Я раньше думала, что слово "джелато" в италянском языке означает мороженое.Так то оно так. Но до появления в моем хозяйстве мороженицы Bork мне и в голову не приходило, что приготовление обычного мороженого (Ice cream) и джелато (Gelato) - это две большие разницы.
Оказывается, джелато - это особый вид мороженого, изобретение которого по праву принадлежит итальянцам. Итальянцы считают джелато национальным достоянием, ключевой ценностью итальянской культуры.
Читать дальше здесь
Для продвижения джелато в массы в 2003 г в Болонье открылся специальный университет Gelato University, где студентов учат делать джелато из
А в 2012 году был даже открыт музей джелато, строительство которого обошлось компании Carpigiani, производящей оборудование для приготовления джелато, в полтора миллиона евро.
Когда появился джелато? Что делает его деликатесом в Италии?
Ответы на эти вопросы я нашла в интервью куратора музея джелато, опубликованном в блоге "Жизнь в стиле Dolce&Gabbana".
"Куратор Музея джелато Лючиана Поллиотти говорит, что мороженое появилось еще 12 000 лет до н.э. в Месопотамии. Бегуны преодолевали сотни километров, чтобы собрать снег и лед, необходимый для охлаждения напитков (на основе вина) во время королевских банкетов и религиозных церемоний. Египтяне делали то же самое, добавляя фрукты, а за ними последовали и греки, и римляне: на банкетах они использовали колум нивариум и сито, чтобы процедить снег, а затем добавить его в вино или мед. В средневековье был шрб (по-арабски «сахарный сироп», главный ингредиент шербета), предок шербета. Первые его рецепты отходят еще к XI веку.
В Палермо выращивали 400 видов цветов, чтобы сделать шербет. Но кульминация популярности джелато при дворах пришлась на эпоху Ренессанса. В Париж его привезли Екатерина Медичи и алхимик и астролог Козьма Руджиери. В XVII веке джелато становится демократичным, и сицилиец Франческо Прокопио Куто открывает в 1686 году на парижской улице Древней Комедии кафе «Le Procope», в котором шербет подают интеллектуалам Парижа.
Патент на создание конуса получил в 1903 году Витторио Марчионни (Вашингтон, округ Колумбия). В 1931 году Отелло Каттабрига – механик из Болоньи – запатентовал автоматическую машину для джелато «Motogelatiera». Вот теперь можно точно сказать, что джелато – это итальянский товар, не так ли?"
Так в чем же отличие джелато от привычного нам мороженого?
Как выяснилось, отличий много.
Джелато готовят только из свежих ингредиентов, используя натуральные молоко, сливки, фруктовые и ягодные пюре, орехи, мед, шоколад и т.д. В нем нет ни сгущенного молока, ни яичного порошка, ни ароматизаторов (как сейчас модно говорить идентичных натуральному).
Джелато менее калорийно, и содержит низкое количество жиров.
Джелато перемешивают медленнее и относительно недолго, в результате чего мороженое получается более плотным. Обыкновенное мороженое взбивают гораздо интенсивнее ( в джелато содержится 25-30% воздуха, а в обычном мороженом – до 50%). За счет этого, джелато медленнее тает. Его легко приготовить в домашних условиях.
Джелато подают охлажденным, а не замороженным, поэтому его практически не хранят.
У джелато более интенсивный вкус и выраженный аромат за счет того, что в него добавляют фруктовые пюре в большом количестве. В обычном мороженом вкусовые добавки измельчаются до полного их растворения, а в джелато они остаются осязаемыми кусочками. В результате вкус получается более натуральным и разнообразным.
Эту информацию об отличительных особенностях джелато я нашла в открытых источниках .
Но мне уже пора попробовать самой приготовить это загадочное мороженое - джелати ди фрутта (мороженое с фруктами). И я подумала, что очень вкусно должно получиться джелато из манго.
Ингредиенты
500 мл жирных сливок (у меня жирность 33%)
250 мл цельного молока
100 г сахарной пудры
25 капель ванильной эссенции (вот тут надо было бы взять натуральную ваниль, но у меня ее не оказалось.)
5 желтков
2 спелых манго
6 ст.л. сахара
Для подачи
Мятный ликер
Карамель
Жидкий шоколад
Приготовление
Налила 2 стакана сливок и 1 стакан молока в небольшой сотейник с толстым дном. Поставила сливки с молоком на средний огонь и, непрерывно помешивая, довела смесь до кипения.
Отделила желтки от белков.
В глубокую жаропрочную миску влила 5 желтков и добавила 100 г (это примерно 1/3 стакана) сахарной пудры. Влила ванильную эссенцию.
Вначале аккуратно размешала вилкой, чтобы пудра не разлетелась по кухне. Затем взбила желтки с пудрой с помощью миксера. Смесь нужно взбивать до загустения и побеления. При этом она увеличивается в объеме примерно в два раза.
Тоненькой струйкой вливала горячую сливочно-молочную смесь в яичную, непрерывно помешивая.
Очистила сотейник и вернула смесь назад в сотейник. Нагревала на медленном огне, непрерывно помешивая, до загустения смеси, когда крем не будет покрывать лопатку, и полоса, проведенная по лопатке не будет стекать.
Это происходит достаточно быстро. Не перегревайте крем, иначе он превратиться в сгусток.
Накрыла крем пленкой и остудила в течение двух часов в холодильнике.
Очистила манго от кожуры и нарезала небольшими кусочками.
В блендере разбила манго в пюре.
Добавила манговое пюре в охлажденный крем.
Смешала манговое пюре со сливочным кремом с помощью венчика.
Залила смесь в ведерко мороженицы.
Установила рукоятку мороженицы в положение "джелато" и нажала кнопку старт.
Примерно через полчаса мороженое было готово. В отличие от обычного классического мороженого, джелато получилось более мягкое и не такое холодное. Но несомненное преимущество - его можно сразу подавать к столу.
Мне было интересно попробовать мороженое с разными вкусовыми добавками.
На мой взгляд манго должно хорошо сочетаться со вкусом мяты.
У меня был мятный ликёр (Creme de Menthe). Это прекрасный ликер со свежим вкусом на основе эфирного масла мяты.
Уникальный аромат и изумрудно-зеленый цвет делают Creme de Menthe одним из самых важных ингредиентов множества коктейлей. Этот ликер один из самых известных во всем мире.
Я тут вычитала, что можно попробовать приготовить ликёр из мяты в домашних условиях, хочу попробовать.
Ингредиенты
вода — 1 стакан
сахар — 400 г
мята — 5-6 веточек
коньяк — 2 стакана
Способ приготовления.
В литровую бутылку наливают коньяк и кладут несколько веточек свежей мяты. Бутылку закрывают и настаивают 1 неделю. Затем коньяк процеживают и соединяют его с сиропом, приготовленным из 400 г сахара и 1 стакана воды. Процеживают, сливают в бутылки и выдерживают не менее месяца. После этого, по словам авторов, ликер готов к употреблению.
- Но что же получилось? - торопится спросить мой читатель.
Мороженое сильно отличается по вкусу от привычного и любимого мною сливочного пломбира. Оно мягкое, его текстура не однородна, попадаются кусочки манго, взрывающиеся на языке сочным вкусом тропического фрукта. Мятный ликер действительно очень хорош и усиливает и без того яркое впечатление.
Ну а я, тем временем, продолжаю экспериментировать с новыми вкусами, добавляя в джелато карамельные или шоколадные ноты.
С шоколадом мне не очень понравилось.
А с карамельным сиропом получилось невероятно вкусно.
И, тем не менее, университетские знания о приготовлении джелато мне бы не помешали. Я пока остаюсь приверженцем нашего привычного сливочного пломбира. Что тут поделаешь, вкус детства.
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →