?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Flag Next Entry
Чиабатта без замеса
moyugolok


Не знаю, может чиабатты и бывают другие, например, с замесом, но мне моя очень понравилась. Точнее, не моя, я ее нашла у Михаила crucide вот здесь . Делать ее не сложно, и, что важно, не надо никакой закваски. А то растишь ее 7 дней, кормишь заразу, укутываешь, воняет она не поймешь чем, а потом выясняется, что все пропало не правильно, и  опять нужно затевать все по новой.  А домашнего хлеба очень хочется.

Этот рецепт вполне подходит к моему образу жизни. С вечера замешивается тесто, а уже через 10 - 12 часов утром можно приступать к расстойке, Телодвижений, которые обычно сопровождают замес дрожжевого теста, практически никаких не требуется. Не нужны тестомесы, миксеры и прочие ЖЖужжащие машины. Единственное, что понадобится - кастрюля с крышкой, которую можно установить в духовку.  Впрочем, и ее можно заменить, если у вас есть камень, и тогда выпекать с паром. Или следует найти что-то типа противня, которым можно прикрыть хлеб в начале выпечки.
  
Тесто:
400 г муки вс
8 г соли
1 г быстродействующих дрожжей
350 мл холодной воды

Вечером в 17-30 смешала все ингредиенты. Тесто не вымешивала, а лишь добилась, чтобы вода смочила всю муку. Михаил рассказывает, что для российской муки (с содержанием белка 10,3% а не 12%, как в американской) воды нужно взять меньше - примерно 325 - 330 мл. Но я решила вначале испробовать оригинальный рецепт и влила все 350 мл. Мука у меня Макфа.
Тесто получилось мокрое, липкое. Затянула миску пленкой и оставила при комнатной температуре (у нас сейчас 20 град) на ночь.



Утром в 6-30 тесто было вполне готово. Оно сильно поднялось и было сплошь покрыто мелкими и крупными пузырьками.



На пластиковый стол насыпала муку и силиконовой лопаткой вытряхнула тесто из миски.



Посыпала муку на руки и на тесто, пару раз сложила тесто, стараясь получить прямоугольник размером 15*20 см. Накрыла заготовку пленкой и пошла искать кастрюлю для выпечки.
Расстаивать буду 1 час. За 40 мин до начала выпечки включаю духовку на 250 град.



Нашла вот такую чугунную гусятницу с антипригарным покрытием.



По истечении часа насыпала муку на руки, подвела их под заготовку и перенесла ее в гусятницу. Здесь хочу заметить, что тесто очень очень липкое, и желательно это сделать очень быстро.



Выпекала 20 мин под закрытой крышкой при 250 град, Затем крышку сняла и продолжала выпекать еще 15 мин, пока цвет корочки не стал ореховым и сам хлеб при постукивании не зазвучал глухо. Красоты он получился невероятной!  



Осталось его вынуть. Но что это? Он, кажется, намертво прижарился к моему антипригарному дну! Минут пятнадцать я безуспешно пыталась его вытряхнуть, ставила на гусятницу миску с холодной водой, крутила его туда-сюда, но ничего не помогало.
Я вспомнила все слова, какие только знала, и с божьей помощью отковыряла его от дна кастрюли.
На будущее, на дно надо стелить бумагу!



Но зато какая получилась чиабатта!
Дырки, вы посмотрите, какие у нее волшебные дырки! А корочка, ммм... Тонкая, хрустящая. Мякиш слегка резиновый, но в этом весь кайф. А по вкусу мне он показался даже немного сладким.



Вот и исполнилась моя мечта. Я научилась печь простой и очень вкусный хлеб. 


Срочно в номер

Пользователь lunja1 сослался на вашу запись в записи «Срочно в номер» в контексте: [...] увидела чиабатту без замеса [...]

Волшебная! Этот рецепт - для меня! Чиабатту обожаю, но по моему рецепту печь долго и муторно)
Буду пробовать по этому.Гран мерси)

вот чистая правда! Очень не сложно и отличный результат.

У меня и к бумаге прилипла.)

А в остальном?
К бумаге - это ничего, ты хоть смогла ее вытащить нормально, а я отскребала деревянной лопаткой, еле отскребла:))
Наверное, в следующий раз нужно немного смазать маслом.

Шикарные дырки! Я вот давно хочу этот хлеб испечь, но никак не могу к газовой плите привыкнуть :(

О да, дырки - просто супер!

Здравствуте. Сегодня попробовала испеч чиабату, после того как сняла крышку с гусятницы она у меня как то быстро зажарилась, и неочень хорошо поднялась. Тесто оставляла на 12 часов, потом выстаивала еще час. Подскажите после того как крышку снимали температуру не уменьшали? Извините если глупый вопрос, это первая проба хлеба, да и с дрожжевым тестом у меня пока неочень получается

Нет, температуру не уменьшала, 250 град.
А как вы обращались с тестом, расскажите. Как расстаивали, какое оно было? как переносили заготовку? Какие у вас дрожжи и срок годности? Как отмеряли 1 г дрожжей?

Извините тчо не сразу написала. посмотрела а дрожжи на 4 месяца просрочены... и куда я смотрела в магазине. Куплю дрожжи и попробую еще раз. Спасибо.

ну вот как отмерить 1 грамм,если весы дурят?
как кокаинисту что ли полоской на стекле или бумажке? ))

Ира,вот только что услыхала еще совет от Рейчел Аллен (она пекла пиццу) посыпать форму манкой..
но для чиабатты вряд ли этот совет сгодится...
рецептура несколько иная,чем у меня..
Но я все равно хочу попробовать и этот вариант..
тут и еще проще..смешал все..в холодильник и все..только что расстойка перед печкой..
и главное без всякого пара..
лишних телодвижений нет..))
Спасибо,чмоки..))

Оль, я не поняла, ты этот вариант хочешь попробовать испечь?

(Deleted comment)
Оля, а хороший хлеб получился? Вы довольны результатом?

(Deleted comment)
(Deleted comment)
Какой красивый!!!! Румяный. Обожаю этот хлеб!!

Юля, спасибо!
Я все таки больше люблю классическую чиабатту. У этой получился ну очень резиновый мякиш.