?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Next Entry
Ромовый кекс
moyugolok



 - А что у нас к чаю? - интересуется муж сладкоежка.
 - Я испеку ромовый кекс , ты не возражаешь? - отвечаю я.

Почему в моем журнале так много записей про выпечку? - в который раз я задаю себе этот вопрос, но одним словом мне на него не ответить. Я совсем не сладкоежка, но меня просто тянет к этой теме. Скорее всего, это происходит потому, что до недавнего времени все, что было связано с выпечкой, пряталось от меня за закрытой дверью. Я самоуверенно считала, что два высших технических образования мне вполне достаточны для того, чтобы прочитать простенький кондитерский рецепт и без труда воплотить его в торт, печенье или пирог. Но, не тут то было! Я хорошо помню свою растерянность, когда я читала: - "Взбить до твердых пиков", или "распустить на водяной бане", а то и "вымешивать до гладкости"... Тесто не подходило, бисквит вначале поднимался, а потом опадал, крем расслаивался, сливки и белки не взбивались, начинка из пирогов вытекала, печеньки распозались по противеню... да мало ли ужасов происходило на моей кухне! И всякий раз я задавала себе вопрос - почему? 

Но, всему свое время.
Теперь я уже понимаю, что кондитерское дело заслуживает такого же пристального изучения, как, например, технология допечатных процессов, которую я учила два года в институте. И не все так мрачно. Оказалось, что на просторах инета есть много добрых и умных людей, и они понятным мне языком рассказывают и о теории, и о практике кондитеского дела, и об ошибках, которые случаются у неопытных (а иногда и у маститых) кулинаров. Я c удовольствием учусь, например у Ирины chadeyka и Лены lapatissiere.

Вот вчера я нашла у Лены записи об особенностях приготовления кексов.

Ну как я могла раньше испечь вкусный кекс, если не знала, что масло и яйца должны быть вынуты из холодильника за два часа перед выпечкой и принять комнатную температуру, что ароматизаторы вмешиваются не в муку, а в масло, что часть муки по рецепту хорошо бы заменить молотыми орехами, и что разрыхлитель не просто добавляется в муку, а размешивается в муке венчиком, а иначе ... Столько всяких важных советов, о которых многие авторы кондитерских рецептов и не думают упоминуть. Вот и сейчас я уже сама вижу ошибки, о которых писала Лена, но я о них узнала слишком поздно.
    
 - Так что же с кексом? - уже настойчиво спрашивает муж.


Вначале я из закромов кухни собираю в кучу все ингредиенты.

Мне нужно:
270 г сливочного масла – комнатной температуры
550 г сахара
80 мл растительного масла
1 чл ванильного экстракта (по возможности)
60 мл темного рома
2 желтка
4 яйца
300 г муки
1 чл разрыхлителя
1 чл соли
50 г (полстакана) мелко молотого миндаля или миндальной муки
120 мл (полстакана) кефира – комнатной температуры
120 мл (полстакана) взбитых жирных сливок. Нужно заранее отмерить полстакана холодных жирных сливок (не менее 33%-35% жирности) и взбить их до густоты.
Еще мне нужна специальная форма для кексов – с отверстием посередине. Это необходимое условие для подобных кексов, иначе он просто не пропечется…

Я для себя сделала вывод, что приготовление кекса совсем не сложное занятие, и сводится оно к трем основным этапам - отмерить (взвесить), взбить, и смешать все ингредиенты.

В отдельной миске просеиваю 300 г муки, добавляю 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку разрыхлителя и пакетик ванильного сахара, а затем хорошо их перемешиваю венчиком.



Их двух яиц отделяю желтки и разбиваю к ним еще 4 яйца.
 


Отмериваю 50 г мелко молотого миндаля. Взвешиваю 270 г размягченного сливочного масла.  Миндаль добавляю в мучную смесь и еще раз перемешиавю.

Отмериваю 550 г сахара (темного у меня оказалось совсем не много, поэтому добавляю белый), и уже совсем не удивляюсь такому огромному количеству - именно сахар должен придать моему будущему кексу нужную мне сочность. 
Все это время муж вертится под ногами контролирует процесс, и, чтобы как нибудь его занять, я ему вручаю миксер, а сама беру в руки фотоаппарат.
Мягкое сливочное масло взбиваю три минуты добела, не забывая периодически снимать его со стенок. Добавляю весь сахар и продолжаю взбивать до пышности. Общее время около 10 минут. Не переставая взбивать, добавляю отмеренные заранее 80 мл растительного масла  и 60 мл светлого рома (темного у меня не было).  Уменьшаю скорость миксера и по одному добавляю яйца, всякий раз хорошо вымешивая. Иногда, из за разности температур масла и яиц, смесь сбивается в хлопья, крупку. Но это, как потом выяснилось, не страшно - на вкус и на процесс не влияет.



Меняю инструмент - мне сейчас понадобится венчик, да и посудину нужно было выбирать побольше - мне еще муку добавлять.
В сливочную массу добавляю половину муки – вымешиваю до гладкости, затем – половину кефира, и опять до гладкости. Добавляю оставшуюся муку и оставшийся кефир, и опять вымешиваю. Вновь меняю инструмент - достаю силиконовую лопатку. В готовое тесто добавляю заранее взбитые сливки и аккуратно, лопаточкой, перемешиваю их с тестом.



Разъемную тефлоновую форму с отверстием посередине смазываю маслом, все стенки посыпаю мукой, и лишнюю муку стряхиваю в раковину .



Перекладываю тесто в форму. Лена несколько раз предупреждала, что форма должна быть очень большая, но вот точного размера я у нее не нашла. Поэтому ставлю эксперимент для будущих поколений: тесто не должно доходить до краев, а иначе, предупреждает Лена, половина обязательно вытечет в процессе выпечки. У меня не доходит на 2 см, порядок!
Выпекала при 175С в течение 60 минут.



А еще Лена говорит, что кекс мой обязательно опадет, но это не беда. Хорошо, что предупредила, а то бы я расстроилась.
Готовый кекс охлаждаю в форме 15 минут, после чего расстегиваю замок формы, и аккуратно вынимаю его из формы. А вот отделить его от середины формы мне должна помочь тарелка большего размера. Накрываю кекс тарелкой и резко переворачиваю. Вынимаю, осторожно вытряхиваяи постукивая.



Горячий кекс мне нужно промазать сиропом, который я приготовила заранее

Сироп:
По 1/3 стакана воды и сахара
1 ст л темного рома (у меня опять белый) 
Из воды и сахара варю простой сироп – в горячей воде растворяю сахар и кипячу сироп три минуты. Остужаю сироп и добавляю в него ром.

Этим сиропом намазываю кисточкой еще теплый кекс. Делаю это постепенно, всякий раз дожидаясь, пока впитается жидкость.



Но вот с глазурью у меня явно отношения не складываются - то она у меня жидкая, то густая, то не блестит... Вот и в этот раз, приготовив глазурь, я не утерпела и намазала ее еще на теплый кекс. Охххх... 

Глазурь:
120 г (1 стакан) сахарной пудры
3 ст л жирных сливок (зависит от желаемой консистенции)
1 чл темного рома (у меня светлый, ну вы уже поняли).
Все ингредиенты перемешиваю и выливаю на кекс. К этому времени кекс должен уже остыть. Но этого количества глазури мне не хватило, и пришлось замешивать вторую порцию.



Разве можно удержаться от соблазна попробовать свежеиспеченый кекс? Говорят, что на третий день он будет еще вкуснее. Пусть говорят!



Такого кекса я еще не пробовала. Он благородно звучит ванилью, очень, ну просто очень сочный, насквозь пропитан ромом, и внутри, в его плотном мягком теле едва заметны твердые ореховые крупинки.

Сказать, что это вкусно - не сказать ничего. Это - потрясающе!
Теперь довольный муж пьет чай, а я налила себе чашечку кофе, и села писать заметки и удалять лишние фотки.

ЗЫ. Но СЛАДКО до жути.


  • 1
Обалденный кекс! И чайный сервиз ему под стать. Первая фотография очень душевная, согревающая. :))

Чай после Юбилея пили дома с твоим тортом и все стонали от удовольствия. Но картинка с кесом убила меня наповал. Мастерица ты моя.Пеки вкусности дальше. а мы будем учиться.

Наташ, мне самой хочется повторить, тирамису - это весчь:)

Вопрос - как удержаться и не съесть этот кекс за один вечер?

Ответ - никак!!!

Я так и думала :)) Вывод - пока делать погожу :))

Можно располовинить порцию - не так страшно будет:)

Я наслаждаюсь читая твои записи.

Спасибо, дорогая:)

зaмeчaтeльный пост! И зaмeчaтeльный кeкс!

А при печении хлебы соль и дрожжи не должны соприкасаться.
Иначе хлеб не взойдет.))

Ну да! В хлебопечке всегда идет соль, а нее дрожжи. Все подходит:)

Вот это я обязательно приготовлю! Срез отличный - плотный, влажный и сочный. Ммммм...

Вспомнила, как в прошлом году пекла кекс с изюмом и ромом по рецепту Белоцерковской.. Он был такой пьяный, что вести начинало с одного кусочка.

Пошла к Нике за пьяным кексом. Как я могла пропустить???

Ссылкой не поделюсь, ибо брала рецепт из книжки.

Да, я так и не нашла...

Ааааааа, ну, мне же низзя сладкое, низзя, низзя, низзя!
Так вкусно написано, и на вид очень приятный кекс.

Он очень вкусный, и очень, очень сладкий! Но попробовать обязательно нужно:)

Красавец, но от количества сахара глаза в кучу.;))))))

Тань, я первый раз побоялась менять пропорцию, но теперь однозначно - сахара надо меньше. Но видишь, Лена пишет, что именно сахар придает эту "сочность", и как быть - не знаю.

когда речь идет о кексе, возражать нельзя!)))))

Маша, ты тоже любительница?:)

шикарный кекс!
кстати, у меня вопрос про глазурь. Я как-то пекла печеньки и намазала их глазурью, а она полопалась. Это потому что печеньки горячие были? Т.е. лучше сначала остудить, а потом глазурью мазать?

  • 1