?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Flag Next Entry
Стейки в перечном соусе
moyugolok

Любите ли вы стейки?
Как выяснилось, далеко не все понимают разницу между стейком и куском мяса неопределенного месторасположения. А некоторые вообще говорят - фуу, мясо... Пусть говорят, у каждого свои предпочтения. Я за стейк душу не продам, но позволить могу многое... Но вот где в Рузе купить мясо для стейка? Конечно на рынке. И я отправляюсь за мясом к своим знакомым Наде и Саше, у которых мы уже много лет покупаем парное мясо.

 - Надя, попроси Сашу, пусть он мне отрубит 4 стейка.
 - Что еще ты опять придумала? То тебе бараний бок, а теперь какой-то стейк. Тебе зачем? На котлеты?
 - Нет, Надь, это такие толстые куски, самые мягкие, чтобы пожарить.
 - Вырезку возьми! Ты же знаешь, она мягкая.
 - Нет, Надь (делаю умное лицо), мне надо сочное, с тонкими прожилками жира, мраморное мясо.
 - Ну ты скажешь, мраморное! Где же я тебе такое возьму? - Саш, - поворачивается Надя к Саше, - отрежь ей 4 куска вот от этого филея.
 Саша понимающе кивает.
 - Ира, я и сам больше всего это мясо люблю, - говорит Саша, протягивая мне 4 больших куска. - А что ты будешь с ним делать?
 - Стейки в перечном соусе! - гордо говорю я. При этом все соседние торговки поворачиваются и удивленно на меня смотрят.

Read more...Collapse )


Не то, чтобы я по стейку с ума сходила, но иногда люблю. Соус перечный тоже люблю, но не к стейку. К стейку люблю сливочное масло и чеснок.

Да, сливочное масло с чесноком тоже здорово.

Как я мечтаю найти своего мясника.У нас как ни пойдешь на базар,вечно втюрят говядину,которая умерла своей смертью,от старости(

Оля, похоже, мясник здесь не помощник:) Вот если бы в Аргентине или Новой Зеландии...

Ты прям в точку. Моя мечта-Новая Зеландия. Не Тайланд или Бразилия с Коктебелем или Куршевелем,а именно Зеландия...видно из за стейков))

Я вообще первьій раз в Вашем журнале комент решила написать, если что не так я сразу извиняюсь. Больно тема болезнена((. Я за хороший стейк тоже многое могу позволить)). Но вот дома на своей плите никогда не получалось. И не знаю дело ли в мясе. У нас в сети Метро в мясном отделе продаются настоящие стейки. Т.е. и мясо говяжье , и вьідержаное и запаковано вакуум . И каждьій отдельньій стейк - какой хочеш .не буду повторятсься все по Википедии. С инструкцией по приготовлению. ( буду покупать - обязательно сделаю фото) . Т. Е . Мясо из коров илибьіков ( не помню) кажется бразильских . Помню название Ангус. Ну и если коротко - все по инструкции , а ни фига. Подошва, подошвой. (( А с солью специальной , которая размягчает тоже пробовала. Мягко , но вкус не тот(. Соль єту KAMIS вьіпускает, точно в супермаркетах есть. Но для стейка она плохой помочник). Но я надеюсь на Вас , вьі же точно "отличница" , и я надеюсь докопаетесь до сути. Удачи!)

Наташа, правильно?
Пишите почаще такие комментарии, по крайней мере становится понятно, что дело может быть и не только в мясе, а и в технологии. Значит все мои друзья писали не зря, и мы с вами попробуем воспользоваться нужными советами.
А я, в свою очередь, попробую купить правильное мясо и поставить новый эксперимент. Спасибо.

мдя, прочитала все и что-то задумалась
столько всего хвалебного про стейки читала и слышала (ни разу, правда, не пробовала и не готовила), но столько тонкостей... не решусь пока даже медальоны жарить, постою тут, посмотрю
кстати, пока читала, все на ум приходила любимая присказка мужа (про шашлык): "знаете, почему горцы говорят, что лучший шашлык из баранины? потому что свиньи в горах не водятся!" (шутка, конечно, но для моего уровня свинка - нашефсе, до остального - учиться мне и учиться)

С миньоном дело обстоит гораздо проще. Там реально получается мягкое и сочное ВСЕГДА!
Так что не боись и начинай пробовать. Вырезка очень просто и легко готовится. И быстро.

Протормозил я, как обычно, с чтением френд-ленты.
Ну... Скажем так, если вам этот стейк еще оскомину не набил, можно пообсуждать, т.к. сказано много, но я могу себе представить, как трудно всё это систематизировать. Для начала подтверждение ваших опасений: таки-да, из какого угодно мяса приличный результат не выйдет, а эксперименты в итоге обойдутся себе дороже. Если есть возможность купить что-то заведомо приличное, лучше ею воспользоваться. В случае украины хорошо работает крымского разведения ангус (я не замахиваюсь на дорогое импортное, его тут пойди найди), в вашем же случае - надо спрашивать, наверняка есть что-то местное, чуть дороже обычного базарного, но со стабильным результатом. Потому как жётский стейк - это очень такое разочаровывающее событие, все одно каждый день вы их готовить не будете, а ради редкого удовольствия можно чуть потратиться ;)
О выдержке в домашних условиях: да, мы этим занимались, была серия довольно удачных, как нам казалось, экспериментов, но недавно случилось событие, побудившее меня начать обсуждение здесь: http://kulinarny-larec.livejournal.com/56918.html Если есть желание - подключайтесь. Ну и есть достаточно беспроигрышные варианты с вырезкой, но там нужны танцы с бубнами, потому что собственного вкуса у такого мяса не так чтобы очень, например, вот: https://www.youtube.com/watch?v=3FH7tqdlHFY
Плюс то, что сказано weinrebe Есть еще кучка всяких полезных ссылок, если вам не затруднительно читать англоязычный текст.

Владимир, иногда даже хорошо придти к шапочному разбору. Мне кажется вам удалось удачно подытожить это обсуждение. Вы абсолютно правы, что дело не в деньгах, а в разочаровании:)
Но, не беда. Буду надеяться, что это не последний стейк, и мне все же удасться найти что-то действительно достойное.
А теперь пошла читать. Спасибо:)

У вас удивительный журнал:). Добавьте, пожалуйста меня в друзья, чтобы я могла читать все ваши записи:).

Дело в том, что Вы еще и посолили мясо. Говядину ни в коем случае нельзя солить перед приготовлением.
только уже готовое мясо. а еще мясо в оливковом масле и перце можно было подержать подольше...
Я часто дома готовлю стейки, так как люблю именно такое - максимально простой и вкусный способ жарки мяса.

спасибо. я попробую его не солить.

Наблатыкалась готовить шикарные стейки (да и ростбиф) из огузка, оковалка. А вот как раз то, что с ребер, хоть ты тресни - жесткое ппц просто.