?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Next Entry
Торт Прага
moyugolok

В сотый раз я задаю себе один и тот же вопрос - кому сегодня нужны газеты, журналы, книги?
Ведь есть интернет, где любая информация становится мгновенно доступной по одному нажатию клавиши. Или, например, произошло событие какое - пока еще газета выйдет в печать, а новость уже в фейсбуке или в ЖЖ, а на следующий день она уже устарела... Правда, гламурный глянец журналов все еще завораживает своим смелым дизайном и потрясающей современной полиграфией. Серьезный аналитический журнал привлекает нордическим характером и строгими выводами. А книги? Мягкие и толстые, сшитые и склеенные, с картинками и без - они никак не уходят из нашей жизни. Мы их читаем везде - засыпая в постели, под мерный "ту-дук-ту-дук" поезда, нежась на пляже или, щурясь, в шезлонге на горе. Почему?
Одну из причин я знаю. Мы, люди старшего поколения, как ни странно, но все еще живы. 
Вот, например, у нас в школе компьютеров не было. В нашем институте компьютеров тоже не было, но зато на первом этаже была большая комната, которую называли лаборатория, где стояла во всю стену ЭВМ!!!, и мы на семинарах писали программы на алглое, фортране и паскале. А потом, пять лет спустя, когда я получала второе высшее, темой моего диплома было "Преимущество наборно-печатающих машинок с вещественным шрифтоносителем перед компьютерным набором". Ни больше, ни меньше! Все дело в том, что в то время еще не было компьютерных программ для написания химических двухэтажных формул, а издательство "Наука" специализировалось как раз на наборе формул на наборно-печатающих машинках. Вот как-то так ...
 
А вы показываете на нас пальцами, ругаете за то, что мы ковыряем в носу наше поколение все еще любит книги. Да многие люди просто не знают, как включается компьютер! Да что старые, даже двадцатилетние выпускники ВУЗов иногда с большой опаской смотрят на explorer, не говоря уж о том, что Exсel для них  - тайна за семью печатями.  Поэтому, ничего удивительного нет в том, что вместо ЖЖ люди хотят держать в руках книгу.

И очень хорошо, что многие авторы ЖЖ теперь выпускают свои книги. Я, например, с удовольствием их покупаю и читаю. Я, например, сейчас хочу купить книгу Ирины chadeyka  "Выпечка по ГОСТу"  http://chadeyka.livejournal.com/111474.html

Но, пока у меня нет этой книги, я воспользуюсь Ириным ЖЖ, где подробно написан рецепт моего самого любимого торта "Прага". 

Я уже сама умная давно умею делать и бисквит, и масляный крем, и никаких трудностей в рецепте я не увидела, поэтому смело приступила к приготовлениям.
Что-то решила делать по рецепту, а что-то по своему.
Я подготовила :
Для бисквита:
6 яиц
115 г муки
150 г сахара
25 г какао
40 г сливочного масла

Для крема:
150 г сливочного масла
120 г сахара
150 г сливок 35%
120 г грильяжа (ну разве буду я из-за одного торта возиться с приготовлением грильяжа? у меня есть горький шоколад с миндалем, возьму его)
1 коф.л. ванильного экстракта (У меня ванильного экстракта нет, и никогда не было, поэтому беру просто ванильный сахар)

Для прослойки:
50г абрикосового джема

Для глазури:
200 г темного шоколада
300 мл жирных сливок

форма 23см, на дно формы - бумага для выпечки 
.

Заранее, за час до всех приготовлений, разогрела духовку до 200 С, вынула из холодильника яйца и масло, чтобы они приняли комнатную температуру.

Кстати, в советстское время я всегда обходила стороной рецепты бисквитов, потому что это было неимоверно дорого! 10 шт яиц тогда стоили 1 р. 30 коп. , что составляло 1,3% от моей зпл. в 100 руб. Сейчас же, 10 шт. самых дорогих яиц стоят 50 руб., что составляет 0,2 % от средней зпл. в 25 000 руб.

Для приготовления бисквита разделяю яйца на белки и желтки. Взбиваю желтки с половиной сахара (75 г) добела. Белки взбиваю до устойчивых пиков, добавляю сахар, и еще взбиваю три минуты до плотности.

Смешиваю просеянную муку с какао.


Соединяю желтки и белки. Тремя порциями всыпаю муку, смешанную с какао, и всякий раз осторожно вымешиваю тесто от края в середину. Добавляю растопленное охлажденное сливочное масло. Еще раз осторожно смешиваю, стараясь не повредить воздушность теста.

На дно формы помещаю пекарскую бумагу, стенки формы ничем более не промазываю и не посыпаю. Выкладываю тесто в форму, выпекаю при 200 С 25 минут.
Деревянная палочка выходит сухой. Остужаю, не вынимая из формы. 

А теперь карамельно-масляный крем с грильяжем.
Ну что меня всегда тянет на приключения, а??? Нет, чтобы приготовить обычный масляный крем со сгущенкой - нет, мне карамельный подавай!
Вы вообще знаете, как делать карамель? Я ее боюсь до дрожи в коленках!
Сначала на сковороду всыпаю сахар. На сильном огне он плавится и становится красивого коричневого цвета. Я не отхожу от сковородки, понимая, что в любую минуту ЭТО на сильном огне может пригореть. В расплавленный сахар вливаю горячие! сливки и с ужасом наблюдаю, как мой сахар сворачивается жесткими нитями и комками. Огромным усилием воли я продолжаю готовить сироп, мешая, и он потихоньку размягчается, растворяется, но кое-где все равно остаются вкрапления неразошедшейся карамели.

  
И как-то мне страшно остужать эту массу до комнатной температуры. Мне все время кажется, что она при соприкосновении с холодным взбитым маслом вот-вот превратиться в сплошной твердый ком. Поэтому я потихоньку, по одной ложке начинаю вводить этот еще теплый карамельный сироп в хорошо взбитое масло, а оно на моих глазах растекается в жидкие сливки. Карамель, как я и предполагала, сворачивается комками, и получается полное говно!!!
В довершение всего, я  вместо грильяжа добавляю размолотый горький шоколад с миндалем, и вместо белого воздушного масляного крема получаю некую коричневую субстанцию, ничем не напоминающую крем. Да и самой субстанции получилось очень мало.
Как я удержалась от того, чтобы ее сразу не выкинуть, я не знаю.

 
А дальше, смахивая обидные слезы, я достаю свою любимую тарелочку с павлином.



Разрезаю бисквит на три части, промазываю их "кремом", обмазываю торт сверху абрикосовым джемом, после чего отправляю его в холодильник на два часа.


 
Наученная горьким опытом, глазурь делаю из сливок и шоколада. На водяной бане растапливаю 200 г горького шоколада, а затем развожу его горячими! сливками до тех пор, пока шоколад не превратиться в жидкую глазурь, способную свободно стекать с ложки. На это у меня уходит примерно 250 - 300 мл жирных сливок.
И теперь уже пусть окончательно остывает в холодильнике.  



Хотите кусочек попробовать? Думаете, все так плохо? Нифига!  
Очень вкусно, карамельно, даже похрустывает.
Но - не радует!
Даже не хочу разрез показывать. Вот научусь делать эту карамель - тогда милости просим. А пока можете меня утешать:)
А я пошла торт есть.



как красиво!!! и так подробно!!!

утешать не буду, потому как хороший торт ничем не испортишь ;)

Ну вот:) Торт действительно хорош, вот только эта карамель, будь она неладна:)

Я вовсе не сладкоежка, но кусочек такого торта с удовольствием бы слопала, выглядит просто чудесно)
Я читаю только настоящие книги, не признаю интернет или покет-букс, мне важно прийти в книжный магазин, побродить среди полок, прочитать аннотацию и найти ту самую книжку, которую с огромным удовольствием я буду читать. Перед новогодними каникулами, я закала на Озоне две книги Оливии Уедсли, так мне привезли издание 1996 года, со слегка пожелтевшими страницами - это самый настоящий кайф, я очень люблю этот запах старых книг. А мужу на 23 февраля я купила новую книгу Сталика, он был в восторге - очень яркие и "вкусные" иллюстрации, и конечно чудесный слог. И вообще я планирую на новой кухне сделать бибилиотеку кулинарных книг, очень любим готовить именно по книгам...

Наверное, теперь у многих стали скапливаться кухонные библиотеки, у меня там целый шкаф, и он плавно перетекает уже в другую комнату. А с интернетом мне удобно, но все равно я выписываю себе слова на бумажку, а потом их теряю, закапываю маслом, отрываю кусочки:)
Я ничего не читала Уедсли, надо мне посмотреть, спасибо. А книга Сталика у меня тоже есть, наслаждаюсь.


Вот они вкусы из детства-Прага и Наполеон

Угу. И еще Ленинградский:)

Этот торт за этот год я уже сбилась со счета сколько раз готовила. И да, по рецепту Чадейки. Люблю ее простые и лаконичные ГОСТ рецепты.
Её книга тоже моя мечта приобрести, но все никак руки не доходят:)Наверное мне нужно отключить интернет, чтобы я зашевелилась:)

Сегодня я буду готовить сочники по ее рецепту в первый раз. Почему то я даже не сомневаюсь в успехе!

Наташ, а что у меня случилось с этой карамелью, глянь, а?

Я тоже люблю рецепты Чадейки! Попробуй ее пирожное "Идеал" - это просто сумачечий восторг.

А по поводу карамели не расстраивайся - она у меня вечно портит татен Бокюза, потому что отщелкивается (там масло, а не сливки надо вмешивать).

Масло - где - в татене? Или в праге? Или вообще в карамели?

Только сейчас обратила внимание что ты с грильяжем готовила. Я по этому рецепту http://chadeyka.livejournal.com/145137.html готовлю Прагу

Ааааа, СЕмен Семеныч! Дык в ентом же все и дело:)

1. Я очень люблю книги. И если бы у меня было больше места, я бы их увлеченно продолжала покупать.
2. Красивая глазурь!
3. http://ksy-putan.livejournal.com/313626.html глянь такой крем?Ну он такой же как и твоя основа, и как поведет себя с маслом не знаю. Но очень вкусный.
4. Тарелка хороша. Только почему ты решила что это павлин?

Сейчас посмотрю. А павлин - ну просто его надо было как-то назвать, вот и павлин:) А кто???

Люблю этот торт. Это все, что я имею сказать по этому поводу.
Я бы сЪел и попросил добавки :)

Добро пожаловать - он весь ваш:)

Ржала в голос :)))

Как я и предполагала .... получается полное говно!!!

Ирааа, после таких классных фоток, после такого подробного описания.... ну как же смешно! Как я тебя обожаю!!!
Захотела сделать этот крем, посмотреть, в чем там фишка.
И как же ты права про яйца по 1.30, и про бисквиты.... Я помню, мама муку всегда покупала 1-го сорта. Сейчас кажется немыслимым....

ВО! у меня кружечка как у тебя тарелочка :))) Тоже нежно любим.

Edited at 2012-03-02 06:34 am (UTC)

Re: Ржала в голос :)))

Вииик, ну правда, я так старалась... Я уже опытная, все фишки знаю, а тут такая жопа! Я даже не ожидала:))

Прага.
Когда-то давно пекла, ага. Крем у меня тоже не получался :( Но все равно было вкусно )))

Юль, обычный масляный крем я делаю на раз-два. А тут с карамелью - и засада.

Любил когда то и Прагу и Киевский и Полет:-)

А сейчас? Разлбюбил???

Жестокая ты женсчина, Ирочка..

Аль, ты не бойся - я пошутила!

тарелочка волшебная! А торт на последней фотографии очень даже получился. И не важен процесс на самом деле, важен результат.

Тарелочку на ДР давно подруга подарила, очень берегу ее - ручная работа.

Некстати, о белом. Какой сахар ты используешь для бисквита? О! Я с тобой поделюсь секретом, не помню, кому и какой кухне он принадлежит: можно оставить 2/3 белков и ввести их в последнюю очередь, когда все уже соединилось.
Я Прагу в детстве советском, наверное, никогда не ела. Я, мягко говоря, всегда была равнодушна к шоколадным бисквитам. Потому Прагу я пекла по другому рецепту Чадейки, с другим кремом. Не помню, пробовала ли я делать карамельный крем. Нужно попробовать, чтобы рассуждать.

Оль, я и говорю - с другим кремом никаких проблем, я уже вроде все умею. А тут эта карамель - сворачивается и стекленеет, аки сволочь какая! И как с ней бороться - ума ни приложу!
А сахар обычный, белый.

Красота немыслимая.
А карамели я тоже боюсь и никогда не делаю((
А надо бы научиться.

Спасибо на добром слове. Я иногда все понимаю, как делать, но ничего не получается. А почему - не знаю. Видимо, есть технология, которая мне пока не понятна...