April 16th, 2019

О хлебных крошках, секкерелли и панграттати

Пеллегрино Артузи посвящается...
Секкерелли
Вчера я вам рассказывала про панграттати - панировку для куриных котлет, а моя читательница в ФБ Анфиса прокоментировала:
- Поеду в мясной куплю фермерскую курицу, сварю бульон с гренками.
И я сразу вспомнила  о рецепте супа из панировки из книги Пеллегрино Артузи.

Minestra di pangrattato
Суп из панировки, рецепт 12
Кусочки зачерствевшего хлеба в Тоскане называются "секкерелли". Их размалывают и используют в качестве панировочных сухарей. Но эти "секкерелли" могут быть также использованы и для приготовления супа - об этом я узнала в далеком 2011 году из тоненькой книжки Пелегрино Артузи "Наука о питании и искусство приготовления вкусной еды". 

Приготовление.
Всыпьте эту панировку в бульон, когда он кипит, в том же количестве, что и манку.
В зависимости от количества, добавьте два яйца или более в суповую миску, смешайте их с ложкой тертого пармезана на каждое яйцо и вливайте в кипящий бульон по чуть-чуть.

Это я к тому, что обычный черствый багет может превратиться в хорошо знакомые нам гренки, или в незаменимый ингредиент итальянской кухни - секкерелли.
С вашего позволения, я повторю этот текст полностью, как он был написан мной в 2011 году.
Извините, фотографии старые.
Читать дальше здесь

Collapse )