?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Flag Next Entry
Три дня мочить, три дня варить, три дня сушить
moyugolok


В условиях нашей черно-белой зимы оранжевый цвет мандаринов и апельсинов завораживает.
Пару лет назад я проводила эксперимент по изготовлению цукатов из апельсинов. Тот эксперимент проходил под кодовым названием "Конфи". Конфи у меня тогда не получилось, но в конечном итоге цель была достигнута, и цукаты я сделала. Но нервов, как я помню, было потрачено не мало. Тогда, в процессе обсуждения Оля bo_olgab дала мне ссылку на рецепт, которым я смогла воспользоваться лишь сейчас.
И сегодня я готова поделиться с вами рецептом приготовления цукатов, но уже из мандаринов.
Собственно, я уже им поделилась в заголовке, но если вам нужны подробности, то тогда заходите под кат - там будет много оранжевого.


Исходная пропорция для конфитюра (джема)
500 г 3 больших апельсина
350 г сахара
50 - 70 мл сок 1 лайма ( 1/2 большого лимона)
50 - 70 мл Апельсинового ликера (СOINTREAU)

Для приготовления цукатов куантро я не использовала (очень жирно).
Ингредиенты
2 кг мандаринов
1,4 кг сахара
3 лимона или 200 мл сока

Мандарины мыла жесткой губкой с пищевой содой и обливала их несколько раз кипятком, после чего заливала холодной водой.
По всей поверхности кожи мандарина зубочисткой сделала частые проколы.
Сложила мандарины в 5 литровую кастрюлю и доверху залила холодной водой.
Три дня вымачивала мандарины, утром и вечером меняя воду.
На четвертый день мандарины обсушила.


Выжала сок из лимонов с таким расчетом, чтобы получилось 200 - 250 мл сока. Мне потребовалось три лимона.


Рецепт, которым я воспользовалась, был предназначен для приготовления джема. У меня задача несколько иная, я хочу сделать цукаты, поэтому все выкрутасы со срезанием цедры я пропускаю.
Мандарины разрезала пополам, удалила плодоножку, а затем нарезала поперек дольками на 6 частей толщиной примерно 7 мм.
Приготовила 5 литровую кастрюлю, вылила в нее лимонный сок, на него стала выкладывать мандариновые дольки.
Каждый слой нарезанных мандаринов пересыпала сахаром с таким расчетом, чтобы последним верхним слоем был сахар. кастрюлю накрыла крышкой и поставила в прохладное место.

Через 24 часа, т.е. на следующее утро кастрюля была вся наполнена сиропом.

Варка.
На медленном огне, помешивая, довела сироп с дольками до кипения и варила 30 мин без крышки на самом слабом огне. Сняла с конфорки, крышкой не накрывала, остудила. На следующий день повторила.
На третий день вновь довела до кипения и варила 30 мин.


Когда конфитюр остыл слила его на сито.
Это фотография приготовления апельсиновых долек, но процесс ничем не отличается.



Противень застелила бумагой для выпечки.
Выложила дольки в один слой на противень и посыпала сверху сахаром.
На следующий день перевернула дольки и переложила их на чистую бумагу, опять посыпала сахаром. Раз в день в течение недели переворачивала дольки, давая им подсохнуть.



А здесь на фото дольки из апельсинов, как видите, разницы практически никакой.



Когда дольки окончательно подсохнут, их можно нарезать мелкими кубиками и сложить в коробочку с крышкой.



И теперь можно печь апельсиновый пирог.
Или мандариновый.



Спасибо всем авторам и сочувствующим. Теперь можем радоваться прекрасному.



  • 1
Вкусно-то как!!!

Не то слово! Супер как вкусно.

Надо будет пнуть себя и сделать.

Мне нравятся твои рецепты: и показано, и рассказано всё подробно и понятно!
И нет категорических - "использовать только масло виноградных косточек!". Такие рецепты я даже не читаю:)

У меня есть один знакомый Гуру (без иронии), который не разрешает ни на йоту отходить от рецепта. это касается и ингредиентов, и технологии. В одном рецепте использовалось 3,5 г одного специалитета, который в России не продают. Я его спросила - можно ли без него приготовить. Так он сказал - нет!, хотя это вряд ли тебя остановит:) Как же это бывает сложно - готовить строго по рецепту! Но иногда без точного соблюдения не возможно получить правильный результат.
Хм, как много я написала:)

Много, но обстоятельно!:)

Проще надо готовить, проще. У меня муж однажды после моих очередных экспериментов, взмолился:"Я хочу мяса! Просто мяса без всяких иноземных приправ!":)

Ооооо, эта до боли знакомая фраза!!!
хочу простой еды, котлеты и пюрешку с селедкой:))
ЗЫ. Это я про хлеб писала, так там проще не получается. Всего-то ингредиентов - мука, да вода, соль и сахар. Но чуть отклонишься в сторону, так считай - пропало.

C хлебом я боюсь углубляться:)
Там столько подводных камней...

Хлеб - проверенным рецептом в хлебопечке - так и живём:)

  • 1