Ирина (moyugolok) wrote,
Ирина
moyugolok

Category:

Заправка для борща, или третий капустный день

Борщ_DSC_0764

Ах, какая у меня уродилась в этом году капуста! Ну просто глаз не оторвать, до чего хороша!
Ровная, каждый кочан по килограмму. Хрумкая и сочная.
Вот только жаль, что съесть ее надо прямо сейчас.
Ну, или, максимум, в течение этого месяца.
С тремя кочанами я уже разделалась, два отдала, но осталось еще штук 10.


Читать дальше здесь


Капуста_DSC_0684

А свекла, свекла! Круглая, малиновая, одна к одной. Сладкая как сахар.
Пока не крупная, но уже и вполне пригодна для еды.

Помидоры хоть и не такие огромные, как я ожидала, но уже краснеют.

Перец растет.

Перцы_DSC_0666

Перцы_DSC_0665

Сельдерей. Ах, до чего красив!

Сельдерей_DSC_0663

Это я все к чему...
Просто хочу сказать, что когда я пишу о своих неудачах, чтобы вы помнили, что не все у меня так плохо.

То, что лука в этом году у меня не будет, я поняла примерно месяц назад, когда он весь пошел в стрелку. Как же так, что случилось?

Лук_DSC_0703

А случилось точно по хорошо известной поговорке - жадность фраера сгубила!
У меня в прошлом году лук был прямо скажем неудачный, а много совсем мелкого.
Вот я и решила, чего добру зря пропадать, и посадила весь мелкий лук под зиму.
Только я не знала, или забыла, что нужно сажать не мелкий, а севок!
В результате у меня сейчас три грядки лука, который для хранения не пригоден от слова совсем, и что с ним теперь делать не понятно.

Лук_DSC_0696

А вот с шалотом, напротив, произошло чудесное превращение.
Он, оказывается, из мелкого двухлетнего вырастает прямо таки шикарными крупными луковками.

Лук_DSC_0695

И все это можно было бы пережить, если бы я вчера его убрала с грядки.
Но нет, вчера весь день я была занята приготовлением заправки для борща.
А сегодня утром я проснулась от грохота дождя по крыше, опять сверкают молнии и гремит гром.
Опять вырубился интернет и свет, но все это фигня по сравнению с моими мыслями о размокающем на грядке луке.

Про борщ.
Как приготовить борщ знают все. А вот как сделать на зиму заправку для борша я лично не знала. Поэтому за основу был взят этот набор ингредиентов:

1 кг помидоров
3 кг свеклы
1 кг моркови
2 кг капусты
1 кг лука
0,5 кг болгарского перца
250 г сахарного песка
200 г столового уксуса 9%
3-4 ст. л. соли
250 г растительного масла

Как на самом деле я делала.
Конечно я не буду оставлять от двух кочанов капусты лишние 200 грамм, или кусок свеклы, а буду ориентироваться так:
Обычно на один борщ я беру
2 свеклы среднего размера
половину кочана капусты (зависит от размера кочана и сорта)
1 морковь
1 - 2 луковицы
1 перец
штук 5 помидоров
пучок зелени.

Так и сделала.

Получилось
2 кочана капусты
8 штук свеклы (около 2 кг)
А вот лука я начистила ровно 1 кг. Мелкого, но много!
8 небольших морковок (около 0,5 кг)
5 штук перцев (около 500 гр)
4 штуки паприки
2 острых перца, очищенных от семян
Помидоров красных было мало, поэтому взяла 2 банки томатной пасты по 270 гр
2 головки чеснока
200 гр уксуса 9%
около 300 мл подсолнечного масла для жарки

Капусту резала руками, остальное резал муж с помощью блендера Philips.

Борщ_DSC_0750

Часа два мы потратили на подготовку.
А дальше все по отдельности жарить.
Лук на одной сковороде, морковь на другой, свеклу в кастрюле.
Когда овощи теряют форму и становятся ароматными, снимаю с огня. Дольше всего готовилась свекла, минут 15 - 20.
Дальше взяла большую кастрюлю, подлила примерно стакан воды и заложила капусту. Минут десять под крышкой и капуста обмякла.
Взяла 8 литровую кастрюлю, сложила в нее все овощи, добавила томатную пасту, соль, сахар, уксус, подлила примерно стакан кипятка и все перемешала. Тушила овощи вместе еще минут десять.
В конце попробовала на соль. Мне соли было мало, добавила еще 2 ст.л.

Разложила горячую массу в простерилизованные горячие банки, прикрыла кипящими крышками, и стерилизовала в аэрогриле 15 мин при 205 град.
В резкльтате у меня получилоь одиннадцать восемьсот граммовых банок.

Я не знаю про борщ, но это получился такой феерический вкусный салат!

Борщ_DSC_0756

Конечно, если бы не мое упертое желание пристроить эту злосчастную Июньскую капусту, а теперь и пропащий лук, то я вряд ли бы еще раз подписалась под это мероприятие.
Но все что Господь не далает, все к лучшему.

Борщ_DSC_0760

UPD.

Не могу оставить без внимания этот комментарий.

Зря вы не дождавшись результата стояния такой заготовки, поделились рецептом. Потому что капуста в такой консервации стреляет.
(Ответить) (Ветвь дискуссии)

И привожу мой ответ
У меня есть только одна надежда, что я ее консервировала при 205 град, чего невозможно делать в обычной кастрюле с кипятком.
Второй момент - она хранится у меня в подвале при температуре летом около 13 град, а зимой там около 3 - 5 град.
Но я готова немедленно написать ваши опасения и свои соображения в конце поста.
Спасибо.
(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

У меня действительно не было возможности проверить, как будут храниться банки, поэтому если кто-то соберется делать, имейте это ввиду.
Tags: Борщ, Дача-Кляча, Домашние заготовки, Капуста, Капуста белокочанная, Лук, Морковь, Перец, Помидоры, Свекла, Сельдерей, Сельдерей корневой
Subscribe

Posts from This Journal “Борщ” Tag

  • Делаем лето своими руками

    Вся неделя у нас проходила под девизом - устраняем течь своими руками! Читать дальше здесь Сначала потек унитаз на втором этаже. Муж его…

  • Пироги по четвергам

    Что может быть прекраснее, чем найти друзей по интересам, встречаться семьями и вместе печь пироги. А когда на одной кухне работают три…

  • Закрома 2018

    Читать дальше здесь

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 32 comments