Ирина (moyugolok) wrote,
Ирина
moyugolok

Category:

Скандинавский



На самом деле на упаковке написано Скандинавский ржаной хлеб, хотя мне все таки кажется, что пшеничная мука преобладает.
Разработан по классическим рецептам скандинавских пекарей, которые традиционно используют большое количество натурального солода.
Вкусный хлеб красивого темного цвета с плотной структурой. В аромате гармонично переплетаются тона солода, фенхеля, лимонной цедры, тмина и аниса.




Ингредиенты:

мука пшеничная 1-го сорта
мука ржаная обдирная (мука грубого помола)
ржаной ферментированный солод
сахар
яичный порошок
дрожжи (в отдельном пакетике)
пищевая поваренная морская соль
цедра лимона
семена тмина
семена аниса
семена фенхеля

Не содержит ГМО.

В этот раз взвесила, в упаковке 500 г смеси, 6 г дрожжей.



Для этого хлеба я использовала строго 260 г воды, 1 ст.л. растительного масла, всю хлебную смесь и все дрожжи.
Хлебопечка режим "Тесто" время по умолчанию 1,5 часа.
В начале замеса слегка подправила со стенок муку. Сразу было видно, что воды достаточно - тесто быстро собирается в ком.



За 10 мин до окончания программы вынула дежу из ХП.



Вывалила тесто на смоченную водой стеклянную доску, вытащила лопасть и сложила, затем подкатала в шар и вернула в дежу.



Дополнительно расстаивала 15 мин.
Сделала сверху надрез и с помощью кисточки смочила верх холодной водой.



Включила программу выпечка, установила время выпечки 60 минут.



Сразу вытащила хлеб из дежи и накрыла полотенцем.

Но время было обеденное, и остыть хлебу не дали - пришлось резать горячим. Отсюда смятый мякиш на разрезе.



Пока мы были в Москве, мама сварила щи из свежей капусты.
Вот почему у нее они всегда такие вкусные? Ведь ничего не обжаривает (хотя мы знаем, что именно пассеровка позволяет раскрыться ароматам лука и моркови, да и цвет самого супа становится ярче). Кажется, она даже и лук не кладет, да и картошку тоже. А щи получаются просто объедение.

Да еще с теплой горбушкой ароматного тминного Скандинавского хлеба.




И что самое удивительное, хлеб всем так понравился, что попросили испечь еще!
Мой, натуральный ржано-пшеничный на закваске, на опаре, два дня не спавши, им, видишь ли, не по вкусу, а от этого не осталось ни крошки! Обидно.
Так и живем.
Tags: Ржано-пшеничный хлеб, С.Пудовъ, Солод, Тестирование, Тмин, Фенхель, Хлеб, Хлебные смеси, Хлебопечка
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 64 comments