?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Flag Next Entry
Урал. Щи грибные
moyugolok



У меня есть старая книга.

"Кухня народов России. Путешествие по Уралу."
Библиографические данные

QR code for Кухня народов России
Название Кухня народов России: путешествие по Уралу
Авторы В Михайлов, Уральская экология
Издатель СП "Квадрат", 1992
ISBN 5849800190, 9785849800196
Количество страниц Всего страниц: 493



Аннотация
Книга посвящена уральской кухне, своеобразие которой и многообразие рецептуры обусловлены тем, что в ней слилась культура питания, поварские навыки многих народов как коренных, так и пришедших на Урал в разное время. Русская в основе, уральская кухня значительно обогащена национальной кулинарией коми, башкир, татар, казахов.
На Урале и русская кухня куда разнообразнее, чем в отдельных областях России, потому что заселяли край и северяне, и туляки, и самарцы... - из большинства губерний центра страны. Многообразие рецептуры обусловлено также наличием разных природных зон: тундры, тайги, лесостепи и степи.
Украшение уральской кухни - пельмени. В данной книге Вы найдете первое в стране столь полное собрание пельменной рецептуры. Более того, мы произвели поиск "родичей" пельменей в национальных кухнях мира. Они также представлены в сборнике.
Рассказывается в книге и о заготовке впрок овощей, плодов и ягод, а также уральских растений. Предлагается немало оригинальных способов консервирования.


Read more...Collapse )


Ларовый лист в бульон из белых грибов?????????
Это жёстко))

Да нее. Ничего страшного.
Можно, конечно, по французски тимьяну, но я люблю с лавровым.
Если считаешь, что запах резкий, то не добавляй. Вообще я иногда себя ловлю на мысли, что не хочу писать про специи. Мне сложно.

Вкусно да очень, ? У меня есть грибы и все есть!!!! Ну я побежала

Я там дописала -
Доливаю кипяток до полной кастрюли.

Глаз радуется, ну как всегда!
И очень аутентичный горшочек для щей в духовке.

А мне кажется, что горшочек новодел и вносит диссонанс. Нет?

занятная, должно быть, книжица :)

а я грибы в кофемолку отправляю, мне вечно некогда их размачивать... :)
отличные щи! мы еще любим постные щи с горохом :)

Лентяйка ты, Маруся:))
А вот щей с горохом я никогда не пробовала.

Ира, тушение капусты сильно меняет вкус? не стоит капусту класть в бульон,да?

Вкус меняется, да. А насчет - не стоит, тут можно ведь и так и эдак. Просто готовится по другому принципу.
Кстати, у Похлебкина есть рецепт щей с кислой капустой одновременно со свежей, так там тоже тушат капусту прежде чем выкладывать в бульон.

Лимон, Ира? Никогда не слышала даже, теперь из любопытства попробую!!!

Да, я сама удивилась. Но потом подумала, что правильно, кислоты не хватает.

Интересные щи, но мукой я бы не стала загущать...У меня сегодня тоже грибной суп, только с белой фасолью.

Ну вот я специально обратила внимание, что тут картофель сам является загустителем. Мука, я так думаю, лишняя. Хотя она вносит шелковистость.

О!Какая книиииигаааа!А посмотрите,плиз,рецепт правильных уральских шанежег с картофелем!

Ок, посмотрю на досуге.

Мммммм, представляю себе аромат!
Мы на даче довольно часто готовим и постные щи, и щи с грибами, и солянку с грибами. Вкусно.

А у меня все равно хотят одно и тоже. Если грибной, то с перловкой, если щи - то прозрачные.

Я сегодня приготовила по этому рецепту. Хочу сказать спасибо, до сегодняшнего дня я признавала щи исключительно кислые (из квашенной капусты). Но по вашему рецепту - невероятный вкус! Еще раз спасибо)

Большое спасибо за отклик! Я рада что вам понравилось.

Хорошая у Вас книжка )

Да, давным давно купленная.

Никогда не совмещала щи с грибами. Интересно попробовать, как это...
Была на Среднем Урале в походе, первые 2 дня мы с остервенение собирали белые, засовывали их в карманы, пакеты, шапки варили из них суп, а потом "накушались" и просто сбивали их ногой, потому что на Урале грибов - МОРЕ! И белые вырастают до гиганских размеров. Их так много, что даже червяки не успевают их съедать.

Как я мечтаю получить такие впечатления! Сколько раз я бывала специально и случайно в грибных местах, но ни разу мне не удавалось застать грибной сезон.

Действительно самые вкусные (для меня лично), я еще варю на кислой капусте с лесными сухими грибами, помогает при простуде..Спасибо!!