Ирина (moyugolok) wrote,
Ирина
moyugolok

Category:

Greg-butcher в Москве!



Вначале, когда мы договаривались о встрече, я думала, что пойдем куда нибудь в ресторан.
 - А кто еще приглашен? - поинтересовалась я.
 - Бугайский, Журавлев, НикБор, АтажжОный, - перечислял Григорий greg_butcher знакомые имена. Всего около 20 человек.
  - Кажется, дело пахнет мастер-классом! - догадался Штирлиц. Да еще такой знакомый адрес - Казарменный пер, д.4 стр.3 помещение 2... Это же Товарищество с Кулинарной ответственностью! Неужели Григорий тушу коровы привезет и будет нас учить ее разделывать? - я терялась в догадках.

И вот в шесть часов вечера мы, наконец, встретились.



Григорий доставал из сумок пакеты упакованного в вакуум мяса.
Откровенно говоря, на меня вначале это не произвело приятного впечатления. - Вот она, кровища! 
 - А откуда мясо? - поинтересовалась я.  - С Дорогомиловского?
 - Нет, я привез его из Канады.
 - А как вез, свежим?
 - Нет, мне его пришлось заморозить.



Мясо распаковывалось из пакетов и выкладывалось на тарелку.
Такого мяса я еще не видела - странного вида кусок, вроде и не вырезка...

 

Мясо темного цвета, волокнистое, все пронизано тончайшими прожилками жира.
Бутчер-стейк, или стейк мясника, - так называют этот кусок потому, что о нем знают только мясники, и до потребителя оно даже не доходит, - объяснял нам Гриша. - Или, Онглет - так называют его во Франции.



 - А где находится этот кусок? - мы продолжали пытать Григория.
 - В районе диафрагмы.
Тут же у хозяйки заведения, Виктории, в руках случайно появился рояль в кустах схема с названиями основных разрубов говядины, но и там этого куска мы не нашли.



Далее Григорий показывал:

 - как разделывать кусок.



 - Как зачистить его от жира.



 - Как правильно нарезать стейки толщиной 1,5 см.

 

 - Как пару стейков превратить в тартар, или карпачо.



До сих пор пока ничего неожиданного не происходило, разве что удивляло качество мяса - оно резалось как масло. Ну и, конечно, поражала виртуозность разделки.
Но вот когда Григорий предложил нам его попробовать, вот так, сырым, без всяких маринадов, приправ, лука - безо всего! - это вызвало у меня вначале легкое недоумение. Как-то не привыкли мы есть сырое мясо, даже очень хорошего качества.
Но потом Григорий дал небольшое послабление, разрешив посыпать его солью и перцем, и тогда я осмелилась попробовать кусочек.
Вкусно! Немного непривычно есть сырое мясо, но вкусно.

 

А пока мы пробовали сырое мясо, Григорий уже мариновал стейки в оливковом масле и смеси специй для стейка, которую он привез из Канады.



А вот и долгожданные "жесть, кровища, расчлененка и волосатые руки" (с).

 

А пока мясо мариновалось, из обрезков от мяса варилась похлебка, нарезались багеты, готовились салаты из овощей и намазка из щучьей икры, напоминающая икорное масло.

 

Кто-то из гостей помогал готовить, а кто-то в это время отдыхал, пил вино или пиво, курил, разговаривал.



Тем временем, сковорода уже достаточно нагрелась, и пора уже жарить стейки!



Несколько секунд на сухой сковороде - и мясо готово.

 

А на десерт был чудесный яблочный тарт татен.



Так тепло и уютно проходила встреча замечательных людей в тихом дворике в центре Москвы.
К сожалению, мы уехали раньше, но думаю, что ребята еще долго наслаждались общением.
Гриша, Оля, вы замечательные! Огромное вам спасибо! Очень рада нашей встрече.

Tags: Говядина, Друзья, ЖЖ-шное, Мастер класс, Мясо
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 90 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →