Ирина (moyugolok) wrote,
Ирина
moyugolok

Category:

Чизкейк



Я так и не нашла в мегасупермагазине "Твой Дом" 20-см форму. Я облазила все полки с формами для выпечки, но самая маленькая оказалась 24 см., пришлось купить ее.
Но зато какая это форма! В отличие от моих старых, у этой донышко имеет углубление, куда вставляется разъемная часть, что позволяет удерживать содержимое от самовытекания. 

А форма мне понадобилась для того, чтобы попробовать испечь торт чизкейк. Я уже делала миничизкейки, но, согласитесь, пирожные не выглядят так празднично, как большой красивый торт. Пропорции были взяты из рецепта миничизкейков, и немного откорректированы по Лениным lapatissiere  советам. Единственная существенная разница состояла в том, что в этот раз я решила заменить дорогой Маскарпоне на более демократичный нежный твороженный сливочный сыр Карат (цена примерно 450 руб. за 1 кг). Попробую, что из этого получится.


На 24-см форму мне понадобится: 
Для коржа:
2 стакана мелко раскрошенного печенья типа "Мария"
1/3 стакана миндальной крошки (размолотый в блендере миндаль)
2 ст. ложка сахара
100 г растопленного сливочного масла

Для наполнителя:
750 г сливочного сыра "Карат"
250 г сахара
15 г крахмала
пол чл соли
1 стл лимонного сока и цедра одного лимона
3 яйца
2 желтка
100 г жирных сливок

Вначале приготовлю корж. Измельчаю печенье в крошку на мясорубке. Растопленное сливочное масло соединяю с печеньем, молотыми орехами, сахаром и тщательно вымешиваю.
Заполняю форму смесью и утрамбовываю обычным стеклянным стаканом.


Сыр Карат начинаю взбивать миксером на невысокой скорости, добавляю крахмал, сахар, соль, продолжаю взбивать. Затем добавляю сливки и яйца. В конце добавляю лимонный сок и цедру. Полученной смесью наполняю форму. Лена советует выпекать чизкейк на водяной бане в неразъемной форме, или, если форма разъемная, то ее следует обернуть фольгой. Так и делаю. Наполняю противень горячей водой так, чтобы вода доходила до середины торта, и отправляю конструкцию в горячую духовку. Выпекать буду при 175 град. один час.



У готового чизкейка схватились края, а серединка подрагивает. Она обязательно "схватится", ей только нужно остыть и постоять несколько часов в холодильнике.
   


И теперь можно приступать к украшениям, например, залить торт малиновым желе. А сверху положить сввежие ягоды малины.
Как, у вас нет зимой свежей малины???
Ну тогда откройте баночку клубничного варенья и выловите десяток ягод.



Конечно жалко нарушать такую красоту, но любопытство побеждает, и я отрезаю кусочек.



Что-то мне это сильно напоминает... Ах, да, твороженную запеканку с вареньем.
Но все равно, вполне вкусно, хотя я ждала нечто большего.

Заметки на полях.
Форма чудесная, и из нее ничего не вытекает. Так что фольга оказалась лишней. 
Сыр Карат более соленый, чем Маскарпоне (так во всяком случае мне показалось), так что в следующий раз соль добавлять не буду. А Карат вполне себе нормальный сыр, во всяком случае особой разницы во вкусе я не ощутила.
Tags: Американская кухня, Выпечка, Карат, Маскарпоне, Сыр, Торты, Чизкейк
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 26 comments