?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Next Entry
Холодец в мультиварке Philips
moyugolok



Это традиционное русское праздничное блюдо правильно было бы назвать заливное, но мы его с мамой называем холодец.
Я холодец могу есть только дома. В общепите мне всегда кажется, что недобросовестный повар, пользуясь случаем, запихал в него все остатки. А еще я очень не люблю, когда поверхность холодца покрыта белым жиром. Также мне не нравится, когда в холодце все прокручено. Еще я не люблю холодец из свинины. Но я очень люблю, когда мама на рынке покупает красивые телячьи рульки и хороший кусок говядины, и мы принимаемся делать холодец.

После того, как ножки зачищены от пленок, мы ставим их вымачиваться в холодной воде на 12 часов, за это время пару раз меняя воду.
Заранее варим вкрутую яйца для украшения.



Затем ножки укладываем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она только прикрывала кости. Для получения твердого желе придерживаемся правила – соотношение воды и костей должно быть два к одному.

В моей мультиварке сварить много холодца не получится, т.к. объем чаши мультиварки всего 4 литра, поэтому мы с мамой разделяемся. Основной холодец она ставит варить в большой кастрюле на ночь, а я буду делать его утром, рассчитывая, что время приготовления в мультиварке будет существенно меньше.



Мама на среднем огне доводит воду до кипения и снимает пену. Сразу же после снятия пены в бульон закладывает очищенные коренья и приправы. Уменьшает огонь до малого, варит бульон без крышки, подливая по мере выкипания горячую воду.
Через 3 часа варки мясо из бульона нужно вынуть, а рульки продолжает варить еще 5 часов. Бульон должен быть очень хорошо посолен.

У меня технология другая.
Я помещаю все ножки и мясо в чашу мультиварки, заливаю ее холодной водой, добавляю коренья и специи, закрываю крышку. Поворачиваю клапан в положение "закрыто". Включаю режим скороварка "холодец" и устанавливаю время 59 мин. К сожалению, это максимальное время, которое можно установить в этой модели. Включаю кнопку старт.
Через час программа заканчивается, и я еще раз запускаю мультиварку на 1 час.
  


Двух часов для мультиварки оказалось вполне достаточно. Мясо легко отделяется от костей, бульон получился крепким, все жилки хорошо сварились.



А дальше все очень интересно. Из бульона вынимаем все косточки с мясом, а бульон процеживаем и осветляем.





Для этого заранее отливаем чашку бульона и немного его остужаем. Доводим бульон в кастрюле до кипения. Взбиваем белок, добавляем к нему 1 ст.л. 9% уксуса и вливаем чашку остуженного бульона.



Эту смесь выливаем в кастрюлю с кипящим бульоном.



После нескольких минут кипения бульон процеживаем на сито со сложенной в 4 слоя марлей.

Когда ножки остынут, мы садимся с мамой за большой стол их «разбирать». Отделяем мясо от костей. Склеенными от природного клея пальцами, мы режем мясо с прожилками мелко-мелко. На дно глубокой формы выкладываем мясо. Потом нарезаем звездочками морковь и тонкими полукружьми лимон. Доходит очередь и до яиц – их нарезаем кружочками на 4 части. Укладываем сверху зеленые веточки петрушки и посыпаем мелко нарезанным чесноком.



Вначале нарезанное мясо заливаем небольшой порцией бульона (примерно одним половником на одну форму), и даем ему слегка схватиться. После чего, доливаем остальной бульон и даем ему время немного затвердеть. Теперь аккуратно переносим форму в холодильник – пусть окончательно застывает.

В мультиварке у меня получается всего одна форма мяса, а бульона остается еще на пару форм.

На следующий день, когда наступит праздник и гости уже нальют по рюмочке, нужно достать холодец и подать его со свежеприготовленным хреном.



Уверяю вас, к такой красоте никто не останется равнодушным.



Примечание.
Если вы используете говяжий бульон, сваренный без ножек, то для клейкости в него нужно добавить разведенный бульоном желатин по рецепту, указанному на упаковке.



Время приготовления
в мультиварке время варки уменьшается с 6 часов до 2, что существенно облегчает процесс
 На 6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ для мультиварки
1 нога, 1 копытце весом примерно 1,5 кг и 0,5 кг мякоти говядины

Коренья для бульона:
1 головка репчатого лука
1 морковь
1 головка чеснока
1 корень петрушки
1 кусочек корня сельдерея.

Приправы
2 шт. лаврового листа
5 шт. черного перца горошком
5 шт. перца душистого горошком
3 - 4 ч.л. соли по вкусу

Для осветления бульона:
1 белок куриного яйца
1 ст.л. 9 % уксуса

Для украшения:
1 головка мелко нарезанного чеснока
кружочки лимона
2 яйца, сваренных вкрутую и нарезанных кружочками
зелень петрушки.

Примечание. На форму заливного на 6 чел нужно приготовить 4 стакана бульона.



(Deleted comment)
И у тебя без желатина после 2 часов застывает бульон?

(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
ах, как аппетитно! Хорошо, что моя мультиварочка только что пискнула о приготовлении горохового супа, а то я б вам страшно завидовала))

Гороховый! Это как раз то, что мне сегодня нужно:))

Нереальная вкуснотень!

Нуу это невозможно ни читать ни созерцать!! За что так жестоко???!:)))) УУУУУУУ....

Re: Нереальная вкуснотень!

Нуууу.... ДА!:)))

Издеваются тут на ночь!!!!!))Ой,как мне такого захотелось!!Ириш-ты волшебница!!))

Так у меня ж праздник был, а у вас што?

Аааа... Еще один новогодний рецепт! :)

Да, холодец на НГ - это святое:)) Без него никак нельзя.

Так тож специально для тебя. таксказать по просьбе трудящихся:)

Слушай, у меня больше холодца в мульте получается... Но у меня и чаша на 5 литров.
Согласись, что с мультиваркой можно холодец варить хоть каждый месяц, - и не надо огромных кастрюль, а так, на 2-3 раза поесть...

*Плачет. Они мне дали на испытание какую-то промежуточную модель, маленькую. Горе мне, горе:))
А холодец реально очень удобно в мульте, гораздо быстрее, и почему-то бульон у меня такой красивый, желтый получился.

Век живи, век учись! Не знала об этом способе осветления бульона. Вечно у меня танцы с бубунами вокруг происходили.
Спасибо Ира за рассказ.
И холодец без комментариев. Красив меры нет:)

Наташ, я тут его еще плохо осветлила, посмотри другой, предыдущий у меня по тегу холодец - вот там мама осветляла, марля у нее в 4 слоя была, а у меня мало.

холодец в нашей семье тоже уважают

к праздникам - непременно
особенно к осенне-зимним

В этот раз у нас его смели весь, я даже не думала, что будет пользоваться такой популярностью. Видимо, соскучились:)

А я холодец и без праздников варю)))

Отварил, разобрал, с чесноком смешал, залил... и вуаля - на утро - просто прелесть))
Делаю порцию такую, что бы на пару-тройку дней на троих человек хватило.
Еще нюанс, с утра не хотят есть, потому что с чесноком, поэтому периодические делаю и без)))

Стандартный набор - свиные ножки и хвостики. Очень бюджетный вариант)

А я не люблю свиные, мне больше говяжьи нравятся:)

Прелесть какая:))) Огромное спасибо:) Значит, холодец будем варить:))
Я вот тоже холодец могу есть только дома:( ПОмню меня в очень приличном доме угостили вкуснейшим холодцом, в котором встречалась... щетина:(((

Наташ, у меня это очень личное предубеждение. Мои гости с удовольствием едят, и никто ни о чем не задумывается. Они ЖЖ не читают:)

Ирина!:)) приютите меня к себе на недельку, другую?:)))))

А чо, ютитесь:)

Обожаю холодец. Как минимум из двух видов мяса

Ты свинину или баранину добавляешь?

Ой, как холодца захотелось...

Каких нибудь 20 часов - и он с вами:)

Очень захотелось водочки и вот этим закусить. И что б баба рядом была с сиськами. И зима снежная.

Какие правильные мужские желания! Поддерживаю, обязательно с сиськами:)
А у нас снигири прилетели:) Значит, зима...