?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Flag Next Entry
Как я делала квашеные баклажаны
moyugolok


Некоторое время назад я спросила, а  annato любезно рассказала мне свой рецепт квашеных баклажанов.
Подобных рецептов в сети множество, вариации начинок различные, но суть приготовления примерно одинакова.


Вот здесь, собственно, сам рецепт дословно.

Читать дальше здесь Read more...Collapse )


Я ела только маринованные баклажаны,очень вкусно. Думаю, что и квашенные хороши.

Edited at 2014-09-28 10:16 am (UTC)

(Deleted comment)

Как я делала квашеные баклажаны

Пользователь alexandra_13 сослался на вашу запись в своей записи «Как я делала квашеные баклажаны» в контексте: [...] Оригинал взят у в Как я делала квашеные баклажаны [...]

Как я делала квашеные баклажаны

Пользователь alexandra_13 сослался на вашу запись в своей записи «Как я делала квашеные баклажаны» в контексте: [...] Оригинал взят у в Как я делала квашеные баклажаны [...]

Это маринованные или нет?

А я вот хочу наморозить, как думаешь?

Если их подержать три дня в теплом месте, то получились бы соленые. А поскольку я их зала маринадом, то получились маринованные:)
Заморозить можно.

(Deleted comment)
(Deleted comment)
Так для квашеных овощей, баклажанов рассол вообще не нужен? Только соль?

Нужен.
В отвар добавить соль из расчета 2 полных ст.л на 1л отвара.

беру на вооружение

Только с учетом того, что это получаются маринованные, а не квашеные баклажаны.

Не пробовала! Но звучит интригующе! Очень хочу в следующем году сделать таких.

Edited at 2014-09-29 11:28 am (UTC)

ты только внимательно разберись - где квашеные, а где маринованные. А то будет как у меня:)

Как говорится,выкрутилась:) Привет,Иришка!

Олюшка вернулась!!!*Прыгает на одной ножке.

Ириша, а мы уже много лет квасим баклажаны - это еще когда в Баку жили, маму там друзья местные научили - похоже на этот способ, но гораздо проще. А получается вкуснятина!!!

Баклажаны надо бланшировать - опустить ненадолго в кипяток - на 2-3 минуты буквально (в зависимости от размера, но для квашения лучше всего брать средние плоды, где семечки еще не большие) - и под гнет класть не нужно - тем самым мы уберем ценный сок, в котором они потом будут кваситься!
Ничего жарить не нужно, лук тоже лишний и никакого масла!

Просто берется много тертой морковки - сырой, на крупной терке натертой и много продавленного чеснока, все это дело перемешивается и солится чуть крепче, чем бы это уже можно было есть (потому что баклажаны не соленые); оставляется на несколько минут - чтобы соль равномерно разошлась, и также начиняются баклажаны, плотненько утрамбовываются в тару. У нас просто специально заточенная под это дело обычная большая эмалированная кастрюля - потому что как раз под этот размер есть тарелка, которая кладется сверху, чтобы поставить на нее груз. А, да, - саму кастрюлю можно снизу выложить листьями хрена, перед закладкой баклажанов, а можно и не делать этого - не критично - и так вкусно получится! И сверху тоже можно положить листья хрена и любые травы - по вкусу - только целые, не резанные, а можно и просто так прикрыть чистой марлей и поставить гнет. Кваситься будет недели полторы - в зависимости от температуры помещения - ну, в общем, проверять как и капусту. Когда будет готово - сразу будет понятно. А, да - весь сок, который от морковки и от баклажанов - обязательно вылить в кастрюлю!!!
Я такие баклажаны обожаю, вчера как раз поставила! Только они у меня будут долго стоять - в доме холодно - просто жесть как...

Edited at 2014-10-02 12:08 am (UTC)

Ир, у меня как раз остался последний таз с баклажанами. Пойду делать.
Спасибо, дорогая:)

О, это очень вкусно! Меня такими угощала моя соседка, которая приехала из Самарканда. Т.е., там тоже такое делают...

Лен, я думаю, что в разных вариациях в разных регионах делают одно и то же.

Не смогу так. Надо жениться.

Может пока просто завести подружку, а там как покатит:) Не?

Ой, так приятно увидеть родное, знакомое, простое блюдо в таком известном ЖЖ журнале. Я правда наберусь наглости и вставлю свои пять копеек. В наших краях (именно там, где Вы указали) такие баклажаны делают в промышленных масштабах и, с промышленной же скоростью, домашние их поедают. Поэтому лук и морковь тушат отдельно. Просто потому, что и того и того по полному казану, вместе тушить нет места. так вот, если в лук добавить чуть чуть черного перца, а в морковь чуть чуть молотого кориандра, а смешать вместе лук и морковь утром следующего дня, когда лук с морковкой остынут, то получается гораздо вкуснее. Что меня сподвигло вообще со своими комментариями, так это фраза о том, что стебли сельдерея не квасятся, а используются в суп. Ведь квашеные стебли сельдерея это настолько вкусно, что съедаются чуть ли не в первую очередь! Да, у нас баклажаны не режут на куски, это правда, да и болгарский перец не режут. А набивают в бланшированный перец начинку, выкладывают все слоями, перемежая баклажаны и перец, причем баклажаны ничем не скрепляют (зачем?), перемазывая каждый слой давленным чесноком, перекладывая огромными ветками сельдерея и не заморачиваются мелочами. Далее тарелка, груз сверху и....ну далее все закономерно, съедается моментально. Да, и ещё, морковка красивее смотрится, если она натерта на корейскую терку и лук нарезан морковке под стать - тонкими полукольцами.

СПасибо большое за ваш рецепт. Это уже не 5 копеек, а целый рубль:)
Я на следующий год попробую все таки их сделать, пока только собираю ценные знания.
И да, лук в нарезке кубиком мне не понравился, лучше полукольцами.