Ирина (moyugolok) wrote,
Ирина
moyugolok

Categories:

Фаршированные перцы



На кухню зашел муж.
- А что ты делаешь? - поинтересовался он.
 - Фаршированные перцы, - отвечаю я.
- А из чего?
 - Из баранины.
 - А разве так можно?
 - А почему бы и нет!У этого осеннего блюда практически нет никакого рецепта, важно лишь дождаться момента, когда поспеют перцы, и можно начинать готовить. Но, тем не менее, я запишу исходные продукты, которые у меня были подготовлены.
1 маленьшая чашка риса
Баранина от передней ноги c мякотью и немного спинки
3 луковицы
8 штук красных перцев
2 баклажана
1 кг помидор для тушения

2 стебля черешкового сельдерея
2 небольших моркови
1 головка чеснока кусочек корня сельдерея
1 стручок острого перца
Зелень петрушки
специи
лавровый лист
10 горошин черного переца
10 горошин душистого перца
Сухая зелень и специи
1 ч. ложка зиры 1 стол. ложка петрушки 0,25 чайной ложки смеси розмарина, базилика мускатный орех на кончике ножа.



Сегодня я попробую приготовить перцы с фаршем из баранины, и поэтому обычная сметанная или сливочная заправка мне не подходит. Соус должен больше походить на бульон из баранины с овощами. Было бы лучше очистить помидоры от шкурок, но мои были такие мелкие (это остатки в теплице), что я не стала с ними возиться. На разогретую сковородку влила немного оливкового масла, положила помидоры и поставила тушиться на медленном огне, периодически помешивая,



Чашку риса отварила в течение 5 мин. в соленой воде до полуготовности, слегка промыла и откинула на дуршлаг.



У перцев отрезала попку и очистила от семян.



Бланшировала перцы в кипящей подсоленной воде 5 минут.


А затем остудила их в холодной воде.



Помидоры превратились почти в пюре, я их посолила, поперчила и добавила смесь сухих трав.



Срезала мясо с косточек, но особо не усердствовала, оставляя на них немного мяса. Мякоть пойдет в фарш, а из косточек я сварю бульон для соуса. В большую кастрюлю (в ней я буду готовить перцы) сложила косточки, добавила немного воды и поставила на сильный огонь.


После того, как вода закипит и я сниму пену, добавлю в бульон коренья и специи - луковицу, порезанную крупно морковь, кусочек корня сельдерея, острый перчик, перец горошком, лавровый лист, соль и сухие травы.



Воспользовавшись любопытством мужа, приглашаю его поучаствовать в процессе. Даю ему самое ответственное задание - нужно измельчить баранину с луком в фарш. Для этого предлагаю ему взять решётку с крупными отверстиями. Муж отлично справился, ну а мне остается добавить в фарш отваренный рис, мелко порезанную зелень петрушки, посолить, поперчить и добавить 1 ч.ложку растертой зиры. Я хорошо перемешиваю фарш.


 Пока мы готовили, наш бульон приобрел красивый цвет, и его уже можно процедить. Для этого шумовкой вынимаю все содержимое, но косточки и морковь  не выбрасываю. Я их позже верну в кастрюлю с перцами.



Вот эту фотографию следовало бы показать немного позже. Забегая вперед скажу, что в сваренный бульон, помимо порезанного черешкого сельдерея, я положила раздавленные зубчики чеснока и мякоть баклажанов, которые тоже буду фаршировать.



Ну а теперь самое интересное - влезет ли весь фарш в подготовленные овощи? Обычно не влезает. В этом случае я просто делаю шарики из фарша и отправляю их вместе с перцами. Но сегодня у меня все получилось точно. Подготовленные перцы и баклажаны я уложила в кастрюлю с бульоном, залила их томатной заправкой и закрыла крышкой. Через час можно пробовать.

Получилось так вкусно, что я вам не могу передать. Если честно, я никогда не ела более вкусных перцев! Так что можно, и даже нужно делать фаршированные перцы с бараниной. А на тарелку, помимо перцев, можно положить и небольшие косточки или, кто любит, морковку - это как комплимент от шефа.


Приятного аппетита!
Tags: Баранина, Мясо, Овощи, Основное блюдо, Перец, Помидоры, Фарш, Фаршированные перцы
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 33 comments