?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Next Entry
Баба гануш
moyugolok
Баба гануш

Прошлой осенью я с трудом справлялась с заготовками, поэтому последними баклажанами я распорядилась просто - запекла в печи до обугленной шкурки, выскребла мякоть и сложила все в банки. Я запекала в мультипечи Philips, примерно 15 минут. Затем залила сверху растительным маслом, для уверенности прибавила полчайной ложки (или чайную? не помню) уксусной эссенции, простерилизовала и закрутила.
Зачем? Тогда думать было некогда. Нужно было "спасать" урожай, стремительно уходящий под ранний снег и внезапные октябрьские морозы.
Читать дальше здесь

Read more...Collapse )

Posts from This Journal by “Соусы” Tag

  • Встреча друзей

    Вчера к нам приехали близкие друзья. Никаких особых поводов, просто давно не виделись и захотели провести время вместе. Но даже если мы…

  • В поисках новых вкусов

    Все смешалось в доме Облонских © И старый рецепт хлеба по новому, и вдруг нахлынувшие воспоминания о далеких праздниках, и советы подруг, и…

  • Тефтели в луковом соусе. Десять лет назад

    10 лет назад я готовила это блюдо. Тогда я почти ничего не знала о социальных сетях, была очень занята на работе, а по пятницам мы приезжали к…

  • Про Москву, серые угги,

    классический кунжутный соус, Том кха и зеленый карри. Вчера я ездила в Москву. Для меня это сейчас звучит почти как "в Тайланд", хотя…

  • Пироги по четвергам

    Что может быть прекраснее, чем найти друзей по интересам, встречаться семьями и вместе печь пироги. А когда на одной кухне работают три…

  • Подарки от друзей

    Наши соседи по даче вернулись из Турции и привезли мне подарки. Необыкновенной красоты джезва с гравированным орнаментом. Не знаю, медная ли…

  • Дела домашние и огородные за неделю

    В среду утром нужно было отвезти деда в 7 утра к автобусу. Стекла в машине были все покрыты инеем, хотя электронный градусник показывал плюс 1,5.…

  • Заготовки из сливы

    Вот уже который год варю это прекрасное варенье, рецепт которого узнала от Ани fleur_de_cassie, но все никак не соберусь его…

  • Гювеч с курицей

    Гювеч — слово турецкого происхождения и обозначает неглубокий глиняный сосуд для запекания — и, как следствие, блюда из овощей,…



Очень аппетитно! Надо делать:)

Я уже вторую половину сделала, и добавила немного зеленой аджиги. Вообще бомба!

Выглядит вкусно! И породисто! Приготовлено, по-мне, в целом - идеологически верно! Тоже их с маслом - запекаю! И никакой воды! В исходном виде, так сказать! "Веерком". Продольные, параллельные пластовые разрезы от носика к хвостику насквозь(где-то толщиной по 5 мм.). Хвостик (как корешок у книги) - не дорезается и остается! Из специй - только соль! Единственное, шкурка. "Синенькие" без шкурки - ну не совсем то. Лично для меня! Цимес у них - в ней! И эстетически и ароматнее!
Спасибо за фото, Ира! ))) Вот теперь сижу и думаю, куда бы мне метнуться! За ними!!! ))) Но магазинные, это конечно - не то! Вот свои, сезонные - это даа!!!
p.s.: Вообще, считаю их для себя, Вершиной овощного рейтинга! Такой сложный вкус и аромат! Моё мнение - баклажанные посевы не сокращать!
p.s.-2: Томатные - тоже!!! ))

Re: Баба гануш

Теперь я задумалась! Какого черта я эту шкурку снимала? Ведь в ней же весь кайф. Тем более, когда делаешь из совершенно свежих, своих, с грядки. Там кожица вообще не чувствуется.
Ну вот, я расстроилась:)))
Спасибо.
ЗЫ. Про специи. Это все таки восточная штука, поэтому я считаю зиру или кумин вполне подходящей.

Как интересно. А я и не слышала такие имя-фамилия.

*Хватается за голову! Галя, ты чтооооо??? Это же самая распространенная намазка, дип, которую подают во всех восточных странах. Надо попробовать!

ТОП: 13:00 (московское)

Вы попали в Т30P самых обсуждаемых тем в блогосфере.
Это Ваш 11-й ТОПовый пост в этом году.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.

"Синенькие" я могу есть в любом виде! :)))

Но лучше их есть все же летом с грядки:)

Пользователь ecceterra сослался на вашу запись в своей записи «Баба гануш» в контексте: [...] Оригинал взят у в Баба гануш [...]

(Deleted comment)

Re: Баклажан!

Веган подохнет с голоду.

Баклажаны обожаю в любом виде, кроме сырых, конечно. Всё хочу сделать такую заготовку, но запечь на мангале до обугливания, чтобы сохранить аромат этот с дымком. И каждый раз руки не доходят. У тебя вкусно, как всегда!

Дааа, ты права, Наташ, на открытом огне получится еще лучше.
Спасибо на добром слове.

Тахини это просто перемолотые кунжутные семечки - если они есть, то можно смолоть, вот и паста (а у вас вроде бы есть семечки). Как альтернативу сезамовым семечкам попробуйте кедровые орешки - это и аутентичнее (кедры Ливана, помните?) и вкуснее. В хумус тоже советую кедровую пасту - несравнимо вкуснее с ней.

Я как-то пробовала их смолоть для хумуса, у меня, помню, ничего хорошего не получилось. А тут вроде и не очень заметно, если попадается неразмолотая семечка.
А вот за кедровые орешки спасибо, надо будет попробовать. Я с ними песто делаю.

Ох, как я люблю баклажан с чесночком и маслом,
взбитый в нежнейшее пюре...ммм...даже
просто так, без спец.специй!:)))

Ирин, мне тоже очень понравилось.

Какая прекрасная идея. Попробую.

Попробуй, Ирин, это все же разнообразит список дипов.

Восхитительно!Поддерживаю, что главное в блюде не аутентичность, а вкус под себя.И очень понравилось, что заготовка из баклажан нашла такое вкусное воплощение, не напрасный труд))).

Да, Тань, мне тоже было не комфортно смотреть на невостребованные заготовки. А тут такое отличное решение!

Ириша, я готова есть баклажаны неаутентичные, жареные, пареные, консервированные, а, если они еще и собственновыращенные, то вообще улёт!!!


Осталось только найти подходящие свежие и вкусные экземпляры.

Да. вкуснейшая вешь!
И при этом ещё и полезное блюдо.

Во всяком случае очень для нас непривычное, не рядовое.

как 2-1 раз позавтракать захотелось ... -)