moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Next Entry
Кекс Весенний, или куличи онлайн
moyugolok

Поставила опару (двойную порцию) на куличи.
Кому нужна помощь, я на месте.


КЕКС "ВЕСЕННИЙ", он же Кулич Пасхальный
на десяток стограммовых кексиков, два кекса по 500 г или один килограммовый, цилиндрической или конической формы.
Читать дальше здесь


Ингредиенты
503 г муки в.с.
20 г дрожжей прессованных
1.5 г соли
143 г сахара
110 г сливочного масла
3г ванильного сахара
100 г яиц (примерно 2 средних)
вода (примерно 180 мл) (у меня молоко)
50 г изюма
25 г цукатов
сахарная пудра и орехи для обсыпки

Опара.
Взять 50% муки, половину дрожжей, часть яиц и перемешать с теплой водой (молоком) до получения сметанообразного теста. Оставить опару бродить на 4.5 часа в теплом месте.
У меня мука Французская штучка Экстра. В опару долила к 180 мл молока дополнительно 50 мл воды.

Тесто.
Смешать масло с яйцами и подогреть до 40С.
Влить в опару.
Всыпать в опару сахар, перемешать, добавить соль, изюм, цукаты и ванильный сахар.
Перемешивая, всыпать муку и добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды.
Месить 10-30 мин в миксере.
Вымешенное тесто посыпать мукой и оставить бродить на 2 часа при 30С, обминая два раза - через 40 мин после замеса и через час.
120мин.

Формовка.
Выстоявшееся тесто разделать на куски, подкатать и уложить в формы, смазанные маслом.

Расстойка.
Дать изделиям 1ч 30м - 1ч 50мин расстойки. Объем должен увеличиться в 2- 2.5 раза.

Смазать верх яйцом, посыпать дробленым орехом и наколоть в нескольких местах.

Выпечка.
Кексы по 100 г печь при 180°С 20 мин, кексы по 500 г печь 50 мин и кексы по 1 кг печь в течение часа.

Остывшие кексы вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой.
Глазурь.
6 ст. л. сахарной пудры с ванилью развести 2 ч. л. лимонного сока и 2 ч. л. воды.


Posts from This Journal by “Кулич” Tag

  • Весенний Ждун

    Как только я подняла крюк, то сразу поняла - это мой Ждун! Чистый четверг это трудный день. Вымыть весь дом не реально! Даже если муж во всем…

  • Про куличи

    Каждый год в преддверии Пасхи я пеку куличи по разным рецептам. Каждый год я пытаюсь их сделать вкуснее, пышнее, румяней. И я понимаю, что куличи…

  • Ирландский чайный кекс

    Этот Ирландский чайный кекс Бармбрак предложила испечь Василиса vasena_vasilis в качестве быстрого кулича.…

  • Про куличи

    В моей семье все были "атеистами", то есть членами партии, поэтому никаких проверенных рецептов куличей, сохранившихся от бабушек, у…

  • Пасхальные угощения

    Мы можем сколько угодно верить или не верить, но существуют многовековые народные традиции, которые из века в век, из уст в уста, из рук в руки…

  • Христос воскрес!

    И снова куличи. И снова не так, как мне хочется. Первый раз я пекла куличи два года назад, и за это время уже успела все забыть. Как хорошо, что…


  • 1
Утащила, как-нибудь в виде кекса испеку)

А куличи будешь печь?

хотела что-то новое сделать...а сейчас что-то никак не возьму себя в руки...может тоже обычный привычный сделать..

Ира, у меня гора в прямом смысле слова продуктов, а уже (!!!) выезжающие из столицы гости требуют куличей. Самый младший сказал: хочу кулич с шоколадками внутри. Ох, буду запихивать в кулич шоколадки!

Ах и ох, я так бы хотела.
Всегда пекла куличи, по украинскому паску.
Куплю!

Бог в помощь, Ира! Я сейчас квартиру убрала и буду ставить тесто на кулич по Похлебкину. Если запал не пройдет, то еще слоеный испеку по Хлебниковой. А этот весенний мне тоже очень нравится. Ой, Ир, только сейчас обратила внимание, что опара должна стоять 4,5 часа у тебя, а зачем так долго? Я никогда на такое время опару не ставлю.

Edited at 2017-04-13 11:22 am (UTC)

Поставила тоже первую партию. На желтках.
Одна беда. Хочу новую глазурь. У меня обычно во взбитые белки вливаю тонкой струей горячий сироп и взбиваю. А мне нужна глазурь, которую можно именно из шприца выдавить фигурно и чтобы она была откровенно белая. Ты не знаешь такой?

Лен, эта откровенно белая и вполне подойдет для шприца. Попробуй сначала 1 ч.л. лимона, если будет густо, добавь вторую и т.д.

Ух, прям рецепте мощный! Завтра на рынок с утрате есть идея попробовать!

ох какой..
не, я на такое не способна))

спасибо за глазурь, попробую вместо взбитых белков

Испекла уже?

Да. И весь дом вымыли, кухню, окна, занавески перестирали, люстры, абзац!!!

Ыыых, тоже что ль испечь.

Все пекут уже!

Кекс Весенний, или куличи онлайн

Пользователь ludabelka сослался на вашу запись в своей записи «Кекс Весенний, или куличи онлайн» в контексте: [...] Оригинал взят у в Кекс Весенний, или куличи онлайн [...]

Ира, у меня форма объёмом 2л. Сколько продуктов брать? Наверное же твоей нормы будет много?

Форма для выпечки?
Из приведенного кол-ва получится два кулича по полкило. Размер в десертную тарелку по диаметру, высотой не больше 20 см.
А вот в литрах я тебе сразу не скажу. Пойду свою форму мерить.

А у тебя эта форма узкая или широкая?

Пользователь vikussss сослался на вашу запись в своей записи «Куличи» в контексте: [...] димое оказалось в наличии. Пекла по рецепту Иры : http://moyugolok.livejournal.com/704744.html [...]

Куличи Вчера я впервые в жизни пекла куличи. Раньше ка

Пользователь topbloger сослался на вашу запись в своей записи «Куличи Вчера я впервые в жизни пекла куличи. Раньше как-то не» в контексте: [...] как шесть маленьких куличиков-маффинов мы за сегодня уже сожрали. И чего я раньше куличей не пекла? [...]

  • 1
?

Log in

No account? Create an account