?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Flag Next Entry
Хлеба и зрелищ
moyugolok



Эта фотография должна передать всю мою радость, восторг, счастье от сделанной работы.
Это несколько лет горечи и обиды от неудач.
Это результат постижения нового, преодоления, покорения и упорного труда.
Так совпало, что этот ХЛЕБ я испекла по случаю еще одной победы - сегодня состоится презентация моей книги в кругу моих друзей полиграфистов. Встреча будет проходить за ужином в джаз-клубе "Союза композиторов", а выступать будет Real Jam .
Вот уж, поистине, и Хлеба, и Зрелищ!

Я не могу сказать, что я праздную победу над хлебом. Не все у меня пока получается так, как хочу. Но это уже такой хлеб, которым не стыдно угостить друзей, и которому радуется моя семья, и это для меня самое главное.
Рецепт хлеба взят у Сергея registrr ЗДЕСЬ, и называется он Zurich bread.

Если вы никогда не пекли хлеб, то, как мне кажется, можно попробовать начать именно с этого рецепта.
Конечно с первого раза у вас может быть ничего не получится, но зато вы приобретете свой первый опыт. И тогда вы начнете читать, как работать с этим очень липким тестом, смотреть видеоуроки, побежите в магазин покупать электронные весы, начнете копить деньги на профессиональный миксер, и ваша жизнь наполнится новым смыслом. И, кто знает, может быть уже очень скоро вы захотите открыть свою пекарню.
А пока вы думаете над моим предложением, я покажу вам свой Цюриховский хлеб.



Приготовление этого хлеба состоит из двух этапов - вначале готовится Закваска (или ферментированное тесто), а затем, через сутки (а еще лучше через двое суток) готовится тесто. Далее сам процесс не займет мо меркам хлебопеков много времени. Через три с половиной часа у вас будут готовы два чудесных батончика ароматного пшеничного хлеба.

Закваска (Fermented dough) (2 часа при комнатной температуре, далее 24 часа в холодильнике при 3-4С):

100 г мука пшеничная в/с Сокольническая
68 г вода
1 г дрожжи "саф момент"
2 г соль

Смешала все ингредиенты в небольшом контейнере, накрыла крышкой и оставила на 2 часа при комнатной температуре. Затем убрала в холодильник на 24 часа.
На следующий день утром за час до начала приготовления хлеба вынула закваску, чтобы она согрелась.
За ночь Закваска выросла в объеме и вспучилась.

ТЕСТО (75-90 мин при комнатной температуре)

500 г мука пшеничная в/с "Сокольническая"
340 г вода
5 г дрожжи "саф момент"
125 г закваска (Fermented dough, отферментированное тесто)
12,5 г соль

Дрожжи смешала с просеянной мукой.
В чашу миксера всыпала муку с дрожжами, добавила куски закваски и воду.
Вымешивала тесто на второй скорости 15 минут. За минуту до окончания всыпала соль.
Тесто сложила и поместила в контейнер, слегка смазанный маслом, накрыла крышкой.



Выбраживала тесто при комнатной температуре 85 минут. За это время тесто увеличилось в объеме в 4 раза.



Переложила тесто на посыпанный мукой стол и скребком разделила его на две части. Каждую часть подкатала в шар.



Шары теста накрыла контейнерами и дала тесту отдохнуть 10 минут.



Каждую заготовку сформовала в батон, и выложила их швом вниз на доску, застеленную пекарской бумагой. Накрыла контейнерами.



Расстаивала батоны 1 час.



Присыпала мукой и сделала надрезы.



Выпекала в печи, нагретой до температуры 240 град. верх, 220 град. низ всего 45 минут. Первые 20 минут с паром, затем проветрила печь и далее выпекала до золотистой корочки.



Горячие мягкие ароматные батоны.
Как всегда надрезы у меня получились так себе, и, наверняка, в моем хлебе профессионал найдет кучу недостатков, но я стараюсь и обязательно научусь.



Какой же он красивый и вкусный. Такого хлеба в магазине не купишь!



Пеките свой хлеб, и вы поймете, какое это невероятное наслаждение!
Удачи.
Сергей, большое спасибо!
P.S.
Этот пост я отправляю на конкурс "Хлеба и зрелищ", который проводит телекомпания Кухня ТВ.




  • 1
Все будет ХОРОШО!
Береги нервы.

Вместо того, чтобы спать, я сижу и пишу:))

иди спать! А то будешь невыспанная и вялая! :)

  • 1