March 26th, 2012

Конфи / Confit



Кусок свинины или четверть тушки домашней птицы (гусь, утка или индейка), который томят в собственном жире...  Чаще всего конфи готовят из гуся, т.к. эта птица, особенно тулузской породы, больше всего подходит для такого вида домашних консервов...  Холодные конфи едят с салатом из одуванчиков... с) Ларусс.
Но бывает и другое конфи - по сути это засахаренные фрукты, которые долго варят на медленном огне в сахарном сиропе.
А помните, есть еще одно похожее слово - конфитюр / confiture. В отличие от желе, это фрукты или ягоды, сваренные в сахарном сиропе. На 1 кг продукта должно приходиться не менее 450 г фруктовой мякоти.
Французы называют такой продукт конфирюром, но есть и другие названия - мы называем его вареньем, в Англии его называют джемом , а в Германии  -   мармеладом.  



Collapse )