На самом деле на упаковке написано Скандинавский ржаной хлеб, хотя мне все таки кажется, что пшеничная мука преобладает.
Разработан по классическим рецептам скандинавских пекарей, которые традиционно используют большое количество натурального солода.
Вкусный хлеб красивого темного цвета с плотной структурой. В аромате гармонично переплетаются тона солода, фенхеля, лимонной цедры, тмина и аниса.
Ингредиенты:
мука пшеничная 1-го сорта
мука ржаная обдирная (мука грубого помола)
ржаной ферментированный солод
сахар
яичный порошок
дрожжи (в отдельном пакетике)
пищевая поваренная морская соль
цедра лимона
семена тмина
семена аниса
семена фенхеля
Не содержит ГМО.
В этот раз взвесила, в упаковке 500 г смеси, 6 г дрожжей.
Для этого хлеба я использовала строго 260 г воды, 1 ст.л. растительного масла, всю хлебную смесь и все дрожжи.
Хлебопечка режим "Тесто" время по умолчанию 1,5 часа.
В начале замеса слегка подправила со стенок муку. Сразу было видно, что воды достаточно - тесто быстро собирается в ком.
За 10 мин до окончания программы вынула дежу из ХП.
Вывалила тесто на смоченную водой стеклянную доску, вытащила лопасть и сложила, затем подкатала в шар и вернула в дежу.
Дополнительно расстаивала 15 мин.
Сделала сверху надрез и с помощью кисточки смочила верх холодной водой.
Включила программу выпечка, установила время выпечки 60 минут.
Сразу вытащила хлеб из дежи и накрыла полотенцем.
Но время было обеденное, и остыть хлебу не дали - пришлось резать горячим. Отсюда смятый мякиш на разрезе.
Пока мы были в Москве, мама сварила щи из свежей капусты.
Вот почему у нее они всегда такие вкусные? Ведь ничего не обжаривает (хотя мы знаем, что именно пассеровка позволяет раскрыться ароматам лука и моркови, да и цвет самого супа становится ярче). Кажется, она даже и лук не кладет, да и картошку тоже. А щи получаются просто объедение.
Да еще с теплой горбушкой ароматного тминного Скандинавского хлеба.
И что самое удивительное, хлеб всем так понравился, что попросили испечь еще!
Мой, натуральный ржано-пшеничный на закваске, на опаре, два дня не спавши, им, видишь ли, не по вкусу, а от этого не осталось ни крошки! Обидно.
Так и живем.
Хлеб очень красиво смотрится! Ирин, можно тупой вопрос? тесто в ХП как-то мешается что ли? Не могу понять, как оно там собирается и промешивается. Не имела такого девайса никогда.
Про щи - думается мне, секрет в правильной косточке. Хотя я тоже не представляю, как можно варить щи без пассеровки - ну невкусно же! А у родителей без всякой обжарки - все равно вкусно... Может потому что у родителей :)
А у мамы и правда все вкусно:))
И почему у мам все получается вкуснее? :)))
"В этот раз взвесила, в упаковке 500 г смеси, 6 г дрожжей."
У меня такие ассоциации с бабушкой, вкуснее нее никто не готовил, причем самые простые блюда. С детства я не ела даже "близко лежащих" ежиков в сметанном соусе и тушеного мяса. и минтай под морковкой. эх...
Он более сомкнутый, менее пористый (воды на 30 г меньше, чем в Русском черном), но от этого он не такой "ватный" (мне эта ватность очень не нравится в хлебе). Но это только мое мнение.
Мама и вся семья остались в восторге и просили еще испечь.
Очень достойные пряности, они чувствуются, но не навязчиво, приятно.
Вам спасибо за такой удачный хлеб.
И еще.
Я после нашего разговора с Людмилой стала брать воды строго как написано на упаковке, замешивать тесто в режиме "Тесто" на 1,5 часа, потом вынимать лопатку, расстаивать еще 15 мин и дальше печь 60 мин. Уже третий раз делаю по этой схеме и у меня все стало получаться.
Нужно еще попробовать установить программу "Хлебные смеси" на 2,5 часа. Думаю, что этот режим может подойти.
Edited at 2014-03-13 07:07 am (UTC)
А я тоже ничего не обжариваю.
Считаю, что как раз вес букет униточается сытым, но примитивным запахом жареного.
А тут такой легкий и свежий вкус, мне он очень нравится.
А я испекла яичный хлеб, Ир, используя твой рецепт, но немного туда добавила от себя разного - толокна там, хлопьев:)) Но соотношение общее муки, воды и остального сохранила:) Завтра запощу:)
Хлебная смесь «Скандинавский ржаной хлеб» от С.Пудовъ
Скандинавский ржаной хлеб