Ирина (moyugolok) wrote,
Ирина
moyugolok

Category:

Тосканский хлеб и три желания



У меня есть три желания:
1. Хочу научиться печь хлеб, и фотографировать как Сергей registrr.

2. В блоге Сергея registrr сейчас идет серия замечательных пшеничных хлебов, некоторые рецепты которых, оказывается, можно найти в Книге Эксклюзивных Рецептур, изданной на русском языке. Я уже заказала эту книгу и теперь хочунимагу!

3. На ФБ на страничке Телеканала "Кухня ТВ" объявлен конкурс под назанием «Хлеба и зрелищ»
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.685773114768308.1073741830.524766754202279&type=1

Вначале, мне захотелось принять в нем участие, но поскольку хлебопечка Кенвуд у меня уже есть я не понимаю, как выполнить необходимое условие конкурса и "Вступить в группу телеканала «Кухня ТВ» «Facebook»." и не знаю, куда вставлять там фотографии, то в сухом остатке захотелось просто сделать красивую фотографию хлеба.  Вот если бы Сергей решил принять участие в этом конкурсе, то уверена, что хлебопечка досталась бы именно ему!

К сожалению пока мои три желания так и не сбылись, но я над этим работаю! (веселый смайлик).

Тосканский хлеб, (а я его назвала Швейцарским), по рецепту от Сергея, завораживает своей красотой.




Для его приготовления, как и для всех хлебов этой серии, нужно приготовить Закваску (fermented dough).
Подробное описание рецепта приготовления этого хлеба вы найдете у Сергея ЗДЕСЬ, я же запишу все этапы своего приготовления.

Самое существенно отличие заключается в том, что
1. Я решила готовить Закваску 24 часа, а не 48. В следующий раз наберусь терпения и буду делать 48 час.
2. Вместо семолины я использовала спелту.
3. Вместо прессованных дрожжей я использовала "саф момент".
Остальное строго по написанному.

РЕЦЕПТУРА (на два хлеба весом примерно 450 грамм каждый):

ЗАКВАСКА (Fermented dough) (2 часа при комнатной Т, далее 24 часа при 3-4С):
100 г мука в/с
68 г вода
1 г дрожжи "саф момент"
2 г соль

ЗАВАРКА (залить кипятком, размешать, остудить в холодильнике):
318 г кипяток
119 г спелта

ТЕСТО (120 мин. при комн. Т, около 25С):
381 г пшеничная мука "Французская штучка" Экстра
175 г вода
20 г дрожжи свежие прессованные
435 г заварка (вся)
165 г Закваска (fermented dough)
24 г подсолнечное масло
16 г соль

1. Закваска.
Смешала все ингредиенты, поместила в контейнер, закрыла крышкой и оставила при комнатной температуре на 2 часа.
Затем отправила в холодильник на сутки.
На следующий день достала контейнер за час до приготовления теста. Закваска сильно увеличилась в объеме и вспучилась.



2. Заварка из спелты.
Отмерила 318 г воды и вскипятила ее в микровоновке. В кастрюлю всыпала 119 г спелты и залила ее кипятком, тщательно размешала комки. Накрыла крышкой и поставила охлаждаться. Затем переместила кастрюлю в холодильник на 1 час.



В тепле Закваска отогрелась и еще выросла в объеме.



3. Тесто.
Дрожжи смешала с мукой.
В чашу миксера всыпала сухие ингредиенты, кроме соли. Добавила Закваску и остывшую Заварку.

Вымешивала 10 минут на второй скорости. Сейчас стала читать текст рецепта, и обнаружила, что Сергей вымешивал 15 минут. Упс. Ошибочка вышла. в следующий раз буду вымешивать 15 минут.
На 5-ой минуте добавила подсолнечное масло.
В конце добавила соль.
Тесто получилось достаточно слабое, плохо отделялось от стенок чаши, пришлось его снимать лопаткой.


4. Выбраживание.
Стол и руки присыпала мукой. Подкатала тесто в шар, переложила его в контейнер, смазанный маслом. накрыла крышкой и оставила при комнатной температуре на 2 часа.



Тесто увеличилось в объеме в 4 раза (я так думаю), все пронизано пузырьками воздуха.



5. Формовка и расстойка.
Разделила тесто на 2 части, несколько раз сложила и подкатала в шары.
Поместила заготовки на доску, выстеленную пекарской бумагой. Немного приплющила и накрыла контейнерами.
Расстаивала 1 час.



Заготовки увеличились в объеме в два раза.
Я их присыпала мукой.



И сделала разрезы.



6. Выпечка
Выпекала в печи (Верх 225 град./Низ 210 град).
Первые 15 мин с паром, затем открыла дверцу и проветрила.
Оставшееся время выпекала в выключенной печи до образования золотистой корочки. У меня получилось общее время выпечки 50 мин.



Мне казалось, что хлеб в печи должен был еще подняться, но у меня он остался таким же по размеру. Не знаю, правильно это или нет.



Через час.
Тонкая хрустящая корочка, равномерно пропекшийся, воздушный мякиш. Ароматный, соленый, ах!
Хлеб просто великолепный. Я такого еще никогда не пробовала.



Если бы кто мне мог сказать, такой он должен быть или нет, и в чем мои ошибки, я была бы очень признательна.
А так остается только печь и печь.
И наслаждаться вкуснейшим хлебом.

Огромная благодарность вам, Сергей, что дарите нам ваши прекрасные записи. Спасибо!
Tags: Печь NBO, Тесто, Тесто ферментированное, Хлеб, Хлеб белый
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 115 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →