?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Flag Next Entry
Каччукко, или рыбное жаркое, или суп с барабулькой
moyugolok



Если бы мы с вами оказались на побережье Тосканы, скажем, в районе портового города Ливорно (ну можно же помечтать!), нам бы непременно предложили попробовать Каччукко (Cacciucco).
Считается, что в этом блюде должно присутствовать минимум пять сортов рыбы и морепродуктов - ровно столько, сколько букв С в итальянском названии этого блюда. А если бы мы поехали в Литурию (это мы продолжаем мечтать), то тогда в этом супе (а я разве не сказала, что каччукко это рыбный суп, или его еще называют рыбное жаркое) мы бы обнаружили еще и кедровые орешки и грибы. Представляете, какое это пиршество!
Кроме того, помимо рыбы и морепродуктов, в каччукко обязательно входят помидоры.
http://da4a-klya4a.ru/?p=2884


Read more...Collapse )


Как мне нравится слово "барабулька"!! )

Меня мама уже два дня зовет барабулькой:)) Ей тоже слово приглянулось. Но можно и султанкой.

Многие годы встречаю охлажденную барабульку на Дорогомиловском рынке. Вообще же там богатые рыбные ряды, если подходить к этому богатству с осторожностью))

А я, к своему стыду, так туда ни разу и не выбралась. Это далеко от меня, как в другой город съездить.
А вот про осторожность с рыбой это известный факт. Я бы в незнакомом месте ее вообще бы не покупала. Вот эта (по утверждению продавца) выловлена из экологически чистого места Большой Утриш Анапского района, входящего во всемирное наследие ЮНЕСКО! Во как.

Охлажденная барабулька и вообще вся рыба и морепродукты на данном рынке либо перед Вами размороженная, либо импортная. Вообще, проживая в Москве надо не строить илюзии, касательно охлажденной рыбы. Рыба первичной заморозки почти ничем не уступает. Так считают японцы, а они гуру в рыбе! Правильная шоковая заморозка и правильная дефростация, вот залог успеха)
Но если Вам посчастливилось посетить город у моря, скорее бегите пробовать сезонные предложения морских обитателей!

Да, да, я с этим сталкивалась уже много раз, и уже давно об этом пишу. Кстати, в Европе, насколько я знаю, всю рыбу подвергают шоковой заморозке, чтобы избежать заражение паразитами.

Не только в Европе! Везде!
Просто культура потребления рыбы в России, особенно в ее центральной части находится на очень низком уровне. Вот все и ищут якобы "охлажденную" рыбу и не понимают как заблуждаются!

Да, согласна. Я уже давно ученая.

Каччукко, или рыбное жаркое, или суп с барабулькой

Пользователь lavka_svoi_ludi сослался на вашу запись в записи «Каччукко, или рыбное жаркое, или суп с барабулькой» в контексте: [...] Оригинал взят у в Каччукко, или рыбное жаркое, или суп с барабулькой [...]

Какая роскошь, Ира !..

(Преклоняюсь перед твоим долготерпением, трудолюбием и
талантами!!!
Я уже так не могу!..).

:))

Да ладно, что тут делать то? Только порезать, пожарить и сварить:))

Волшебница просто!)))

Пиршество и роскошество, Ира!
Я тоже люблю Pomito использовать

Свет, подтверждаю, это пир!

С барабулькой...звучит по советски,выглядит,скажу тебе,так же...и хочется неимоверно:)

Чойто также то, "по-советски" звучит как-то неодобрительно. Оля, я старалась:)))

Edited at 2014-04-12 01:53 am (UTC)

Это блюдо напомнило мне о лете, по которому я уже соскучилась, хотя барабульку я ни разу не ела )).

Кать, да, хочется свалить в какую нибудь Испаниюиталию и наесться до икоты всяких креветок, лангустинов и прочих гадов.

Я барабульку ела в детстве, когда на море выезжали с родителями. Остались воспоминания, как о очень вкусной рыбке. Суп чем то похож на нашу рыбную солянку, хочется в Италию...:)

Да, да, именно на солянку. Хотя я тут ниже написала Але, что нифига он ни на что не похож. Особенно я представляю, как здорово будет с ракушками, мидиями, лангустинами. Вот тогда это будет настоящий итальянский Каччукко.

ооо это мой самый любимый суп. он очень питательный и вкусный. я балую себя этим блюдом каждое первое января на обед. конечно же в грустном городе Ливорно в проту.... боже это так вкусно. я пыталась повторить все в точности дома, но у меня так не получается. а у нас его называют кашукко

А где вы так счастливо живете?

Барабульки нет, но я думаю, чтоя и без неё обойдусь приготовив по вашим шагам такую вкуснятину. Как раз в морозилки есть и кальмары чищеные и креветочки... Искусительница... Когда рассадой заниматься? Я ведь в это время перевожу на дежурные блюда семью.

Re: Барабулька

У нас зима, так что рассада отдыхает.

Читаю про барабульку и вспоминаю любимый рыбный ресторанчик на набережной Балаклавы. Мы вообще в Крыму всегда старались ее заказывать, у нас ее нет. Да. это уже в прошлом.
Твой суп очень похож на постный борщ, о котором я говорила, внешне так точно, ну и принцип тоже:)

Я говорила, что люблю твои фотографии, даже если это просто жареный лук?:)

Ляль, а мне показалось что больше похоже на рыбную солянку.
Но на самом деле нифига ни на что не похоже. Особенно я представляю, как здорово будет с ракушками, мидиями, лангустинами. Вот тогда это будет настоящий итальянский Каччукко.












ох и богато получилось! Сколько времени на все ушло?

С учетом того, что бульон был готов, не очень долго. Меньше часа.