?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Flag Next Entry
Этюд в зеленых тонах
moyugolok


В природе насчитывается огромное количество оттенков зеленого цвета, одной Википедии известно 35 названий оттенков зеленого.
Я знаю, почему мне так нравится зеленый  - это цвет жизни. Зеленый радует глаз, вызывает желание творить.
Если бы я была художником, я бы писала зеленые картины (не знаю о чем это говорит, наверняка психологи дадут этому свое объяснение)
Зеленый - яркий, вкусный, свежий, насыщенный, и в то же время легкий, спокойный, свободный.
Когда в моем холодильнике набирается много зеленого, то я испытываю страстное желание соединить эти оттенки, чтобы написать портрет одного блюда.
И сегодня этим портретом будет овощной суп.


Я хочу, чтобы в нем было как можно больше ингредиентов, и тогда мой суп будет прекрасен.
Зеленый цвет демократичен, он с радостью соседствует с другими цветами.

Думаю, что мой суп только выиграет, если к зеленому добавить немного капустно-белого, шампиньонно-бежевого, коричневого. Но не нужно бояться смелых цветовых решений, и морковно-оранжевый, и яркий томатно-красный могут послужить мне прекрасным дополнением.




Помимо цвета в моем супе я хочу почувствовать разные текстуры.
Остроту зеленой редьки я приглушу тонкой нарезкой на терке. Так она не будет доминировать, но внесет свою яркую ноту.



Остальные корнеплоды можно нарезать соломкой.
Пусть здесь будет корень и черешок сельдерея, три зубчика чеснока, белая часть лука-порея, морковь, очищенные стебельки и мягкие кочерыжки брокколи. Если бы у меня был корень петрушки и пастернака, то они прекрасно бы подружились с моей зеленой компанией.

В кастрюле с толстым дном на разогретом оливковом масле я вначале обжариваю все нарезанные ингредиенты, накрываю кастрюлю крышкой и припускаю 5 минут.
Добавляю 2-3 веточки петрушки, 0,5 ч.л. свежего или сухого тимьяна, 0,5 ч.л. дробленого черного перца, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. семян фенхеля, 3 гвоздички.
Примечание. Правильно эти специи положить в мешочек, а затем, по окончании варки, его вынуть и выкинуть.



Затем к обжаренным корнеплодам добавляю мороженные овощи - брюссельскую капусту и зеленый горошек. Одновременно с мороженными овощами добавляю натертую редьку.
Хочу, чтобы тонкая стружка редьки полностью разошлась в супе, поэтому пусть поварится подольше.



Мороженные помидоры заливаю на 3 минуты кипятком и освобождаю от шкурок. Нарезаю помидоры кубиками.
Они также отправляются в кастрюлю к овощам.



Припущенные овощи заливаю 3 л холодной воды, довожу до кипения, снимаю пену, снижаю огонь до минимума. Добавляю 1 ч.л. соли, 1 стручок острого перца и варю на тихом огне под крышкой 40 минут.
Помимо обычной соли, я добавляю 2 ч.л. "вкусной соли для первых блюд" - это смесь крупной соли и сухих приправ.

А теперь шампиньоны.
Я не хочу, чтобы в супе появился грибной вкус. Поэтому, на отдельной сковороде на оливковом масле я обжариваю на сильном огне четвертинки шампиньонов до золотисто-коричневого цвета.
За минуту до окончания посыпаю грибы щепоткой соли.



Обжаренные грибы буду добавлять в самом конце приготовления.



Мне осталось совсем немного - срезать маленькие кочанчики цветной капусты и брокколи.






Через 40 минут я увеличиваю огонь и довожу суп до кипения. Опускаю в него кочанчики цветной капусты, а затем снижаю огонь.



Примерно через 10 минут, когда цветная капуста слегка размягчилась, опускаю кочанчики брокколи, пусть поварятся вместе еще 5 минут.



В готовый бульон добавляю обжаренные грибы.



К сожалению, ярких зеленых красок мне в моем супе сохранить не удалось.
Но зато теперь вкус этого супа стал не менее ярким, чем цвет.



Попробуйте зеленый на вкус - вам он обязательно понравится!



  • 1
Спасибо! Какой интересный суп из разных сортов капусты!! Возьму на заметку))

Лен, можно и дальше пофантазировать на тему капусты - все зависит от размера кастрюли:)

  • 1