?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Next Entry
Галантин из курицы с ветчиной, фисташками и лесными грибами
moyugolok



Думаете, что сложно приготовить галантин из курицы? 
Правильно думаете. Обдумать все надо. Много ингредиентов. Времени потребуется много. Но вы же сами хотели провести на кухне полдня для удовлетворения своего любопытства. Вы же знали, кто он такой - галантин! Разве нет?
Для тех, кто не знал, скажу, что это холодная праздничная закуска из постного мяса телятины, или, к примеру, курицы. В поварской практике галантинами называют заливное блюдо.
В интернете под названием галантин вы можете встретить жареную фаршированную курицу, но мне кажется, что это не верно. Галантин в моем представлении должен быть больше похож на заливное, или, скажем, на зельц.

Я буду готовить куриный галантин по рецепту из книги "Справочник Шеф повара".  И, несмотря на то, что эта книга считается одной из самых выверенных и точных, у меня возникли вопросы и сомнения. Мой галантин больше напоминал рулет из курицы, а не заливное. Так что, не все так просто, друзья. Хотя, может так оно и должно быть?

В рецепте фигурировала 1 курица весом около 1,5 кг. Я сразу оговорюсь, что мой домашний бройлерный цыпленок весил 2,6 кг, поэтому я решила готовить половину порции.

Read more...Collapse )



Это он, он!:)))
Еще и с орехами, в самом деле круто:)

Ага, Маш, вот только не знаю - он ли:)

подвиг!
я,пожалуй, на такое не способна

Ты просто не знаешь всех своих способностей:)

Хороша закуска, но слишком много работы... Ты как всегда - героиня на кухне! :)

Ну можно же немного сократить при желании. Фаршик завернуть и сварить:))

Вдохновили! Спасибо! Иногда есть потребность приготовить, что-то сложное, со множеством ингредиентов.

Вот и у меня тоже иногда возникает такое желание:)

Спасибо,Ирина!!!Всегда получаю большое удовольствие от постов и ценю такой огромный труд!)

И вам спасибо:))

Подвиг,да.(не соблазнишь!только если к стенке...)
А что если вместо марли - пищевую пленку и наколоть?
Или льняное полотенце? оно лучше держит форму.
Без черных трюфелей - незачет.

Полотенце, а уж тем более льняное, жалко сильно. А вдруг не отстирается. Жаба задушит:))
Про пленку - да, так делают, и я сначала тоже так хотела, но она, как мне показалось, не удержит такую сложносочиненную конструкцию.
Про трюфели - не урожай. У нас вот на каждом шагу белые растут, а с трюфелями в этом году ну просто беда. Да и свиньи обожрались и искать отказываются... Так что согласна, не зачОт:))

Да, замечательное блюдо и очень вкусно. Только ,конечно, если самой курицу препарировать , то очень волокитно.
Я такое тоже очень уважаю, но только без копчёного мяса, да и трюфеля - это мне совсем не по бюджету. Хорошо, что у нас есть один магазин, где за небольшую денежку мясник заранее отделzет кости, мясо и отдельно "коврик" из куриной шкурки с неб. слоем мяса.
Cкажите, а что это у вас рядом с ломтиком галантина- такое коричневое и как будто с инжирными семечками?Догадываюсь , что это какая-то фруктовая приправа, но что именно?

Спасибо, всегда интересно другое мнение. Что же касается трюфелей, то я специально акцентировала, что у нас их никогда и не было, да и совсем это не обязательно. Можно добавить при желании лесные грибы, или шампиньоны, или совсем ничего не добавлять.
А про инжировый джем я писала два поста назад. Отличная вещь:)

Ира, я правильно поняла. В комплекте идет две решетки. А нож один?
То что шумит мясорубка, так они многие шумят. Это не страшно. Спасибо за фотографию рубленного фарша. Все бы так рекламировали, а то только пишут:)
Что-то расстроилась узнав что нельзя перекручивать орехи.

Не расстраивайся! Скажу тебе так - можно, но не злоупотребляй. На самом деле абсолютно ВСЕ фирмы пишут, что нельзя. Это связано с тем, что могут попадаться скорлупки, которые могут повредить эту пластмассовую фигню на шнеке.
Мы же с тобой знаем, что если нельзя, но очень хочется - тогда можно:)))

Хорош!
Лучше любой колбасы!

Спасибо, дорогой! От тебя особенно интересно узнать мнение.
Мне не понравилось две вещи
1. Нужно было все-таки его залить желе
2. Он получился пресным - мало соли и специй.

Слов нет. Одни восхищенные междометия. Это же ж подвиг! Тебе памятник уже поставили я надеюсь?

Ага, посмертный:))