?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Next Entry
Сага о кислом тесте
moyugolok

%d0%bf%d0%b8%d1%80%d0%be%d0%b6%d0%ba%d0%b8-%d0%bd%d0%b0-%d0%ba%d0%b8%d1%81%d0%bb%d0%be%d0%bc-%d1%82%d0%b5%d1%81%d1%82%d0%b5_dsc_2542

Давайте начнем с конца.
Люда mariana_aga пишет:
"Пироги выходят из печи пышнейшие, с кремовым на укус мякишем и кремово-ласковой начинкой, да с одуряющим ароматом капустных русских пирогов. Это целое событие в семье, такие пирожки. Очень необычные и притом простые как три копейки и по составу теста, и по начинке."

Ну вот эти "простые как три копейки" и заставили меня приняться за дело.

Начало. Пирожки с капустой на кислом тесте. Техническое. Ошибки ЗДЕСЬ.

Продолжение. Пироги и пирожки на кислом тесте. Работа над ошибками ЗДЕСЬ.

UPD. Я не могу сказать, что это самое удобное в поведении тесто.
Видимо я чего-то не понимаю.
Но то, что в выпечке оно изумительное, чуть ли не одно из лучших, это я подтверждаю.

Posts from This Journal by “Пироги и пирожки” Tag

  • Вот пуля пролетела и ага...

    Последняя неделя прошла в похоронах и скорби об ушедших родственниках, родственниках друзей, знакомых и даже знакомых собак. Со всех сторон рядом…

  • Грушевая пицца

    Тут такая история получилась. Вчера у мужа кончился пирог к чаю, и я ему пообещала испечь новый, теперь с грушами. Он ушел косить газон, а мне…

  • Дары приносящие

    Самым сильным впечатлением вчерашнего утра были фотографии белых грибов, которые со всех сторон ведрами и полянками сыпались мне в фейсбук,…

  • Встреча друзей

    Вчера к нам приехали близкие друзья. Никаких особых поводов, просто давно не виделись и захотели провести время вместе. Но даже если мы…

  • Пирог "Невский"

    Это мой самый любимый пирог из детства и юности. Сейчас таких пирогов не делают, или мне они в продаже не попадаются. Почему не знаю. Помню, у…

  • Рецепты пирогов

    В продолжение темы #ПирогиПоЧетвергам пишу точные рецепты от Алена Сорока. Читать дальше здесь Сырно-луковый пирог Тесто. 200 гр.…

  • Пирожки с мясом "Гнездо Птицы"

    Нет, не получились у меня эти желанные пирожки. Утром я сварила картофельный суп, и хотела к нему подать слоеные пирожки с мясом. Я купилась на…

  • О пироге с брусникой

    У меня давно на сайте Дача-Кляча выскакивала дурацкая ошибка, которую почему-то никто не мог/не хотел устранить. А тут к соседям приехал из…

  • Кростата для Генерального Директора

    У генерального директора Дачи-Клячи по расписанию в пять часов five o'clock. Часто я манкирую покупными печеньками, и мне это почти всегда…



  • 1
Пробовала много рецептов кислого теста. В итоге теперь всегда в основном пеку по рецепту Чучелки с ХП. Мне нравится. Очень послушное, пластичное тесто. Вода-мука-дрожжи-сахар-соль, 250 мл(часто сыворотка или домашний творог в пополаме)-500г-25 г прессованные-3 ст.л.- 1 ч.л.- 1 яйко.
Замешиваю сразу, и в хлебопечке, и крюком в тестомесе. Подходит быстро, часа за 1,5.
Смазываю целым желтком, пирожки очень румяные. Мелкие пеку при 200-180 гр минут 20 на режиме аль-густо горячий воздух на нижнем уровне. Большие пироги, халу пеку на конвекции на третьем среднем уровне сначала минут 10 при 200 гр, потом 25-30 миг. при 170-175 гр.
Ирина, если слишком много написала и не в тему, не публикуйте мой комментарий. Просто хотела поделиться.

Забыла жиры (сливочное масло, смалец или маргарин) - 75 грамм.

Re: кислое тесто

Да, не в тему.
Это не обсуждение у кого какое тесто за 1,5 часа подходит, а обсуждение конкретного рецепта заслуженного автора, написавшего книгу, которой пользуются миллионы людей.
Я не удаляю коммениарии, это не за чем.

Re: кислое тесто

И да, как уже было замечено, румянец не от желтка.
Прочитайте пост внимательно.

  • 1