Кардамоновый пирог с яблоками (и без)

- Давно у нас пирогов не было! - заметил муж, и посмотрел на меня грустными глазами. - И верно, давно! - ответила я, и грустными глазами посмотрела на неубывающие запасы яблок, стоящие до сих пор в корзинах и ящиках в холодной прихожей. Читать дальше здесь Прихожая холодная потому, что за окном настоящая зима. И сорт яблок у меня зимний - уэлси. Это самые последние яблоки, до сих пор висящие на яблоне, как елочные игрушки. Листья на яблоне все опали, а яблоки висят. Это самый вкусный, твердый, сладкий, сочный сорт в нашем яблочном саду. Компот из этих яблок шикарный, сок сладкий, и пироги получатся необычайно хороши. Мне, конечно, хочется положить яблок в пироги побольше, но я пока точно не знаю сколько поместится в один пирог, поэтому ориентируюсь на разъемную форму диаметром 26 см, в которой буду печь. Тесто для пирогов у меня будет дрожжевое на опаре. Из этого количества у меня получится 2 пирога. Ингредиенты для теста 1/2 литра молока 50 г дрожжей 1 ч.л. соли 150 г сахара 1 ч.л. молотого кардамона 150 г сливочного масла 900 - 950 г муки вс Яйцо для смазывания Приготовление опары . Дрожжи натерла на крупной терке и растерла вилкой с 1 ч.л. сахара. Добавила теплого молока и половину всей муки (450 г). Смешала миксером до образования густого теста, накрыла крышкой и оставила на 20 мин в теплом месте для подъема и размножения дрожжей. Готовая опара через 20 мин вырастает примерно в два раза. Приготовление теста Сливочное масло для размягчения на 15 сек помещаю в микроволновку. В чаше миксера смешиваю опару, добавляю соль, порошок кардамона, сахар, размягченное сливочное масло, и примерно половину оставшейся муки. Вымешиваю тесто на первой скорости в течение 10 минут, постепенно добавляя муку. Тесто должно получиться гладким, не липнуть к рукам и отставать от стенок чаши. На дно контейнера капаю капельку масла и помещаю шар теста. Закрываю крышкой и ставлю контейнер в теплое место. Через 40 минут поднявшееся тесто складываю и даю ему второй раз подойти. Общее время брожения 1,5 часа. А теперь можно заняться начинкой. Приготовление начинки на один пирог 6 небольших сладких яблок (примерно 500 г) 3 ст.л. растопленного сливочного масла 100 г сахара 1 ч.л. корицы 4 ст.л. панировочных сухарей (можно овсяных хлопьев) 1 ст.л. рубленных орехов Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать маленькими кубиками. Я делаю начинку на два пирога, поэтому у меня яблок в два раза больше. Мне удобно это делать в блендере. За несколько минут килограмм яблок превращается в маленькие кубики. Панировочные сухари удобно измельчать в ступке. Сливочное масло растапливаю в микроволновке в течение 2 минут. Сахар смешиваю с корицей. Сухари просеиваю через крупное сито. Тесто за 1,5 часа увеличивается в объеме в три раза. Вываливаю тесто на стол, припорошенный мукой. Разделяю тесто на 2 части, даю отдохнуть 10 минут. Раскатываю шар теста в пласт, обильно смазываю растопленным маслом, присыпаю сахаром, смешанным с корицей, а затем сухарями. На сухари выкладываю слой яблок и сворачиваю в тугой рулет. Рулет перекладываю на разделочную доску и разрезаю на 8 частей. Желательно чтобы они были одинаковой высоты (не как у меня). В последнюю минуту я передумала делать второй пирог я блоками, и сделала его просто с маслом и корицей, как обычные плюшки. Смазала пироги взбитым яйцом и отправила в духовку, предварительно разогретую до 180 град на 40 - 50 минут. Первый пирог с яблоками готов. Я больше волновалась, что яблоки не пропекутся, а оказалось, что нужно волноваться пропечется ли тесто. Начинки много, она влажная, и пирог должен внутри хорошо пропечься, поэтому проверяйте деревянной шпажкой. Мне понадобилось 55 минут. Сладкая воздушная булка с ароматом кардамона, запекшаяся яблочная карамель, стекающая на дно формы, мягкие яблоки с корицей - это праздник. Пирог можно присыпать сахарной пудрой, чтобы придать ему законченный вид. А это мой второй пирог, без яблок, с завитушками. Вот теперь можно и уезжать в Москву. Один пирог оставлю мужу, а другой заберу с собой. Муж остался доволен.

Log in

Кардамоновый пирог с яблоками (и без)

Error