?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Next Entry
Про кулинарную книгу
moyugolok
%d1%81%d1%83%d0%bf-%d1%81-%d0%b1%d0%b0%d1%80%d0%b0%d0%bd%d0%b8%d0%bd%d0%be%d0%b9-%d0%bb%d0%b0%d0%bf%d1%88%d0%be%d0%b9-%d0%b8-%d0%be%d0%b2%d0%be%d1%89%d0%b0%d0%bc%d0%b8_dsc_2548

В рассылке от LJ опять увидела пост о Конкурсе «Кулинарная книга блогеров LiveJournal».
Интересное жюри, хорошие но могли бы быть и получше призы, мировая слава...
Посмотрела комменты, походила по ссылкам на рецепты. Что-то меня удивило, что-то я уже видела, выделила для себя пару новых интересных авторов. Но, к сожалению, основная масса публикаций меня огорчила.

Я задумалась, что бы я хотела увидеть в этой книге, и поняла, что мне такая книга была бы не интересна.
Читать дальше здесь
Read more...Collapse )

Posts from This Journal by “Книга” Tag

  • Жалуйтесь

    Полистать книгу Буду очень признательна, если здесь вы оставите свой отзыв о книге. Для заказа книги напишите ваш полный адрес, индекс, фио и…

  • Китайский чай. Выпил и понял

    С чего начать знакомство с китайским чаем? Я начала свое знакомство с набора пробников, любезно предоставленных Денисом Пономаревым,…

  • Знакомство с китайским чаем

    В конце января Вика vikussss написала пост "Хочу чаю". Пост подзамочный, извините. Сразу скажу, что я не специалист по…

  • Лето на даче

    *** Почти сорок лет назад, подмосковная дача, 30 км от Москвы. Мне лет семнацать, и я живу со своим близким другом (за которого я через два года…

  • Итоги конкурса "Мое помидорное лето"

    Я закончила все свои дела, и теперь могу спокойно подвести окончательные итоги конкурса "Мое помидорное лето". Первым победителем…

  • Итоги конкурса "Мое помидорное лето"

    Немного с опозданием (но на то были свои причины), я начинаю подводить итоги конкурса "Мое помидорное лето". За это время и помидоры…

  • Конкурс "Мое помидорное лето"

    Уже скоро наступит тот счастливый момент, когда помидоры мы будем покупать собирать полными корзинками. Что же мы с ними будем…

  • Треска на пару

    Вы любите треску? Мне муж все время говорит, что вкуснее свежепойманной трески ничего нет, но на рыбалку почему-то не везет. Я тут как-то…

  • Про книгу. Осталось 2 недели.

    Друзья, заканчивается продажа моей книги со скидкой по цене 1200 руб. С 1 октября книга будет продаваться в одном из центральных магазинов…



А я уже давно кулинарные книги не покупаю и не читаю - а зачем? Интернет есть, а там прекрасные профессионалы всему научат. Я вообще не понимаю, почему у нас пишут и печатают книги люди, не имеющие никакого профессионального образования. Вообще ситуация в этой сфере вообще никуда не годится - образовалась группа авторов, которые без устали друг друга рекламируют и всюду пропихивают. И вот они отовсюду - они м в телевизоре, они и на мастер-классах, они же и книжки издают. В промежутках пишут доносы на своих конкурентов и поливают их грязью. Какая-то домохозяйка или бухгалтер организовывает мастер-классы за немалые деньги, кстати сказать, и есть же идиоты, которые идут послушать, что можно сделать из фарша! Не говоря уж о том, что этот тренд уже прошел). Ирунчик, конкретно тебя я уважаю. Еще Диму Журавлева.

Дима Журавлев моя тайная любовь! Он вне конкуренции.
Вчера мужа попросила -
Запиши меня в ПТУ кулинарное по выпечке хлеба.
А он сказал, что там только до 35 принимают. Пичалька!

Пишите, пишите! Точно пригодится.

А с мукой — караул! Я, когда куличи пеку, очень чувствую ее низкое качество. Еще до санкций как-то купила итальянскую муку. Вот из нее получилось все великолепно.

Я пишу уже по инерции) Надо, не надо, пишу и все.
Только иногда задумываюсь, но очень часто перечитываю, передумываю, делаю по другому.
Так, с записям, легче ориентироваться.
Про муку не могу судить. Я неудачи отношу на свой счет:)

Ириш, ты пеки. Скоро количество перейдет в качество :). Выборгскую сдобу я тоже пекла, тесто сразу разбавила водичкой, только потом смогла промесить. Но она никогда не была слишком воздушной. Ты разве не помнишь, продавались такие булки с повидлом сверху? Только они были более широкие и плоские. Я, кстати, их не любила :)
А мука, мне кажется, сейчас сильнее, поэтому и выпирает повидло :).

Лен, ну уже пора бы достигнуть качества. Уже самой стыдно.
Я в незнакомый рецепт боюсь добавлять воду, т.к. может же быть что именно так и задуманно.
Но, увы, не так::)
Представляешь, там дырка до стола была, но все равно повидло это гадское все вылезло!

У меня этот конкурс вызвал в основном недоумение. Т.е. сперва заголовок заинтересовал, а потом, когда я туда заглянула, как-то быстро потеряла интерес. И с вами во многом согласна. Если делать книгу как сборник разных рецептов из разных блогов, на мой вкус, нужна какая-то общая концепция и более четкие параметры. Но я, как и Лиля, надеюсь там найти интересных авторов блогов.

Нет, нет, не подумайте, что я осуждаю участие, или сам конкурс. Пусть будет.
Я просто попыталась объяснить, почему сама не даю туда рецепты.
Но безусловно, там можно встретить очень интересные рецепты.
Мне сама идея с книгой не нравится.

Ира, меня посетили те же мысли...Я решила, что мне нечего сказать людям:) Фото на должном уровне я на данный момент сделать не могу, и даже не знаю, какой бы рецепт хотела отправить. Но некоторые рецепты, что я вижу у девочек, мне очень нравятся. Хотя их немного...Может, я просто не всё видела.

Свет, я тоже посмотрела не все рецепты, точнее только то, что не относится к выпечке. Почему-то этот раздел представлен во всех вариациях. А вот еды почти нет...

Меня идея такого сборника совсем не вдохновила и ничего хорошего я от книги не жду.
я придирчивая и недоверчивая..мне надо такой текст,чтоб читался даже между строк.
а так не всякий умеет писать.Учиться нужно у профессионалов,а уже остальное брать как идею.
а в такой книге винегрет сплошной..
ни доверия,ни чтения (ограничения в 600 знаков),ни "моего",и меня картинки никак не интересуют как подача..мне нужен вид готового блюда и желательно в разрезе.Т.е. практический чтобы характер фото был,а не невразумительная красота.
Хоть тот же бисквит взять..казалось бы что в нем такого? смешал и пеки..ага..только когда поймешь практически каким образом его поднимают яйца,тогда и будет он получаться правильным..
А поймешь-и уже это знание,оно не забывается,это не рецепт дефлопе с выкрутасами..
и попробуй с этими требованиями во столько то знаков распиши как работают в этом случае яйца,за счет чего и как это важно..
а кулинарные книги давно уже не покупаю,выбрать нечего просто..
вообще не нравится многое..мне надо чтоб так было написано,чтоб я могла еще и меж строк читать..в старых книгах все это было..над ней работали профессионалы..
теперь вот такие сборники..счас объявили конкурс,а вообще в из-вах как делают?
то же самое и без конкурсов..собирают более менее рецепты в интернете,переписывают,делают свое фото..выкладывают..
особенно грешит этим Гастроном.

вот везде говорят-спрос рождает предложение..
народ окончательно разучился читать и писать..не все,но основная масса..
им картинки подавай,а не знания..да погламурнее..
часть так и готовит-гламурно и невкусно,но подает все это красиво.
Вторая-страшная мешанина,сочетания убийственные просто-кто кого переплюнет,
кто кого победит и вот пожалуйста-красуются капрезе с петрушкой вместо базилика,
тортильи из блинов (по-моему варианту,так скромненько заявляет автор),
пожарские котлеты по-мочаловски (О_о) и иже с ними..
очень трудно найти литературу,которая хотя бы информативно тебя устраивала..

а издательства всегда будут потакать читателю,ведь это их заработок..
я вот тут с книгами сейчас сижу- со всякими и с художественными тоже..
ну и какой смысл был в сов.время в заказах писателям книг на определенные темы,с целью пропаганды коммунистических идей,лозунгов типа Труд на благо общества и страны-это все и главное в жизни,важнее его ничего нет! и т.д.
Макулатуры было написано тонны,лауреатов раздавали направо и налево..книги писались годами-попробуй высосать из пальца на заданное,когда его в жизни нет и не будет..
покупали те книги? читали? ну да..разбежались..все пылилось по магазинам и биб-кам..
чего не писать то такое было,когда все заранее проплачивали?
а счас государство зарплаты не платит,потому и учитывают спрос.
А спрос-увы... потому и тебе предлагают редактировать свое..
мне хватило опыта даже со статьями уже..и у меня даже не спрашивали согласия на редактирование.

у нас тут наткнулась на книгу формата А4 очень красочную и сделанную для туристов-
Эстонская кухня.
Листала и плевалась дальше чем видела..
такого примитива я не видела..авторы-эстонцы! такое чувство что просто отмазались и решили бабло заработать..даже куража национального нет..
верно выбрали путь..турист что схватит в подарок друзьям? такую вот лубочную книжонку,в которой избитые рецепты,ноль инфо,зато яркие картинки,которые кое где даже не соответствуют рецептам..

Может быть,затеянный конкурс и принесет свои плоды,может быть и затраты на издание оправдаются,но мне лично такого вот формата книги и даром не нужны,пусть меня простят участники.
месяц назад мне предложили в нашей биб-ке брошюрки-вкладыши..я взяла..из 40 штук выловила несколько интересных вариантов рецептов то да сего..
отсканировала..потом разберусь с рецептурами..остальное вернула..не удивлюсь если я не в одиночестве со своими претензиями к кулинарной лит-ре..

Оля, ты, как всегда, написала целый трактат, а я теперь думаю - как же мне ответить:)
Я покупаю книги. Редко, но покупаю. Чаще всего это тематические, с уклоном в национальную кухню, или классику. На книги сейчас нужно много денег, и мне приходится их считать.
Но мимо "Паста", или "Курс Итальянской кухни" я пройти не смогла. Пеллегрино Артузи "Наука о питании". Или Хамельман. Хлеб. Технология и рецептуры, и т.д. Т.е. это практически учебники, или книги с национальным колоритом, традициями. Или Грузия со вкусом. Да что говорить, много книг в моей живой библиотеке. Не говоря уже про электронную. Но конечно ты для меня гуру по части чтения. Я тобой восхищаюсь.

Я не сомневаюсь, что в этом конкурсе найдутся достойные авторы, жаль только, что они не смогут уложиться в те рамки, которые поставил издатель. Но так же много авторов, у которых на первом месте красивая фотография, т.н. фудфотохудожники. Это отдельная тема. Фотография, безусловно, должна вызывать интерес и желание приготовить. Но это, на мой взгляд, все же вторично, хотя и необходимо. А первично - технология, детали процесса, словом все из чего складывается успех.

У меня, пока тебе писала, отрубился интернет. Не знаю, что сохранится.


ТОП: 23:00 (московское)

Вы попали в Т30P самых обсуждаемых тем в блогосфере.
Это Ваш 27-й ТОПовый пост в этом году.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.

про книгу с тобой согласна))))

никогда не пробовала винегрет с селедкой и совершенно возмущена сим фактом - буду)))))

я тебе так сочувствую с хлебом. читала и сама чуть не плакала - понимаю!

Edited at 2016-11-30 10:00 pm (UTC)

А ведь я нашла причину неудачи с хлебом!

Знаешь, там, в рецепте, были такие интересные слова -
"Сперва тесто будет очень сухим и крошливым, вот тут нельзя поддаться панике и долить еще жидкость. Нужно упереться рогом ..."

Ну вот отсюда ноги и растут.
И ведь я не сразу бросилась печь. Я проверила, и этот рецепт читала второй раз, на мастерклассе его пекли.

Везде на 500 г муки было 250 г картофеля и 200 г жидкости. Это был крутой замес!!!
Сегодня утром полезла в учебник к Хамельману проверять.
Там на 500 г муки 310 г жидкости и 125!!! г картофеля.
Как же я материлась!

Правильное решение!
Ни кому сейчас не нужны кулинарные книги. Все есть в интернете. :)

Никому сейчас не нужны кулинарные книги.

Насчет книг вообще, думаю, это не очень верное заявление.

Edited at 2016-12-01 04:25 am (UTC)

можно активную ссылку на книгу, где полистать? Тут у меня не грузится плеер.
Тоже люблю книги с душой, с историями. Лучше крайне мало рецептов, но книгу потолще, чтобы узнать, что стоит за рецептами. Сейчас и блоги все кулинарные такие, стандарт установлен.

Надеюсь, ты не пользуешься т.н. дрожжами?

Нет, только свежими.
Я кажется с хлебом разобралась.
Я сравнила рецепт, которым я пользовалась, с книгой Хамельмана. Там даны другие пропорции ингредиентов, и соответственно у меня ничего и не могло получиться.
Попробую сделать по книге.
А со сдобой даже не знаю причину.

А у меня нет твоей книги! Ну, ланна, печь не буду (тем более хлеб), но там же много всякоразно.

Ну а как быть?

Ира, я посмотрела детали анализов муки Макфа от Росгоснадзора. Там вообще 25% клейковины указывают. Это ни в какие ворота не лезет. Должно быть порядка 35-40% клейковины в муке для сдобы и тем более для хлеба.

Поэтому у тебя тесто не поднялось ни в хлебе, ни в булках, получились тяжелые изделия с невоздушным мякишем. Там нечему подниматься, клейковины нет. Когда клейковины достаточно и она развита вымешиванием и обминками, то даже из плотного тугого теста получаются воздушные изделия с тающим во рту мякишем.

Банально нехлебопекарная мука подвела. Сочувствую и сожалею... такие изделия - это не твоя вина. Рецепты же рассчитывают, что мука будет нормальная для дрожжевого хлеба и булок.

Такая мука, как по анализам, с низкой клейковиной, пойдет на кондитерскую выпечку (бисквиты, песочное тесто, кексики), на пряники, наконец. Она даже блины нормальные не даст, по блинчики получатся. Чебуреки будут хорошие, пельменное тесто будет хорошее из такой слабой муки.


Люд, я тебе сейчас в личку напишу.

Кстати,посмотрела там предложения.
плакалЪ над лагманом по-московски и иже с ним..))
вот так и рождается новая кулинария..
лагман по-московски,тортильи блинные,пиццы из хлеба..))

Хорошо что я этого не видела:)))

Прежде чем писать коммент пробежалась немного по ссылкам авторов на рецепты. Ну что сказать, выбрать для себя что-то интересное можно, хотя бы идеи или направление. Но с трудом понимаю что это будет за книга, по-моему это будет что-то типа журналов "Люблю готовить", 100 рецептов и т.д. Потому что будет дан рецепт вкратце и фотка. Только может переплет и бумага будет подороже. Но я бы вряд ли такую купила, в сборниках, как правило, всего много, но можно ли им доверять. Вообщем, я о том, что если просто сборник, так лучше журнал или интернет. А книга - это большой авторский труд, даже если авторов несколько. И да, я согласна с мужем твоим, для кого-то это просто коммерческий проект, который принесет кому-то денежку, а авторам не такие уж шикарные призы.

Наконец то ты четко сформулировала именно то, что я пыталась сказать.