Ирина (moyugolok) wrote,
Ирина
moyugolok

Category:

Нарезной батон из французской штучки



Я может быть и не стала бы писать еще один пост про нарезной батон, если бы не эта "Французская штучка".
Не смогла про нее найти ничего кроме невнятного "из нежной сердцевины пшеничного зерна"!!! Ну и еще то, что она - Экстра. Может быть вам удастся что нибудь узнать про нее более вразумительное.



 

Забегая вперед  скажу, что "Штучка" оказалась настолько хороша, что у меня с первого раза получился отличный хлеб.

Делала так:

Oпара:
200 г муки в.с. 
1,3 г мгновенных дрожжей
110 г воды

Смешала дрожжи с водой, всыпала просеянную муку и замесила густую опару.

 

Капнула на дно миски масло и покатала тесто так, чтобы оно все было покрыто тонкой масляной пленкой.

 

Затянула миску пищевой пленкой и оставила на 4 часа рядом с работающей батареей. Температура около 30 град.



Через 4 часа опара увеличилась в объеме в 3 раза.



Внутри она была вся пронизана воздушными пузырьками.



Для приготовления теста нужно взять всю опару и смешать ее с остальными ингредиентами. Если делать это руками, то вымешивать следует около 10 - 15 мин до тех пор, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.

Тесто:
200 г. муки в.с.
16 г. сахара
10 г. масла
4 г. растительного масла
6 г. соли
115 г. воды



Но, поскольку, вымешивать тесто я буду в хлебопечке, то вначале в дежу хлебопечки я влила все жидкие ингредиенты, опару отщипывала кусочками, затем всыпала муку, соль, сахар.

 

Включила программу "Тесто", расчитанную на 1,5 часа.



Тесто через 1,5 часа было абсолютно гладким и пушистым, аж скрипело в руках.



Подкатала тесто в шар, накрыла его пленкой и дала ему отдохнуть 10 мин..



Раскатала тесто в прямоугольник, накрыла пленкой и дала еще 20 мин отдыха.



Затем скатала прямоугольник в рулон, завернула концы вовнутрь. Накрыла пленкой и дала полную расстойку в течение 90 мин.

 

Сделала надрезы бритвой. Перед посадкой в печь обрызгала батон и стенки духовки водой.



Выпекала в духовке, нагретой до 230 град, вначале при 200 град 10 мин, затем открыла дверцу, проветрила, обрызгала батон и стенки духовки водой, установила температуру 180 град и выпекала еще 15 мин.
Общее время выпечки 25 мин.





Вот такой у меня получился батон.



Итак, сорт муки имеет очень большое значение, и существенно влияет на качество хлеба. И "французская штучка" оказалась выше всяческих похвал.

И разрезы я все же научилась делать!
Такими они были уже в следующий раз.













Спасибо Диме trablin  http://trablin.livejournal.com/341178.html и Михаилу crucide  http://crucide.livejournal.com/126444.html за их труд и терпение.
Спасибо всем, кто помогал мне своими советами, чтобы я смогла освоить это непростое дело.

Tags: Опара, Хлеб, Хлеб белый, Хлебопечка
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 70 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →