Для Маруси
marus_ok Этот таз с помидорами был предназначен на семена. Но не выбрасывать же очищенные от семян помидоры, тем более самые лучшие.
Читать дальше здесь
Я их нарезала на 4 части, сложила в большую широкую шестилитрвую кастрюлю, накрыла крышкой и поставила на средний огонь.
Варила, помешивая, около часа, до тех пор, пока помидоры не потеряли форму. Осталось, конечно, и немного бесформенных кусков. Получилось около шести литров сока, со шкурками, но без семян. Оставила кастрюлю остывать до утра.
Утром пробила погружным блендером. Получился достаточно густой и чистый помидорный сок.
Довела его до кипения, добавила по 1 ч.л. соли на литр сока.
Часть сока использовала для приготовления томатов в собственном соку.
Оставшуюся часть разлила по стерилизованным банкам.
Я специально долго не уваривала, но можно поварить еще до желаемой густоты.
Затем все банки стерилизовала 10 минут при 205 град в аэрогриле.
Закрутила крышки, перевернула банки на крышку и укутала одеялом.
Итоги вчерашнего дня.
На фото слева направо
1. Помидоры в собственном соку 5 банок
2. Баклажанная икра 4 банки
3. Пассата 3 банки
4. Ассорти 5 банок
мариновать что-то даже не планирую... хотелось бы вяленые томаты сделать, но это будет зависеть от сбора урожаев... если это все вообще начнет зреть и перестанет висеть зеленым, нагоняя тоску! :)
обнимаю!
Спасибо большое.
Сегодня полдня рылась в своих записях, так и не нашла. Завтра обязательно напишу.
С сайта Дмитрия Гусева
Семена перед размыванием нужно сбраживать. При сбраживании разрушается липкая оболочка вокруг семени и семена выделенные таким способом могут сохранять всхожесть долгие годы. Однако и этот способ при невнимательном к нему отношении может лишить семена всхожести. Если семена дольше положенного времени будут киснуть, всхожесть может потеряться совершенно. Идеальным сроком сбраживания считается двое суток при температуре окружающей среды плюс 25 градусов по Цельсию. Но и здесь могут быть варианты, в зависимости от сорта помидора. Некоторым сортам, как например чёрным помидорам Black Krim, нужно до 4-х дней, а многим черри помидорам достаточно и 24-х часов. Индикатором здесь может служить разрушение околоплодной оболочки.
На всхожесть своих семян влияет и время со дня полного покраснения помидора до выемки из него семян. Не дожидайтесь пока помидор от спелости сморщится, или наоборот, станет водянистым внутри. В таких перезрелых помидорах семена часто прорастают уже внутри, и естественно уже не годятся для посадки.
Выбирайте семена из томатов, созревших на корню. И после съёма через три-четыре дня приступайте к выборке из них семян. Скажу больше, у недозрелых «бурых» помидоров, всхожесть часто выше, чем у перезревших.
Re: С сайта Дмитрия Гусева
После сбраживания я вытряхиваю семена из стаканчика на сито и промываю в воде, слегка прижимая их к ситу, чтобы освободить семена от прилипшей оболочки.
Затем вытряхиваю семена на плотную бумажную салфетку и хорошо промакиваю. А затем перекладываю их на сухую салфетку и заворачиваю. Даю им как следует высохнуть при комнатной температуре.
Они правда слипаются, но весной их достаточно просто размочить водой.
Re: С сайта Дмитрия Гусева