?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Flag Next Entry
Тосканский хлеб и три желания
moyugolok



У меня есть три желания:
1. Хочу научиться печь хлеб, и фотографировать как Сергей registrr.

2. В блоге Сергея registrr сейчас идет серия замечательных пшеничных хлебов, некоторые рецепты которых, оказывается, можно найти в Книге Эксклюзивных Рецептур, изданной на русском языке. Я уже заказала эту книгу и теперь хочунимагу!

3. На ФБ на страничке Телеканала "Кухня ТВ" объявлен конкурс под назанием «Хлеба и зрелищ»
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.685773114768308.1073741830.524766754202279&type=1

Вначале, мне захотелось принять в нем участие, но поскольку хлебопечка Кенвуд у меня уже есть я не понимаю, как выполнить необходимое условие конкурса и "Вступить в группу телеканала «Кухня ТВ» «Facebook»." и не знаю, куда вставлять там фотографии, то в сухом остатке захотелось просто сделать красивую фотографию хлеба.  Вот если бы Сергей решил принять участие в этом конкурсе, то уверена, что хлебопечка досталась бы именно ему!

К сожалению пока мои три желания так и не сбылись, но я над этим работаю! (веселый смайлик).

Тосканский хлеб, (а я его назвала Швейцарским), по рецепту от Сергея, завораживает своей красотой.



Read more...Collapse )


Ирина, какой аппетитный хлебушек!
Захотелось угоститься. Дома я хлеб не пеку, нет хорошей печки, и времени пока маловато. Да еще и побаиваюсь, очень уж люблю свежий вкусный хлеб.
У меня есть некоторый опыт хлебопечения. Похоже что хлеб перестоял немного. Как-будто до выпечки он выше, а в процессе запекания немного поплыл. Это значит с мукой что-то не то.

А что с мукой "не то"?

Ира,

семолина и манка это не одно и тоже.

Люда http://mariana-aga.livejournal.com/ как то обьясняла, если в двух словах:

из семолины можно испечь хлеб, а из манки нельзя.

Из моего опыта, я пеку хлеб, вы не домесили, тесто должно "схватиться", отставать от стенок дежи.

Да, я обратила сама на это внимание. С манкой я делать не буду, а вот во время замеса воду добавлю чуть меньше, и месить буду дольше. И сокращу время расстойки. Посмотрим:)

И это все твои три желания?! Счастливый ты человек, Ирка!
Не совсем понимаю, почему этот хлеб тосканский. По-моему тосканский хлеб - это защищенная рецептура. Это не то как: борщ - не борщ; а то как: пармезан - не пармезан. Ну, да ладно, пусть будет швейцарский тосканский хлеб, чего только в жизни не случается.
Ирка, используя спельту, следует пересмотреть влажность и время замеса. Нельзя снимать схему, выполненную с пшеничной мукой и семолиной.
Скажи, а у вас есть какие-то магазины азиатские, африканские? Может, индийские? У них вполне может быть семолина, я по ассортименту этих магазинов у нас сужу. А, может, в Москве итальянский магазин есть?

Оля, у меня за вчерашний день количество желаний сильно возросло:))

Про тосканский ничего не знаю, меня не спрашивай. Видимо в швейцарской книге он был так назван, может быть этому есть свое объяснение.
Как думаешь, уменьшить воду и увеличить время замеса?
В моей деревне есть сельский магазинчик, он не то чтобы русский, но точно не индийский:))) Так что - в Москвуууу!

Ир,по моему,мякиш прекрасный! А сам хлеб не должен быть выше? Вообще,100 лет хлеба не выпекала!

Да, Оль, он должен быть выше. Что-то я тут не додумала.
А ты давай, включайся в процесс, а то ишь, загуляла!

Ты о хлебе пишешь, ну прямо как поэма! И опять малознакомые слова)

Ляль, это и есть поэма!
Ну сама посуди, столько сил и времени отдаешь этому, что когда что-то получается, или ,наоборот, не получается - это или поэма, или трагедь:))

какой разрез, какой разрез!

А посмотри сегодня какой!

Ир, хлеб просто перестоял, вот и расплылся. Это видно и по надрезам. Они на раскрылись как надо. а как-бы ямками. и еще важное: Количества белка в муке важно только для белой муки, и семолины (из твердых сортов) и для обычной хлебопекарной, а у тебя спельта, цельнозерновая. Для ЦЗ муки колчество белка хоть 12, хоть 14% вообще не важно, она ведет себя по другому, не требует интенсивного замеса,расстаивается быстрее, и по большому счету требует закваски для хорошести, а не дрожжей.
Спасибо за наводку по книге! Года два ее хочу, а у них там дико дорогая доставка.

Каталог. Хлеб

Пользователь mavka_ozernaya сослался на вашу запись в своей записи «Каталог. Хлеб» в контексте: [...] [...]

Каталог. Хлеб

Пользователь l_ory1 сослался на вашу запись в своей записи «Каталог. Хлеб» в контексте: [...] [...]

Каталог. Хлеб

Пользователь lana_5187 сослался на вашу запись в своей записи «Каталог. Хлеб» в контексте: [...] [...]