?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Flag Next Entry
Холодец в мультиварке Philips
moyugolok



Это традиционное русское праздничное блюдо правильно было бы назвать заливное, но мы его с мамой называем холодец.
Я холодец могу есть только дома. В общепите мне всегда кажется, что недобросовестный повар, пользуясь случаем, запихал в него все остатки. А еще я очень не люблю, когда поверхность холодца покрыта белым жиром. Также мне не нравится, когда в холодце все прокручено. Еще я не люблю холодец из свинины. Но я очень люблю, когда мама на рынке покупает красивые телячьи рульки и хороший кусок говядины, и мы принимаемся делать холодец.

Read more...Collapse )



Холодец в мультиварке Philips

Пользователь cottu сослался на вашу запись в записи «Холодец в мультиварке Philips» в контексте: [...] Оригинал взят у в Холодец в мультиварке Philips [...]

Это русский вариант.ВУкраине всегда мешают говядину.свинину икурицу или индейку.Очень вкусно.

Надо будет попробовать.

Ир, а если копытца нет, но есть рулька телячья и говядина? получится? На рынке продавцы с важным видом сообщили, что копыт нет и не придвидится :))

Маш, должно получиться - рулька то что надо. Но воды не должно быть много - только чуть прикрывать кости. Но на всякий случай, прежде чем заливать основное блюжо проверь - отлей в тарелку и отправь в холодильник. Если вдруг не застынет, то имей под рукой желатин.

С наступающим Новым Годом!

Пользователь satikhazanova сослался на вашу запись в записи «С наступающим Новым Годом!» в контексте: [...] праздник есть праздник, и все должно быть как всегда. Обязательная программа Холодное 1. Холодец [...]

Автор талантлив

Это самое чудесное заливное, какое я когда-либо видела!!! Браво!!! Попробую воссоздать...

Ир, привет, хочу сварить на Новый год, но у нас тут нет копыт, как ты думаешь, с ребрами у меня получится?

Это плохо. Для холодца нужны ножки (копыта не обязательно). Это та часть, где много соединительной тканей, жил. У вас есть точно мясо для Особуко - нарубленные голяшки с костным мозгом. Они конечно намного дороже, но из них может получиться. Добавь еще туда натурального петуха.

Ну вот я вчера купила хорошую ногу на холодец, там была одна большая кость и много мяса, показала через скайп свекрови, а она сказала, что у меня ничего не получится, поэтому я ее запекла. Да, хвосты иногда, хоть и не часто бывают, а петуха никогда не бывает. Может я смогла бы их у них к Новому году заказать. Просто с хвостами получится? Могу куриные крылья добавить.

Юля, послушай.
Что ты понимаешь под словом холодец? Если застывший мясной бульон, то его можно приготовить разными способами.
1. Взять ноги, копыта, петуха и прочее, что содержит клейковину, и долго вываривать эту клейковину, чтобы потом холодец застыл САМ.

2. А можно его "склеить" с помощью желатина, и тогда застынет любой мясной бульон, сваренный из чего угодно.

Поэтому, если нет возможности купить правильные ингредиенты, то бери мозговые кости, хвосты, лапы от кур и т.д. вари долго, ну и мясо, конечно, а потом процеди, осветли и добавь желатин. И будет у тебя холодец. Немного другой получится, но смысл будет тот же.

Да, я понимаю, я в прошлом году делала заливное из курицы, ну что тебе сказать, кроме того, что это было совершенно не то?! Я не против использовать желатин, просто хотелось бы что-то максимально к идеалу приближенное. Куриных лап я у нас в магазине не найду, если только у китайцев, но я боюсь у них мясо и рыбу покупать, мозговых костей тоже. Думаю сделать с ногой, а после бульон залить желатином, что скажешь?