?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Next Entry
Столовая
moyugolok


Столовая. У этого слова очень много значений, но первая ассоциация возникает из юности.
Столовая в школе, в институте, на работе.
Потом уже пришли в мою жизнь кафе, закусочные, рестораны, а в начале была столовая.
Столовые были разные.
Иногда везло, и тогда Столовая была с большой буквы, а были и презрительные, дешевые, отвратительные столовки.
Читать дальше здесь

Помню, как я на работе организовала шикарную столовую, но потом, из за отсутствия места, пришлось ее закрыть, о чем все очень жалели.
Но, в любом случае, отсутствие столовой может серьезно сказаться на жизни людей.
Например, в нашем большом институтском общежитии уже год как закрыли столовую, а в шаговой доступности нет ни одного "едального" заведения.
И где должны питаться студенты мне совершенно не понятно.
Сейчас многие пишут о ресторанах, но, увы, никто почему-то не пишет о столовых.
Или они уже умерли как понятие?

Почему я вспомнила о столовой?
Каждой зимой у меня случается очередной порыв выпечки хлеба на закваске.
В этом году я вновь вернулась к закваске Sekowa.
Приготовила закваску из цельного зерна, но она у меня не очень хорошо получилась.
Однако, выбрасывать ее у меня рука не поднялась, и я ее потихоньку использую.
В этот раз пекла хлеб Столовый (вот она - ассоциация), и тут случился у меня неожиданный казус.

Хлеб Столовый

Рецепт от Люды.
На один подовый (20см диаметром и 7см высотой) или один формовой хлеб в формочке 2.1л

Тесто
312г закваски (125г обдирной, 188г воды)
125г обдирной
250г муки 2с
2.5г дрожжей (1.25г сухих), активировать)
7.5г соли
15г сахара песка
200г воды

Выбродить тесто 1.5ч при 30С до 8-11град.
Расстойка 35-55мин, пока не поднимается до краев формочки.

Печь с паром при 190-250С, в течение 50мин.
Опрыснуть водой немедленно после выпечки, для глянца.
50% обдирной муки, 50% муки 2с. ГОСТ 1984г.

Вроде бы все понятно.
Тогда почему вместо обдирной ржаной муки я взяла цельнозерновую, мне не понятно до сих пор.

Хлеб Столовый

За обедом спрашиваю мужа:
- Ты помнишь, был такой хлеб, Столовый?
- Нуууу, помню. А что?
- Так вот, это он.
- Ты что-то путаешь,  - спорит муж.  - Столовый был ржаной, а у тебя серый какой-то.
- Но ведь вкусный, правда?
- Вкусный.

Так, за разговором, я  поняла, что сделала что-то не так. Но что???

Хлеб Столовый

И лишь когда стала записывать рецепт, до меня дошло, что я изобрела новый цельнозерновой столовый хлеб.
Ничего страшного не случилось, но вот так и случаются открытия.

Хлеб Столовый

А вот вам пример еще одного моего открытия.
На этот раз безо всяких ошибок, но тоже касается столовой.
"Приправа Столовая"
Состав:
Лук, морковь, паприка зеленая, паприка красная, корень сельдерея, томаты.
Я бы этой сухой смеси из овощей придумала не такое прозаическое название.
Я бы ей присвоила эпитеты ресторанная, восхитительная, без ГМО и без всего, чудесная, вкусная, прекрасно сбалансированная.
И это не реклама, а просто мое отношение к продукту.
Для супов и соусов, для основных блюд, одним словом - универсальная.
Отличная смесь!

Столовая приправа

Ну и о погоде.
Метель закончилась, а вьюжило так, что света белого не было видно.
И гудело страшно.
А мы были в домике, и у нас все хорошо.

Метель

Пусть и у вас все будет хорошо.

Posts from This Journal by “Закваска” Tag

  • Нупачимууууу???

    Я помню все твои трещинки, Пою твои-мои песенки. Ну почему? Лай-ла-ла... Ну почему? Лай-ла-ла... Российский подовый…

  • В поисках новых вкусов

    Все смешалось в доме Облонских © И старый рецепт хлеба по новому, и вдруг нахлынувшие воспоминания о далеких праздниках, и советы подруг, и…

  • Продолжение испытаний духовки

    У нас настоящая зима и красотищща. Но, вместо того, чтобы гулять с Ляльками и наслаждаться прекрасной зимней погодой, я два дня занималась…



  • 1
Мама говорила, что у нах тоже там в Можайске все завьюжило так, что она даже домик не видела из окна своего дома во дворе:))) Откапывайтесь:)))

Почему ж не говорит? У меня и у супруги своя столовая есть на территории одного офисного центра, не кафе, а именностоловая, и кормят там и готовят реально вкусно, по домашнему , уже много лет. Столовой в институте у меня не было, было какое-то задрипанное кафе, куда даже бывалые студенты, страдая от голода, боялись заходить. Н работе в банке была одна столовая, при комбинате транспорта, кормили - ну средне, местами вкусно, местами "это жрать нельзя". Ну как-то так:) Про семена в личку отпишу попозже:)

Мы уже вчера откопались. Просто страшно стало, все черное вокруг стало и завыло:)
У нас в институте в столовой совсем нельзя было есть без ущерба для здоровья, поэтому обходились буфетом, где брали соски с горошком, и какой нибудь пирожок.
А вот сейчас почему нет хороших общественных столовых? Только ведомственные.

Именно что, остались оде МУМУ, ГРАБЛИ.... Но жрать там не реально. У меня желудок, подточенный армией и прочими излишествами, так отреагировал однажды на простую жареную картошку (на чем там жарили, даже ума не приложу), что я обхожу стороной эти заведения. А в институте мы булками с изюмом питались, помнишь такие, за 23 копейки? Ну и бутылка кефира - пища Богов же!:)))))

МУМУ, ГРАБЛИ - это что? Сети?
Калорийки с изюмом помню, но они 10 копеек стоили.
Ну и кефир с железной зеленой фольгой-пробочкой:)

В мое время они подорожали уже:)))) Сетевые столовые типа. Кому-то нравится, кому-то нет, я там просто есть не могу......Да и , честно сказать, я стал есть крайне простую пищу и не много, ибо, как похудел 4 года назад со 115 до 89, все, желудок "усох":))))

Мне тоже хочется похудеть и есть мало. Но, увы, я совсем не могу себе ни в чем отказывать.

У меня просто такая ситуация была: развод, разъезд, перемена места жительства, безумный секс, занятия спортом, немного спиртного, что греха таить, в общем, жизнь била так, что впору было усохнуть:)))))

безумный секс

Оооо, это хорошие воспоминания. Так бы я тоже хотела худеть:)

Re: безумный секс

Ну, да........ реально первая неделя сразу минус 4 кг было...... и понеслась, а там дальше свою вторую супругу затащил в зал и себя затащил, что б не скучно было, наняли тренера, что б гонял, и гонял он нас знатно, а дальше сами:)

Re: безумный секс

В зал тоже здорово. Но я стала лениться, хотя проехать всего 10 км.

Re: безумный секс

Мне сейчас пройти, ПРОЙТИ, ане проехать 100 метров и... да, ЛЕНЬ..... но завтра беру себя в руки и сегодня в бассейн вечером.

Почему нет? В Питере столовая номер один. Муж, когда наезжает, всегда в нее захаживает, ему нравится. :)

Столовые нужны в шаговой доступности, а у нас работают сплошь кафе и рестораны.
Это дорого для повседневного питания.
А так, в городе, они конечно есть. Где народу миллион.

Как ты понимаешь, ничо по этому поводу не могу сказать. :)
Я вот тут два дня в кафе сходила, ребенок очень просил. Вроде и вкусно, но уже желудок болит. :)

  • 1