Ирина (moyugolok) wrote,
Ирина
moyugolok

Category:

Торт Прага

В сотый раз я задаю себе один и тот же вопрос - кому сегодня нужны газеты, журналы, книги?
Ведь есть интернет, где любая информация становится мгновенно доступной по одному нажатию клавиши. Или, например, произошло событие какое - пока еще газета выйдет в печать, а новость уже в фейсбуке или в ЖЖ, а на следующий день она уже устарела... Правда, гламурный глянец журналов все еще завораживает своим смелым дизайном и потрясающей современной полиграфией. Серьезный аналитический журнал привлекает нордическим характером и строгими выводами. А книги? Мягкие и толстые, сшитые и склеенные, с картинками и без - они никак не уходят из нашей жизни. Мы их читаем везде - засыпая в постели, под мерный "ту-дук-ту-дук" поезда, нежась на пляже или, щурясь, в шезлонге на горе. Почему?
Одну из причин я знаю. Мы, люди старшего поколения, как ни странно, но все еще живы. 
Вот, например, у нас в школе компьютеров не было. В нашем институте компьютеров тоже не было, но зато на первом этаже была большая комната, которую называли лаборатория, где стояла во всю стену ЭВМ!!!, и мы на семинарах писали программы на алглое, фортране и паскале. А потом, пять лет спустя, когда я получала второе высшее, темой моего диплома было "Преимущество наборно-печатающих машинок с вещественным шрифтоносителем перед компьютерным набором". Ни больше, ни меньше! Все дело в том, что в то время еще не было компьютерных программ для написания химических двухэтажных формул, а издательство "Наука" специализировалось как раз на наборе формул на наборно-печатающих машинках. Вот как-то так ...
 
А вы показываете на нас пальцами, ругаете за то, что мы ковыряем в носу наше поколение все еще любит книги. Да многие люди просто не знают, как включается компьютер! Да что старые, даже двадцатилетние выпускники ВУЗов иногда с большой опаской смотрят на explorer, не говоря уж о том, что Exсel для них  - тайна за семью печатями.  Поэтому, ничего удивительного нет в том, что вместо ЖЖ люди хотят держать в руках книгу.

И очень хорошо, что многие авторы ЖЖ теперь выпускают свои книги. Я, например, с удовольствием их покупаю и читаю. Я, например, сейчас хочу купить книгу Ирины chadeyka  "Выпечка по ГОСТу"  http://chadeyka.livejournal.com/111474.html

Но, пока у меня нет этой книги, я воспользуюсь Ириным ЖЖ, где подробно написан рецепт моего самого любимого торта "Прага". 

Я уже сама умная давно умею делать и бисквит, и масляный крем, и никаких трудностей в рецепте я не увидела, поэтому смело приступила к приготовлениям.
Что-то решила делать по рецепту, а что-то по своему.
Я подготовила :
Для бисквита:
6 яиц
115 г муки
150 г сахара
25 г какао
40 г сливочного масла

Для крема:
150 г сливочного масла
120 г сахара
150 г сливок 35%
120 г грильяжа (ну разве буду я из-за одного торта возиться с приготовлением грильяжа? у меня есть горький шоколад с миндалем, возьму его)
1 коф.л. ванильного экстракта (У меня ванильного экстракта нет, и никогда не было, поэтому беру просто ванильный сахар)

Для прослойки:
50г абрикосового джема

Для глазури:
200 г темного шоколада
300 мл жирных сливок

форма 23см, на дно формы - бумага для выпечки 
.

Заранее, за час до всех приготовлений, разогрела духовку до 200 С, вынула из холодильника яйца и масло, чтобы они приняли комнатную температуру.

Кстати, в советстское время я всегда обходила стороной рецепты бисквитов, потому что это было неимоверно дорого! 10 шт яиц тогда стоили 1 р. 30 коп. , что составляло 1,3% от моей зпл. в 100 руб. Сейчас же, 10 шт. самых дорогих яиц стоят 50 руб., что составляет 0,2 % от средней зпл. в 25 000 руб.

Для приготовления бисквита разделяю яйца на белки и желтки. Взбиваю желтки с половиной сахара (75 г) добела. Белки взбиваю до устойчивых пиков, добавляю сахар, и еще взбиваю три минуты до плотности.

Смешиваю просеянную муку с какао.


Соединяю желтки и белки. Тремя порциями всыпаю муку, смешанную с какао, и всякий раз осторожно вымешиваю тесто от края в середину. Добавляю растопленное охлажденное сливочное масло. Еще раз осторожно смешиваю, стараясь не повредить воздушность теста.

На дно формы помещаю пекарскую бумагу, стенки формы ничем более не промазываю и не посыпаю. Выкладываю тесто в форму, выпекаю при 200 С 25 минут.
Деревянная палочка выходит сухой. Остужаю, не вынимая из формы. 

А теперь карамельно-масляный крем с грильяжем.
Ну что меня всегда тянет на приключения, а??? Нет, чтобы приготовить обычный масляный крем со сгущенкой - нет, мне карамельный подавай!
Вы вообще знаете, как делать карамель? Я ее боюсь до дрожи в коленках!
Сначала на сковороду всыпаю сахар. На сильном огне он плавится и становится красивого коричневого цвета. Я не отхожу от сковородки, понимая, что в любую минуту ЭТО на сильном огне может пригореть. В расплавленный сахар вливаю горячие! сливки и с ужасом наблюдаю, как мой сахар сворачивается жесткими нитями и комками. Огромным усилием воли я продолжаю готовить сироп, мешая, и он потихоньку размягчается, растворяется, но кое-где все равно остаются вкрапления неразошедшейся карамели.

  
И как-то мне страшно остужать эту массу до комнатной температуры. Мне все время кажется, что она при соприкосновении с холодным взбитым маслом вот-вот превратиться в сплошной твердый ком. Поэтому я потихоньку, по одной ложке начинаю вводить этот еще теплый карамельный сироп в хорошо взбитое масло, а оно на моих глазах растекается в жидкие сливки. Карамель, как я и предполагала, сворачивается комками, и получается полное говно!!!
В довершение всего, я  вместо грильяжа добавляю размолотый горький шоколад с миндалем, и вместо белого воздушного масляного крема получаю некую коричневую субстанцию, ничем не напоминающую крем. Да и самой субстанции получилось очень мало.
Как я удержалась от того, чтобы ее сразу не выкинуть, я не знаю.

 
А дальше, смахивая обидные слезы, я достаю свою любимую тарелочку с павлином.



Разрезаю бисквит на три части, промазываю их "кремом", обмазываю торт сверху абрикосовым джемом, после чего отправляю его в холодильник на два часа.


 
Наученная горьким опытом, глазурь делаю из сливок и шоколада. На водяной бане растапливаю 200 г горького шоколада, а затем развожу его горячими! сливками до тех пор, пока шоколад не превратиться в жидкую глазурь, способную свободно стекать с ложки. На это у меня уходит примерно 250 - 300 мл жирных сливок.
И теперь уже пусть окончательно остывает в холодильнике.  



Хотите кусочек попробовать? Думаете, все так плохо? Нифига!  
Очень вкусно, карамельно, даже похрустывает.
Но - не радует!
Даже не хочу разрез показывать. Вот научусь делать эту карамель - тогда милости просим. А пока можете меня утешать:)
А я пошла торт есть.

Tags: Выпечка, Крем, Крем Шарлотт, Прага, Торты
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 85 comments