?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Next Entry
Biga и Pagnotta. Итальянский хлеб
moyugolok


Несколько дней назад прочитала у Сергея registrr об этом итальянском хлебе. Он советовал его печь даже начинающим, поэтому я без малейшего сомнения приступила.

Что меня особенно привлекло в этом хлебе.

Во-первых, Бига. Так называется холодная итальянская опара, которая может готовиться заранее, сразу на несколько хлебов (а можно и на один), и может ждать в холодильнике от суток до двух недель. Встал рано утром, достал бигу из холодильника, и уже через 5 часов на столе настоящий ароматный хлеб!
Готовится она очень просто, при комнатной температуре, поэтому нет необходимости бегать по квартире с градусником, от батареи до микроволновки с кипятком.

Во-вторых, замес самого теста тоже не требует особой сноровки, нужен только мощный тестомес.

В-третьих, для расстойки хлеба нужна комнатная температура 20С - 24С.

В-четвертых, для формовки хлеба не требуется никаких специальных приспособлений.

В-пятых, выпекать его можно в обычной духовке, на камне, при 240С с паром.

Прежде чем ставить хлеб, советую также прочитать о нем у автора этого рецепта Люды про Бигу и сам хлеб. На сайте у Люды много ценных советов по ведению хлеба.
Читать дальше здесь
Read more...Collapse )


ах, какой! а корочка!!! ты искусительница)))

А ты не стой в стороне, попробуй, я точно знаю что понравится.

разгребу дела и возьмусь! :)

Давай уже разгребай, а то я скучаю без тебя.

а я-то как скучаю!

Ирина, добрый день!
особенно мне понравился цвет корки. Такой красивый. А хлеб у вас отличный и мякиш мне очень нравится. Форма красиво получилась. Да, Ирина, с такой печью как у вас, только печь и печь хлеб!

Я ее специально для хлеба и покупала.

Pagnotta. Работа над ошибками

Пользователь viva5a сослался на вашу запись в своей записи «Pagnotta. Работа над ошибками» в контексте: [...] Как вы помните, у меня еще осталась бига [...]

и Pagnotta. Итальянский хлеб

(Anonymous)
Шикарный хлебец. Но я не пользуюсь термофильными дрожжами. Нет ли у вас рецептика такого же красавца ,только без дрожжей

Re: и Pagnotta. Итальянский хлеб

У меня нет.
Что касается самой постановки вопроса, то бездрожевой хлеб это лаваш. Вы ищите рецепт лаваша?