Я может быть и не стала бы писать еще один пост про нарезной батон, если бы не эта "Французская штучка". Не смогла про нее найти ничего кроме невнятного "из нежной сердцевины пшеничного зерна"!!! Ну и еще то, что она - Экстра. Может быть вам удастся что нибудь узнать про нее более вразумительное. Забегая вперед скажу, что "Штучка" оказалась настолько хороша, что у меня с первого раза получился отличный хлеб. Делала так: Oпара: 200 г муки в.с. 1,3 г мгновенных дрожжей 110 г воды Смешала дрожжи с водой, всыпала просеянную муку и замесила густую опару. Капнула на дно миски масло и покатала тесто так, чтобы оно все было покрыто тонкой масляной пленкой. Затянула миску пищевой пленкой и оставила на 4 часа рядом с работающей батареей. Температура около 30 град. Через 4 часа опара увеличилась в объеме в 3 раза. Внутри она была вся пронизана воздушными пузырьками. Для приготовления теста нужно взять всю опару и смешать ее с остальными ингредиентами. Если делать это руками, то вымешивать следует около 10 - 15 мин до тех пор, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Тесто: 200 г. муки в.с. 16 г. сахара 10 г. масла 4 г. растительного масла 6 г. соли 115 г. воды Но, поскольку, вымешивать тесто я буду в хлебопечке, то вначале в дежу хлебопечки я влила все жидкие ингредиенты, опару отщипывала кусочками, затем всыпала муку, соль, сахар. Включила программу "Тесто", расчитанную на 1,5 часа. Тесто через 1,5 часа было абсолютно гладким и пушистым, аж скрипело в руках. Подкатала тесто в шар, накрыла его пленкой и дала ему отдохнуть 10 мин.. Раскатала тесто в прямоугольник, накрыла пленкой и дала еще 20 мин отдыха. Затем скатала прямоугольник в рулон, завернула концы вовнутрь. Накрыла пленкой и дала полную расстойку в течение 90 мин. Сделала надрезы бритвой. Перед посадкой в печь обрызгала батон и стенки духовки водой. Выпекала в духовке, нагретой до 230 град, вначале при 200 град 10 мин, затем открыла дверцу, проветрила, обрызгала батон и стенки духовки водой, установила температуру 180 град и выпекала еще 15 мин. Общее время выпечки 25 мин. Вот такой у меня получился батон. Итак, сорт муки имеет очень большое значение, и существенно влияет на качество хлеба. И "французская штучка" оказалась выше всяческих похвал. И разрезы я все же научилась делать! Такими они были уже в следующий раз. Спасибо Диме trablin http://trablin.livejournal.com/341178.html и Михаилу crucide http://crucide.livejournal.com/126444.html за их труд и терпение. Спасибо всем, кто помогал мне своими советами, чтобы я смогла освоить это непростое дело.