?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Next Entry
Баранина с редькой и фасолью
moyugolok
21_Баранина с фасолью_DSC_5148

Вот честно не помню, кто меня надоумил в этом году не сушить фасоль, а убрать ее всю в морозильник. Памятник ему при жизни!
Раньше я не очень любила фасоль; возиться с ней долго, замачивать на ночь, варить, и еще из за ее грубых шкурок.

Читать дальше здесь

В этом году с фасолью у меня настоящая взаимная любовь. Достаю из морозильника пакет с фасолью, заливаю холодной водой так, чтобы фасоль была прикрыта на 1 см, воду не солю, варю примерно один час. Фасоль получается нежная, мягкая, сочная, изумительная. И куда все шкурки делись? Может быть это еще и от сорта зависит, не знаю.

Фасоль_DSC_4443

Про баранину. Не австралийскую.
*Поет песню "Летят перелетные птицы".
Летят перелетные птицы в осенней дали голубой
Летят они в жаркие страны
А я остаюся с тобой
А я остаюся с тобою родная навеки страна
Не нужен мне берег турецкий
И Африка мне не нужна
....
и рефреном

Не нужно мне солнце чужое
Чужая земля не нужна...
(М. Исаковский)
Вот скажите мне, откуда он тогда (60-е - 70-е годы прошлого века) все это знал???

Это я к тому, что и у нас на рынке можно всегда купить хорошую баранину.
Как приготовить баранину с фасолью я конечно знаю. Но все равно, решила посмотреть разные рецепты. И очень мне понравилось, как с этим справилась Юля Высоцкая.
Молодец, девочка! Кое что я непременно у себя использую.

Лук, чеснок, морковь, картофель, сельдерей (желательно корень), петрушка, вяленые помидоры - все как обычно. И бонусом секретный ингредиент - зеленая редька.
Редьку зеленую очень рекомендую. Придаст блюду сочность, загустит соус и вы несомненно почувствуете ее очень яркий вкус.
Я брала половину большой зеленой редьки.
Специи: зира, сушеный сельдерей, куркума, набор специй как для шашлыка (паприка, шафран, кориандр, перец, сушеные молотые помидоры, горчица), звездочка бадьяна.

С шафраном внимательно, не более четверти чайной ложки, иначе будет горчить.
Бадьян тоже такой активный, мятный, анисовый. Аккуратнее.
Мука понадобится, примерно 3 ст. ложки.
А еще маленькая баночка томатной пасты (2 ст. ложки).
Овощи можно брать в произвольном количестве, зависит от предпочтений.
Фасоли 300 гр.

2_Баранина с фасолью_DSC_5053

Овощи режу крупно. Редьку натираю на терке.

1_Баранина

Баранину на рынке прошу порубить крупными кусками. У меня передняя нога.

6_Баранина с фасолью_DSC_5077

Соль, свежемолотый черный перец.
Примерно 1 ч. л. соли и 1 ч. л. перца на 1 кг.

7_Баранина с фасолью_DSC_5078

Вот это Юля меня надоумила припорошить мясо мукой перед тем, как его жарить. И соки запечатаются, и соус будет густой.

8_Баранина с фасолью_DSC_5084

На большой сковороде с раскаленным оливковым маслом обжариваю баранину с двух сторон до образования румяной корочки.

9_Баранина с фасолью_DSC_5090

Мука может немного подгорать, поэтому контролируйте, и, по необходимости, сделайте огонь чуть потише. (7 -8 из 9).

10_Баранина с фасолью_DSC_5094

Обжаренное с двух сторон мясо перекладываю в большую кастрюлю.

11_Баранина с фасолью_DSC_5098

На той же сковороде, где жарилась баранина, буду жарить лук. Когда лук стал мягким, добавляю 2 стол. л. томатной пасты, 1 ч. л. зиры, щепотку куркумы, 2 ч.л. сухого сельдерея, 2 ч.л. специй для шашлыка.

12_Баранина с фасолью_DSC_5101

3_Баранина с фасолью_DSC_5061

Пары минут будет достаточно.

Баранина с фасолью_DSC_5103

Перекладываю зажарку на мясо, добавляю оставшиеся нарезанные морковь, сельдерей, картофель, натертую редьку. Добавляю звездочку бадьяна.

2_Баранина

Заливаю кипятком (примерно 1 литр) так, чтобы овощи были слегка прикрыты. Добавляю нарезанную петрушку. Закрываю крышкой и оставляю тушиться на 1 час.

18_Баранина с фасолью_DSC_5126

Через час добавляю отваренную фасоль, распределяю ее по поверхности, но не раздавливаю.

3_Баранина

Через 1 час все будет готово.

Баранина с фасолью_DSC_5139

Как я раньше сама не догадалась подавать тушеную баранину с рукколой?
Очень вкусно, сочно, ароматно, сладко и сытно.

Баранина с фасолью_DSC_5151

Приятного аппетита.


Posts from This Journal by “Баранина” Tag

  • Баранина с овощами

    Предварительно обжарить куски баранины в растопленном курдючном сале. Медленно тушить при 150 град 3,5 часа в духовке. Гарнир рис, или отварной…

  • Встреча друзей

    Вчера к нам приехали близкие друзья. Никаких особых поводов, просто давно не виделись и захотели провести время вместе. Но даже если мы…

  • 23 февраля

    Подарки я не покупала, ограничилась блинами на завтрак. Дед сказал - это правильно, блины лучший подарок! Съел блины и уехал к своим…



  • 1
Ой, это наверное ты, Наташ, мне советовала?
А фляжоле - это приличное слово?

Не устаю пропагандировать такой способ заготовки фасоли. И слово приличное, все из себя французское, гурманское. ПРо такую фасоль писала тут - http://tasha-jardinier.livejournal.com/16950.html.

  • 1