись в своей записи «Кекс Весенний, или куличи онлайн» в контексте: [...] Оригинал взят у в Кекс Весенний, или куличи онлайн [...]

Ира, у меня форма объёмом 2л. Сколько продуктов брать? Наверное же твоей нормы будет много?

Форма для выпечки?
Из приведенного кол-ва получится два кулича по полкило. Размер в десертную тарелку по диаметру, высотой не больше 20 см.
А вот в литрах я тебе сразу не скажу. Пойду свою форму мерить.

А у тебя эта форма узкая или широкая?

Пользователь vikussss сослался на вашу запись в своей записи «Куличи» в контексте: [...] димое оказалось в наличии. Пекла по рецепту Иры : http://moyugolok.livejournal.com/704744.html [...]

Куличи Вчера я впервые в жизни пекла куличи. Раньше ка

Пользователь topbloger сослался на вашу запись в своей записи «Куличи Вчера я впервые в жизни пекла куличи. Раньше как-то не» в контексте: [...] как шесть маленьких куличиков-маффинов мы за сегодня уже сожрали. И чего я раньше куличей не пекла? [...]

  • 1