?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Next Entry
Про зефир, женскую логику и о погоде
moyugolok
Морозы

Про погоду.
33?
Моя метеостанция показывает сейчас 30, 5 С.
Вчера наш камин потух, и нам пришлось ехать в Рузу на заправку. 22 литра баллонного газа сожгли за 16 дней.
Цена 20 руб. за литр, т. е. 440 руб за две недели.

Вспомнилось, как в первую зиму на даче мы с мужем спали на втором этаже в спортивных костюмах и вязаных шапках.
Читать дальше здесь
Мы тогда думали, что это неизбежная плата за радость жизни на свежем воздухе. Когда уже стало невыносимо холодно, муж случайно залез под подоконник, и увидел там... сугроб снега! Мы просто спали на улице!
В тот год купили утеплитель, на втором этаже отрывали всю деревянную обшивку и заново заделывали все дыры.
Потом еще много раз мы искали порталы, откуда появлялись гуляющие по дому сквозняки.
Прошел 21 год.
Вчера в туалете на втором этаже, когда уже окончательно замерзла в трубах вода, муж обнаружил под крышей сквозную дыру прямо на улицу, через которую засасывало арктический холод... Но обо всем этом начинаешь думать только тогда, когда температура опускается ниже минус 20.
Бедный наш Дакар тоже жалуется на холод. У него мерзнут лапы и он дрожит мелкой дрожью. Надеюсь, что тюки соломы немного спасают его от мороза.

Про огород.
Те же две недели понадобилось луку, чтобы вырасти в пакете на влажных опилках, без полива. Преимущество - занимает мало места и не требует никакого ухода.

Лук

Про женскую логику.
Давным давно хотела купить агар-агар. Но в обычных магазинах его не продавали, а в интернете мне было в облом платить 300 рублей за доставку пакетика 10 гр стоимостью в 50 - 75 рублей.
Теперь я уже знаю, что его покупают в магазине Индийские специи, но самой ехать в магазин у меня нет ни времени, ни желания.
Я часто задаю себе вопрос - а как в этом случае поступают остальные люди женщины, кому что-то нужно купить, но не хочется терять время или переплачивать?

Про зефир.
Перед НГ в магазине Твой Дом увидела заветные пакетики Агар-агар фирмы KOTANYI, и купила на пробу 3 пакетика по 10 г, цена около 50 руб. И конечно, первая мысль у меня была про зефир.
Теперь у меня новая забава, учусь делать зефир.
У этого мероприятия длинная история.
Первый раз зефир не высох почти совсем.
Второй раз, получив консультацию от профессионала зефирного дела, получилось намного лучше. Но зефирная круглая форма пока не получается, да и внутри зефир получается каким-то влажным.
И хотя сам процесс приготовления очень простой, но, как и во всех делах, в его приготовлении обнаружилось много деталей, начиная от рецепта и технологии, и заканчивая качеством ингредиентов. Если у вас есть планетарный миксер, то процесс взбивания не требует вашего участия, и в это время, параллельно, можно готовить сироп.

1. Первый раз готовила по рецепту, где на 250 г яблочного пюре нужно было взять 450 гр сахара. У меня во рту все слиплось, а муж вообще отказался это есть. А в классическом рецепте по ГОСТу вообще 725 г.  Даже не представляю что это будет.
2. Агар-агар по рецепту предлагалось замачивать на 30 минут.
3. Варить сироп нужно было либо до тянущейся нити, либо до 110 град. С. Сколько нужно его варить по времени было не указано.
В результате зефир у меня не получился. Причин тому могло быть много. Оказалось, что
1. Яблочное пюре нужно было отцеживать от жидкости примерно сутки.
2. Агар-агар совсем не обязательно замачивать.
3. Можно безболезненно уменьшить количество сахара до 280 гр.
4. Нужно взять не 40 г белка, а 50 г.
4. Температура на поверхности кипящего сахарного сиропа не поднимается выше 103 град., а я ее измеряла электронным ИК градусником именно на поверхности, в результате чего сироп у меня кипел около 15 минут вместо положенных двух - трех, так и не достигнув нужных мне 110 град.
5. В результате варки сиропа должна получиться желеобразная жидкость, стекающая с лопатки нитью. У меня нити так и не получилось. Второй раз, уже зная все детали, сироп за 6 минут тоже так и не загустел.
6. Взбивать яблочное пюре с белками нужно до твердых пиков, что занимает около 11 минут.
7. Формовка. Должна получиться розочка, а не эта, простите, загогулина с пимпочкой. Но тут нужно просто набить руку.
8. Застывать зефир должен сутки. У профессионалов он застывает быстрее. После остывания продукт должен быть достаточно сухим, мягким и крошащимся.
У меня за 18 часов вторая партия застыла лучше, но внутри зефир все еще очень влажный.

Зефир

По составу магазинный зефир отличается добавками молочной кислоты, лактатом натрия, глицерином и сорбиновой кислотой.
По вкусу домашний зефир похож на магазинный, но что-то мне подсказывает, что агар-агар у меня очень плохой. Поэтому зефир плохо застывает.
Я сознательно не привожу рецепт, по которому я готовила, потому что результат пока мне не очень нравится.
А зефир по ГОСТу написан у Ирины chadeyka здесь.

Ингредиенты
250 г яблочного пюре (4 яблока)
250 г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара

Сироп:
475 г сахара
160 г воды
8 г агара (4 ч.л. без горки)

сахарная пудра для посыпки
Про зефир все.

Posts from This Journal by “Рассказы” Tag

  • Дарницкий в хлебопечке Kenwood bm450

    Недавно я решила принять участие в показательных выступлениях, но все закончилось катастрофическим факапом. А дело было так. Татьяна Горина в…

  • Шпекачек убежал!

    - Шпекачек убежал! - с этими словами я проснулась. Я заснула после обеда на диване. Открываю глаза; гостей уже никого нет, а муж в куртке и с…

  • Опята 2018

    - Но вы всё-таки как себя чувствуете, Анатолий Ефремович? - Вы знаете, я вам скажу честно: по сравнению с Бубликовым – неплохо. с)…

  • Жареные грибы

    - Давай завтра сходим в лес! - прошу мужа, понимая, что одной сейчас идти не очень безопасно для здоровья. - Ну нет там никаких грибов! Сама…

  • Bontel, flambé и Сream brulee

    Я уже давно хотела приготовить стейки фламбе, когда в сковороду к обжаренному мясу вливается и поджигается алкоголь, но все никак не решалась.…

  • Старая вафельница. Она не втыкалась

    Мне очень захотелось испечь вафли. Последний раз я это делала в 2010 году, и тогда очень подробно все рассказала. В подвале муж с трудом отыскал…

  • А где бабуля?

    Я спинным мозгом чувствовала, что они где-то есть. Их не может не быть! Раз пошли опята, значит где-то растут и белые, и подосиновики, и…

  • Направо или налево?

    Федорыч меня встречает из леса с корзиной грибов и всякий раз спрашивает: - А ты на берег ходила? Направо или налево? А туда, дальше, ходила? Нет???…

  • Лобио

    С трудом вспоминаю сколько мне сегодня исполняется лет. Точнее, не вспоминаю, а считаю: 2017 минус 1959. Нет, это очень сложно. Мне проще к 17…



  • 1
Ирааа!)))) утащу в фб)))))

  • 1