?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Next Entry
Кимчи
moyugolok


 - Что это тебя на корейскую кухню потянуло? - спросил мой читатель.
У меня нет точного ответа на этот вопрос.
Мне очень давно хотелось приготовить кимчи. Может быть потому, что я люблю острую еду. А может быть потому, что я никогда не была в Корее, и практически ничего не знаю ела из корейской кухни, разве что морковь по-корейски. Но с тех пор, как заговорили о вреде глютамата натрия, я ее и готовить перестала, потому что без глютаматов она и не вкусная. А ведь кимчи в Корее, как квашеная капуста в России, без него (или нее?) не обходится практически ни одно застолье.
Оригинальный рецепт кимчи я прочитала на сайте www.koreancooking.ru, я же буду готовить несколько иначе, так называемый "быстрый" кимчи. 

2 кочана пекинской капусты
2 пучка  зеленого лука
60 гр. крупнозернистой соли (не морской и не йодистой)
3 небольших дайкона 
6 ст.л. молотого жгучего перца (кайенского). Я брала 1 столовую ложку молотого жгучего перца и 2 стручка острого красного перца. 
4-6 столовых ложек натертого чеснока 
1 стол. ложка корня имбиря, натертого на терке
1 ст.л. сахара
Рыбный соус 3 ст.л.
Устричный соус 1 ч.л.

Посуда - глубокая керамическая емкость. Я нашла вот такую русскую утятницу, думаю, что она вполне сгодится для приготовления корейского кимчи.



День первый.
Разделяю кочаны пополам, вырезаю кочерыжку и разделяю листья руками.Листья сильно перетираю с солью до выделения достаточного количества сока.

Складываю листья в керамическую посуду, утрамбовываю их так, чтобы они были покрыты соком.


Закрываю крышкой и оставляю их в теплом помещении на ночь.


На следующий день.



Мою дайкон и лук-порей. Мою и чищу чеснок и имбирный корень. Нарезаю лук длиной примерно 5 см.


Капустные листья хорошо промываю под проточной водой, слегка отжимаю и откидываю на дуршлаг на 30 минут.
Нарезаю соломкой дайкон.


Приготовление соуса.
Вначале нужно приготовить рисовый отвар (клейстер, кисель).
1 ст. л. муки
2/3 небольшой чашки воды
3 ст. ложки сахара
Высыпаю 1 столовую ложку муки и развожу ее холодной водой (примерно одна треть чашки), тщательно перемешиваю. Остальную воду довожу до кипения. Вливаю разведеную муку в кипящую воду, тщательно размешиваю, получаю клейстер.
Остужаю и вливаю его в миску с капустой. 



Для острого соуса натираю на терке чеснок, корень имбиря, мелко нарезаю острый перец.
Смешиваю чеснок, имбирь, перец и добавляю рыбный и устричный соус и капельку кунжутного масла. 

Одеваю резиновые перчатки и перетираю капусту, дайкон и лук вместе с получившимся соусом.


Перекладываю в глубокую керамическую емкость.


Закрываю крышкой, оборачиваю пленкой, чтобы не попадал воздух, и оставляю на 3 дня при комнатной температуре.


Через три дня можно и попробовать.


Заметки на полях.
 
Нкогда Штирлиц не был так близок к провалу с) Больше всего мне понравились ... фотографии.
А кимчи у меня получились очень солеными и очень! острыми (хотя перца я положила совсем чуть чуть), с каким-то легким противным запашком-послевкусием рыбы, а должны были быть "очень вкусными, полезными и красивыми". Но, говорят, что кимчи с несоленым рисом и нори (водорослями) отлично сжигают жир и способствуют очищению кожи. Надеюсь, что получившаяся банка с кимчи пойдет нам всем на пользу, хотя второй раз ее вряд ли кто нибудь согласится есть. Наверное, все дело в глютамате:)


  • 1
тоже готовлю кимчи, но вот про "клейстер" никогда не попадалось почему то. Но пробовала несколько рецептов, пока более менее свое не нашлось. Да, иногда через чур остро получается.
Если слишком соленое блюдла, так можно с чем то пережарить - с рисом, с мясом, т.е. далее пустить в блюда- вполне пойдет!

Будешь еще пробовать?

Кариночка, конечно буду пробовать! Я очень хочу приготовить свинину по корейски с кимчи. Меня не столько смущает острота, сколько не совсем привычный вкус от рыбного соуса. Но, может быть, привыкну:)

вот я его и перестала добавлять, этот рыбный соус, пахнущий не рыбой-)))

Понятно:) Но боюсь, что до следующего раза дело не дойдет:)

  • 1