?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Next Entry
Литовский ржаной заварной
moyugolok



Это мой первый опыт выпечки литовского ржаного заварного хлеба, рецепт которого я увидела у замечательной Ани fantastic_baker.

 - Простой бы научиться печь, куда мне до заварного! - думала я, но в глубине души надеялась, что когда нибудь наступит тот день, когда я смогу испечь этот не простой хлеб.
Во-первых, у меня нет необходимых ингредиентов, во-вторых эта заварка, которую надо то-ли варить, то-ли парить, при этом поддерживать необходимую температуру. Нет, мне такой хлеб печь еще рано.
В-третьих, и это самое главное, меня продолжают одолевать сомнения, хороша ли моя закваска. Иногда мне кажется, что она плохо подходит, медленно.

Read more...Collapse )



И лучше, если у тебя есть возможность -купить немецкий или финский красный солод. У меня есть кр. солод, котрый мне привезли из Москвы и есть немецкий- небо и земля!
И очень хорошо при расстойке такого хлеба ставить его во "влажную камеру".

Я уже купила красный солод и попробовала сделать хлеб, но у меня плохо получилось и невкусно. То ли я что-то не правильно сделала, не знаю.

Тогда попробую купить сначала хороший кр. солод- он должен иметь вкус сладковатый и аромат сладкий и приятный,без горелого или горького компонента.
Чтобы уже было наверняка- стоит добавить и немного белого солода, не надеясь на муку.
Может быть элементарно твой красный ржаной солод был не хлебопекарный или плохой, а хмель вообще даёт капитальную горчинку.И лучше заварку выстоять при темп. 60-65С ( оптимум амилазы) часика 2 и слегка её подкислить.
Ир, а что ты не проводишь мастер-классы по кулинарии? У тебя ведь и красиво и вкусно - тебе сам бог велел...:))

Каталог. Хлеб

Пользователь mavka_ozernaya сослался на вашу запись в своей записи «Каталог. Хлеб» в контексте: [...] [...]

Каталог. Хлеб

Пользователь l_ory1 сослался на вашу запись в своей записи «Каталог. Хлеб» в контексте: [...] [...]

Каталог. Хлеб

Пользователь lana_5187 сослался на вашу запись в своей записи «Каталог. Хлеб» в контексте: [...] [...]

Литовский ржаной заварной

Пользователь falyosa сослался на вашу запись в своей записи «Литовский ржаной заварной» в контексте: [...] Оригинал взят у в Литовский ржаной заварной [...]