Ирина (moyugolok) wrote,
Ирина
moyugolok

Category:

Оcсо буко по-деревенски



У вас сегодня выходной? Значит есть время заняться приготовлением тушеного мяса!

Вы слышали когда нибудь про оcсо буко по-милански? Это особым образом (попрек кости) нарубленная телячья голень, посередине которой расположена мозговая кость. Эти куски мяса связывают шпагатом, затем сначала обжаривают а потом его долго тушат вместе с овощами. Подают осо буко с ризотто или пастой и мааааленькой ложечкой - ею достают из кости мозг.

Но если вы живете не в Милане, а, например, как я - в деревне, или, ну так получилось, что в вашем холодильнике лежит не телячья, а баранья нога, то что же делать? А давайте попробуем! Может быть и у нас получится "осcо буко" (имея ввиду полую кость), хоть и не по-милански, то хотя бы по-деревенски?


Мне понадобится:
1 баранья нога, разрубленная на крупные куски поперек кости около 3 кг

4 моркови средней величины
4 стебля сельдерея
6 луковицы средней величины
головка чеснока

4 ст. л. сливочного масла
соль, молотый черный перец
немного муки для жарки
6 ст. л. оливкового масла холодного отжима
1/2 л красного вина
1 кг спелых помидоров (или консервированных)
1 пучок петрушки
1/2 л мясного бульона 

веточки тимьяна и розмарина
1 ч.л. орегано
3 лавровых листа

Для гремолаты:
цедра 2х лимонов
небольшой пучок петрушки 
2 зубчика чеснока



Нарезаю мелкими кубиками морковь, сельдерей, лук и раздавливаю чеснок.



Куски баранины перетягиваю шпагатом. Посыпаю крупной солью, перцем и обваливаю куски мяса в муке. На глубокий противень добавляю оливковое масло и на среднем огне обжариваю мясо до светло-коричневого цвета.
 


Перекладываю мясо на другой противень.



В оставшееся масло и мясные соки добавляю сливочное масло. Когда масло полностью растопится, перекладываю нарезанные овощи и обжариваю до их размягчения. Вливаю 1/2 литра красного вина и довожу до кипения. Варю, непрерывно помешивая, до тех пор, пока не выкипит около половины вина.


Разогреваю духовку до 175 градусов.
Помидоры натираю на крупной терке, одновременно освобождая их от кожицы.



А вот и мои комнатные растения - тимьян и розмарин.



Вливаю мясной бульон в противень с вином и довожу его до кипения. 



Добавляю тимьян, розмарин, орегано, лавровый лист, нарезанные помидоры и петрушку, пробую на солью и перец.



Затем устанавливаю противень в духовку на 3 часа. Каждые 30 минут поливаю мясо соусом.


Гремолата:
Снимаю цедру с двух лимонов, мелко нарезаю цедру, петрушку, рублю чеснок. Для любителей нарезаю один стручок острого перца. Все хорошо перемешиваю.



Приготовленное мясо освобождаю от шпгата и выкладываю вместе с овощным рагу, посыпаю гремолатой.

 

Мои впечатления?
Баранина замечательно подходит для приготовления мяса подобным образом. У нее плотное мясо и она очень любит долго тушиться. Баранине понравились южные травы и она прекрасно с ними сочетается. Что уж говорить про тушеные овощи в винном соусе - просто чудесно!
Я уверена, что вы по достоинству оцените это блюдо, и когда у вас будет выходной, вы не задумываясь приготовите это "оcсо буко" из баранины. 
Замечание:
В следующий раз накрою противень фольгой, чтобы соус в духовке сильно не выкипал.

 
Tags: Баранина, Мясо, Овощи, Осcо буко, Основное блюдо
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 28 comments