?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Flag Next Entry
Лови момент
moyugolok
Лосось_1_DSC_6514

У меня сейчас совсем не поэтическое настроение, поэтому только голые факты.
Самое легкое в приготовлении лосося - это его пережарить. Самое сложное для новичка - поймать момент, когда рыба готова, но остается внутри все еще нежной и розовой.
Как быть?
Читать дальше здесь

Read more...Collapse )

Posts from This Journal by “Рыба” Tag

  • Рыбный день

    Мне уже самой надоело писать об огороде, так что представляю, как надоело вам об этом читать. Все, меняем тему, переходим к еде. Читать дальше…

  • Встреча друзей

    Вчера к нам приехали близкие друзья. Никаких особых поводов, просто давно не виделись и захотели провести время вместе. Но даже если мы…

  • Гефилте фиш на Новый Год

    Эту рыбу евреи едят и в будни, и в праздники. Рыба фиш может выглядеть очень по-разному, начиная от фрикаделек, свренных в рыбном бульоне, и…



мне повезло с домашними: едят красную рыбу только слегка прижаренную, макс 2 минуты с каждой стороны.
так что меня миновали танцы с бубнами.
А вот для себя такую сделаю, попробую сильно ли вкус отличаться будет.

Рыба, даже лосось, все же может быть небезопасной. Поэтому ее перед тем как готовить почти сырой, нужно обязательно замораживать до -25С.

привет.
для меня самое легкое, быстрое и вкусное блюдо - стейк лосося и, извини,без маринада, без плясок у плиты с ловлей момента.Правда у меня кроме большой плиты есть маленькая духовка,/ 20+ литров.греется в сек, электичества -копейки,места не занимает, стоит гроши, времени 15 мин на все-про все.
Никогда не пересушивает,жарю в ней любую рыбу,колбаски всякие,бекон, запекаю овощи,пеку пирожки всякие ,, использую ее как гриль...
Даже сковородки не мою - использую разовые алюминевые протвини.
Мороженые стейки почти не размораживаю, только в секунду обливаю горячей водой из под крана чтобы счистить мгновенно чешую, если она есть и в духовку на мах , предварительно смазываю протвинь и стейк со асех сторон хорошим слоем /о, ужос/ майонеза или масла , иногда набросаю чего нибудь вокруг, перчу, солю,травлю... В духовке нагрев сверху и снизу, возможно и с боков или под грилем,пропекается сразу со всех сторон.КАРОЧИ - писала это все дольше.
С майонезиком пожно поиграться смешав его со специями, чусноком,
с любой фигней.Масло покупаю уже с травками, чесночное,базиликовое, лимонное и т п.,чаще простое, не заморачиваясь.И главное никто на меня не брызгается ожогами и подхожу я к духовке 2 раза: загрузить и разгрузить, ну может 3- попробовать.

Береги себя, купи собачку обнимашку и целовашку и начни писать рассказы о самом прекрасном подарке древней, еще не осознанной генетики, ошибкой которой оказались именно мы - зверочеловеки.

Привет, дорогая:)
У меня медведь-обнимашка старый и больной по двору ходит. С ужасом думаю если что с ним случится. Так что пока нам не хочется никого домой. И еще. Три соседских кота-кошки на кормлении.

Я кстати завтра буду тоже готовить лосось, только на гриле. Ты права - очень важно не пережарить, а то будет жесткий и невкусный, тогда из него только котлеты придется делать.
Я лосось вообще не мариную и тем более лимоном. От лимона он становиться жестким. Только соль и перец перед самой жаркой. Кому нравиться лимон - можно сбрызнуть уже готовый в тарелке. :)

Рыбу маринуют лимоном до и во время приготовления, а жесткой она становится от уксуса.
Солить рыбу нужно за 15 минут до начала, желательно опустить ее в водный солевой раствор, а потом слить и обсушить.
Лимон при подаче само собой.

Я всё время боюсь, что рыба будет сырой:)


Ну Кать, это же промороженная рыба, так что не страшно.

Шикарный способ приготовления! Делала, но у тебя все проще - суперский вариант!

Лен, попробуй. Это правда хорошо.

а мне понравился способ. Очень понравился.

И правильно он тебе понравился. Ибо это так, как вкусно жарить.

На вид очень нежная рыбка!

да, Юль, сочная и нежная.

Я только так все рыбное филе жарю. Меня один шеф, француз марроканского происхождения, лет 10 назад научил. То что потоньше - держу всего 4 минуты.) Самая классная жареная рыба получается)

Edited at 2016-05-04 10:22 pm (UTC)

Там кажется есть примерное время на 2,5 см толщины 15 минут термообработки. Но я не проверяла.

У меня хорошо работает старый проверенный способ, обычно применяемый для жарки миньонов или мясных стейков. Быстро обжариваешь лососинные стейки со всех сторон (по 3-4 мин) до легкой корочки (при довольно высокой температуре) отставляешь сковороду в сторону, верх затягиваешь фольгой на 10-15 мин - и все дела. Правда я пользуюсь тяжелыми сковородами, с высокой теплоемкостью.

Да, температура масла имеет значение:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-07.shtml

Кстати с шашлыком иногда так же обхожусь (если крупные или переплетенные куски) - обязательно даю ему отстояться после мангала под фольгой, затянув шампуры с шашлыком на разогретой тарелке. Вот так, например:

http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-146.shtml

Попробуй.

Я так поняла и не переворачиваешь рыбку?
Надо попробовать так приготовить.

Я последнее время в духовке на сельдерее запекаю.
И с сельдереем лопаю))

после твоего поста поняла, что резко заскучала по рыбе))))

Вообще важно поймать момент, чтобы не пере)